¿Buscas una receta de fideos espectacular para esta noche? Aquí tienes 10 recetas probadas y aprobadas, desde los clásicos fideos salteados con ternera hasta los Dan Dan de Sichuan.
Los fideos salteados, las sopas de fideos, los fideos fríos: hay tantas formas de prepararlos como cocinas asiáticas. China, Japón, Tailandia, Corea, cada país tiene sus clásicos. ¿Qué tienen en común? Son rápidos, están buenísimos y se preparan con lo que tengas a mano.
Tanto si eres principiante como si ya tienes mucha práctica con el wok, esta selección abarca todos los estilos: desde salteados exprés hasta sopas reconfortantes, pasando por recetas con sabores más intensos.
1. Fideos salteados con ternera
El gran clásico de los fideos chinos en casa. Ternera cortada en tiras finas, salsa de soja, verduras crujientes, todo salteado en el wok a fuego fuerte. El secreto está en el marinado rápido de la ternera y la cocción a temperatura muy alta, que aporta ese característico sabor a wok hei.
Listos en 20 minutos, perfectos para una noche entre semana.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Fideos de arroz salteados al estilo tailandés
Fideos de arroz anchos, salteados con salsa de soja oscura, ajo, un huevo y verduras. Es el plato callejero que se encuentra por toda Tailandia, desde los mercados nocturnos hasta los restaurantes de la esquina. La textura de los fideos de arroz, suave y ligeramente pegajosa a la vez, es completamente distinta a la de los de trigo.
Si te gusta el pad thai, te va a encantar esta variante más sencilla y rápida.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Los chow mein son fideos de trigo finos, salteados hasta quedar ligeramente crujientes en algunas partes. El aliño se basa en una mezcla de salsa de soja clara, aceite de sésamo y una pizca de azúcar. Se les añade lo que quieras: pollo, gambas, verduras.
Es el plato cantonés por excelencia, el que se pide en todos los restaurantes chinos del mundo. Solo que en casa está más rico.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
La versión japonesa de los fideos salteados. Fideos gruesos recubiertos de una salsa yakisoba dulce y salada, con col, zanahorias y cerdo (o gambas). El resultado es más suave y afrutado que el de los fideos chinos, gracias a la salsa Worcestershire que forma parte de sus ingredientes.
Perfectos para un almuerzo rápido, o como acompañamiento de un okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Fideos Dan Dan
Un clásico de Sichuan que pega fuerte. Fideos finos cubiertos con una salsa de sésamo, chile, pimienta de Sichuan y carne de cerdo picada. El perfil de sabor es complejo: picante, con una sensación de hormigueo (el famoso «ma la»), notas de frutos secos y un toque avinagrado.
Es el tipo de plato que puede parecer intimidante, pero se prepara en 15 minutos una vez que tienes listos los ingredientes.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Fideos chinos con ajo frito
Minimalistas y adictivos. Fideos de trigo, aceite infusionado con ajo dorado, salsa de soja y nada más. El secreto está en la cantidad de ajo (sin escatimar) y en la cocción lenta, que lo deja crujiente y dulce, sin amargor.
Tres ingredientes, cinco minutos de preparación y un resultado que supera todas las expectativas. Ideales como base para personalizar con un huevo, tofu o verduras.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Fideos salteados con gambas
Gambas salteadas en el wok con fideos, verduras y una salsa bien condimentada. El truco para que las gambas queden perfectas: cocinarlas por separado, muy rápido y a fuego muy fuerte, y reincorporarlas al final para evitar que queden gomosas.
Un plato completo y ligero que gusta a todo el mundo, incluidos los niños.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Fideos Biang Biang
Fideos anchos y gruesos, estirados a mano, originarios de Xi’an, en el noroeste de China. Se sirven con aceite de chile caliente vertido sobre ajo crudo, lo que produce un chisporroteo y libera todos los aromas de golpe. Añade salsa de soja y vinagre negro.
Su textura es única: gruesa, elástica, con mucha resistencia al morder. Si nunca los has probado, son una experiencia aparte dentro del mundo de los fideos.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Fideos con salsa de cacahuetes (satay)
Fideos fríos (o templados) recubiertos de una salsa cremosa a base de mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Son untuosos, tienen sabor a frutos secos y resultan reconfortantes. Se pueden servir fríos en verano o templados el resto del año.
El tipo de receta que se prepara con antelación y se disfruta tanto en la oficina como en casa.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
Una sopa japonesa de fideos udon con ternera cortada en lonchas finas, cocinada a fuego lento en un caldo dashi con salsa de soja y mirin. Los udon son gruesos, suaves y absorben el caldo como una esponja. La ternera casi se deshace en la boca.
Es el plato reconfortante por excelencia para los días fríos. Sencillo, de sabor profundo y listo en menos de 30 minutos.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
