Un camembert entero fundido en la freidora de aire, perfumado con ajo, miel y tomillo, y servido cremoso en su caja.
Basta abrir la caja para saber cómo va a terminar la velada. El camembert sale de la cesta ligeramente hinchado, con la corteza dorada a trechos, y la primera cucharada libera un corazón que se derrama de verdad.
El ajo, metido en las incisiones, ha perfumado la pasta sin quemarse; la miel se ha deslizado hasta el centro y el tomillo lo redondea todo. Se moja una tira de pan tostado, y ya no hace falta decir mucho más.
El camembert en freidora de aire, ¿qué es ?
Un camembert entero, vuelto a colocar en su caja de madera forrada con papel de horno, y llevado a la freidora de aire hasta que el centro quede fundente. La corteza permanece intacta y hace de pared : es la que contiene el queso cuando se funde. La parte superior se marca en rombos, lo justo para que entren el ajo y la miel, pero nunca tanto como para atravesarlo. Se sirve directamente en su caja, con pan tostado o patatas asadas.
El queso toma su nombre del pueblo normando de Camembert. La versión en freidora de aire no cambia el queso en sí, solo la forma de calentarlo : la convección forzada dora la corteza mientras el centro se ablanda, en un volumen mucho más pequeño que el de un horno.
Del horno del bistró a la cesta de la freidora de aire
El camembert asado en su caja es un clásico de los bistrós y de la cocina casera, durante mucho tiempo reservado al horno : se calentaba suavemente, se colocaba en el centro de la mesa y cada uno mojaba su pan. El principio no ha cambiado; el queso simplemente ha pasado a otro aparato.
El precalentamiento no aporta nada aquí. El objetivo no es sellar una superficie, como con una carne o unas patatas fritas, sino elevar la temperatura del queso de forma homogénea. Empezar en frío incluso deja un poco más de margen antes de que la corteza se dore.
Hay dos ajustes habituales. El primero, el de esta receta, cocina a 180 °C y permite elegir la textura entre 10 y 15 minutos. Una segunda familia de recetas sube a 200 °C durante 18 minutos, lo que dora más la corteza y calienta el centro más deprisa. En un aparato que calienta mucho, conviene quedarse en 180 °C y vigilar a partir de los 10 minutos. La tabla de cocción en freidora de aire da las referencias para los demás ingredientes.
Los ingredientes principales del camembert en freidora de aire
Un camembert de leche cruda aporta claramente más sabor que uno pasteurizado, que queda plano al calentarse. Elígelo bien madurado, blando al tacto : un camembert todavía harinoso en el centro seguirá compacto incluso fundido. Y no retires nunca la corteza; sin ella, obtendrás un charco en el fondo de la cesta.
El recipiente lo es todo. La caja de madera resiste muy bien el calor seco y sirve de molde, siempre que hayas retirado la etiqueta de papel, el posible film de plástico y cualquier grapa metálica. Si la caja tiene una ventana transparente, o si el queso se compró sin caja, sustitúyela por un ramequín o una pequeña fuente de cerámica del mismo diámetro que el queso, no más ancha : en un recipiente demasiado grande, el camembert se extiende y se cocina demasiado rápido. El papel de horno en el interior no es decorativo; impide que la grasa impregne la madera y mantiene una forma limpia al servir. Otros accesorios para freidora de aire hacen este tipo de cocción más sencillo.
El ajo va en las incisiones, no por encima : en la superficie, los trocitos de ajo se queman y se vuelven amargos; dentro del queso, perfuman sin dorarse. Lo mismo ocurre con el tomillo: el seco aguanta la cocción, mientras que el fresco se quema. La miel se vierte después de hacer los cortes, nunca antes, para que baje por las hendiduras en lugar de caramelizarse sola por encima ; si te resulta demasiado presente, reduce la cantidad a la mitad, porque enseguida domina el sabor de un queso de leche cruda. Para variar, añade nueces troceadas o arándanos rojos secos antes de la cocción.
Claves técnicas para un buen camembert en freidora de aire
La señal es visual y táctil : la superficie se abomba ligeramente, brilla, toma un color ámbar en algunos puntos y el centro cede sin resistencia bajo el dorso de una cuchara.
A 180 °C, calcula 10 minutos para un centro cremoso que aún se sostiene en la cuchara, y 15 minutos para un interior realmente fluido, vigilando a partir de los 10 minutos para que el queso no se desborde.
Si el centro sigue firme, vuelve a cocinarlo 2 minutos más y compruébalo de nuevo, porque el queso pasa de cremoso a líquido muy deprisa al final de la cocción. Sírvelo enseguida: un camembert fundido empieza a cuajarse en cuanto sale del aparato y un resto recalentado se vuelve granuloso.
Ingredientes
- 1 camembert de leche cruda con su caja de madera
Cobertura
- 1 diente de ajo en láminas
- 2 cucharadas de miel líquida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 0.5 cucharadita de tomillo seco
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
Preparación
- Retira el camembert de su envoltorio de papel.1 camembert de leche cruda
- Forra la caja de madera con una hoja de papel de horno y vuelve a colocar dentro el camembert, con la corteza intacta.
- Haz unos cortes en cruz en la parte superior, sin atravesar la corteza.
- Introduce las láminas de ajo en los cortes.1 diente de ajo
- Vierte por encima la miel y el aceite de oliva.2 cucharadas de miel líquida, 1 cucharada de aceite de oliva
- Espolvorea con tomillo y añade un toque de pimienta recién molida.0.5 cucharadita de tomillo seco, pimienta negra recién molida
Cocción en freidora de aire
- Coloca la caja bien nivelada en la cesta de la freidora de aire.
- Cocina a 180 °C durante 10 a 15 minutos; empieza a vigilar a partir de los 10 minutos y detén la cocción cuando la superficie esté fundida y ligeramente dorada.
Acabado
- Saca la caja sujetándola por los lados y sirve de inmediato (idealmente con pan tostado o patatas asadas).
Notas
- Antes de cocinar, retira la etiqueta de papel, cualquier envoltorio de plástico y cualquier grapa metálica. Si la caja tiene una ventana transparente o si el queso no viene en caja, utiliza una fuente pequeña de cerámica o un ramequín del mismo diámetro que el queso (no más ancho) para evitar que se desparrame.
- El papel de horno dentro de la caja ayuda a mantener una forma bonita y facilita la limpieza; sin él, la madera absorbe la grasa y la caja deja de ser reutilizable.
- No retires nunca la corteza: mantiene el queso en su sitio mientras se funde. Haz solo cortes superficiales.
- A 180 °C: 10 min = interior cremoso; 15 min = muy fundente. Vigílalo a partir de los 10 min, ya que el queso pasa muy rápido de cremoso a líquido.
- Introduce el ajo en los cortes (si no, se quema en la superficie). El tomillo seco aguanta mejor la cocción que el tomillo fresco.
- Sírvelo de inmediato: el camembert se vuelve a compactar rápidamente fuera de la freidora de aire.
- Variante: 200 °C durante 18 min (en algunos aparatos), vigilando el grado de dorado.
