Ετικέτα: άρθρο

Τι είναι οι γυάλινες νουντλς; Είναι πράγματι εντυπωσιακό να βλέπει κανείς αυτά τα μακριά, διάφανα νήματα στο πιάτο. Οι γυάλινες νουντλς, ή «νούντλς σελοφάν», δικαιολογούν απόλυτα το όνομά τους: μόλις μαγειρευτούν, γίνονται διάφανες σαν γυαλί. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη γυάλινων νουντλς δεν είναι καθόλου διάφανα πριν μαγειρευτούν. Πρόκειται συνήθως για […]

Η σάλτσα hoisin είναι μια πολύ αρωματική, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα που χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικά σοτέ λαχανικών, σε μαρινάδες και σε ψητά. Είναι βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα της κινεζικής κουζίνας και σε ορισμένες συνταγές της βιετναμέζικης κουζίνας. Είναι επίσης γνωστή ως κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Τι είναι η σάλτσα hoisin; […]

Τι είναι το ssamjang;  Το ssamjang είναι ένα κλασικό καρύκευμα της κορεάτικης κουζίνας, που συναντάται ως σκούρα κόκκινη, ελαφρώς πηχτή πάστα. Εξαιρετικά νόστιμο, είναι στην ουσία ένα μείγμα από doenjang, gochujang, σησαμέλαιο, σουσάμι, σκόρδο και συνήθως κάποιο γλυκαντικό. Έχει, λοιπόν, έντονα αλμυρή και πικάντικη γεύση. Πώς χρησιμοποιείται το ssamjang;  Το […]

Μπορείς να προσγειωθείς στην Κουάλα Λουμπούρ, να αφήσεις τις αποσκευές σου και, μέσα σε λιγότερο από δέκα λεπτά, να βρεθείς κάτω από ένα υπόστεγο φωτισμένο με νέον. Η μυρωδιά από τηγανητά εσαλότ και τηγανητό σκόρδο αιωρείται στον αέρα, ένα sambal σε περιμένει στο τραπέζι, και σε σερβίρουν σαν να είσαι τακτικός πελάτης. Το […]

Από τη στιγμή που φτάνεις στην Ινδία, το καταλαβαίνεις πριν καν φας : το άρωμα του κύμινου που ζεσταίνεται στο ghee, η φρεσκάδα του κόλιανδρου, η ξινούτσικη νότα του ταμαρίνδου. Η « ινδική κουζίνα » δεν είναι τόσο ένα ενιαίο μενού όσο ένας κοινός τρόπος να χτίζεται η γεύση. Εκεί θα βρεις κυρίως […]

Το matcha μπορεί να θυμίζει τρυφερά βλαστάρια και ένα umami που φέρνει στον νου μια σούπα miso ή, αντίθετα, να γίνεται έντονα πικρό. Η διαφορά αυτή κρίνεται συχνά πριν καν η σκόνη συναντήσει το σύρμα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα τσάγια, το matcha δεν εκχυλίζεται για να φιλτραριστεί: καταναλώνετε ολόκληρο […]

Μετά το άρθρο μου για τα απαραίτητα υλικά για την ασιατική κουζίνα, μου φάνηκε λογικό να ετοιμάσω κι ένα μικρό για τον εξοπλισμό. Όλα τα προϊόντα που βλέπεις εδώ είναι τα ακριβή μοντέλα που χρησιμοποιώ. Θα τα πετυχαίνεις συχνά στα stories μου στα social ή γενικά στις φωτογραφίες των συνταγών. […]

Τα τσουκεμόνο, ή ιαπωνικά τουρσιά (漬物), αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, συνοδεύοντας σχεδόν όλα τα παραδοσιακά γεύματα μαζί με το ρύζι και τη σούπα μίσο. Εκτιμώνται για τις ιδιαίτερες γεύσεις τους και συχνά σερβίρονται ως γαρνιτούρα, καρύκευμα, καθαριστικό του ουρανίσκου ή χωνευτικό. Είναι καλό να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση […]