Ετικέτα: συνταγή

Τριμμένος πάγος σε φίνα πέπλα, περιχυμένος με σιρόπι matcha, kuromitsu ή φρούτα εποχής: το πιο δροσιστικό ιαπωνικό επιδόρπιο που υπάρχει. Ένα λευκό βουνό, σχεδόν τρεμάμενο, υποδέχεται το σιρόπι σαν ψιλή βροχή : οι κορδέλες πάγου πίνουν το χρώμα του προτού καν φτάσει στον πάτο του μπολ. Στη βαριά ζέστη ενός ιαπωνικού […]

Ένα εξαιρετικά δροσιστικό αλμυρό λάσι με γιαούρτι, αρωματισμένο με μαύρο αλάτι και καβουρδισμένο κύμινο Στην καρδιά του καλοκαιριού στο Παντζάμπ, όταν ο αέρας πλησιάζει τους 40 °C, ένα μεγάλο ποτήρι, παγωμένο μέσα σε πήλινο σκεύος, μοιάζει σχεδόν με γιατρικό: κρύο στα χείλη, κρεμώδες στη γλώσσα, με ένα ελαφρύ καπάκι αφρού που […]

Ένα δροσερό και κρεμώδες ράιτα αγγουριού, αρωματισμένο με μπαχαρικά και ιδανικό δίπλα σε naan, roti ή ρύζι. Στο στόμα, το κρύο dahi χαρίζει κρεμώδη, δροσερή και ελαφρώς ξινή υφή. Η μέντα προσθέτει φρεσκάδα, ο κόλιανδρος δίνει ένταση στο σύνολο και το καβουρδισμένο κύμινο φέρνει μια ζεστή νότα που θυμίζει ξηρούς […]

Τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού, αρωματισμένη με ολόκληρα μπαχαρικά και με μια διακριτική ένταση από τσίλι. Το κοτόπουλο κόρμα ξεκινά με το ghee που σιγοτραγουδά στην κατσαρόλα. Το κοτόπουλο με κόκαλο αποκτά λαμπερή, σχεδόν λακαρισμένη όψη, ενώ κάρδαμο, μοσχοανθός και μοσχοκάρυδο πλημμυρίζουν την κουζίνα με άρωμα. Λίγες σταγόνες […]

Ένα αρωματικό και θαλπωρικό aloo gobi, όπου το κουνουπίδι και οι πατάτες σιγομαγειρεύονται με ινδικά μπαχαρικά και δένουν στο τέλος με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο. Πατάτες χρυσαφένιες από τον κουρκουμά συναντούν κουνουπίδι μόλις ροδισμένο. Στο καυτό ghee ή στο σιναπέλαιο, που έχει πρώτα φτάσει στο σημείο καπνού, οι σπόροι […]

Αφράτα naan γεμισμένα με μοτσαρέλα, με μια διακριτική ένταση από τσίλι, ψημένα στο τηγάνι και έπειτα απευθείας στη φλόγα για να αποκτήσουν όμορφες χρυσαφένιες κηλίδες Χρυσαφένιο και φουσκωμένο, το naan με τυρί μπορεί να κρύβει, ανάλογα με την παράδοση, είτε μια αλμυρή, λιωμένη καρδιά είτε μια ζεστή γέμιση από καλά […]

Αφράτες τηγανητές μπαλίτσες, σιροπιασμένες με αρωματικό σιρόπι από κάρδαμο, σαφράν και ροδόνερο, για ένα ακαταμάχητο ινδικό επιδόρπιο. Χλιαρές μπαλίτσες με βάση το γάλα σε σκόνη, τηγανισμένες σε γκι, βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι με σαφράν, κάρδαμο και ροδόνερο. Έτσι το Gulab Jamun αποκαλύπτεται στην πιο πλούσια και λαχταριστή εκδοχή του. […]

Τραγανότατες γαρίδες, παναρισμένες με panko και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν ανάλαφρες και χρυσαφένιες, ιδανικές με ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα ταρτάρ. Σε ένα πετυχημένο Ebi Fry, το παν είναι η αντίθεση: μια κρούστα panko που τραγανίζει, ιδανικά φτιαγμένη με φρέσκο nama panko στις πιο προσεγμένες εκδοχές, και μια σάρκα τρυφερή, ζουμερή, […]

Ένα πλούσιο, βαθύ κάρι που ετοιμάζεται σε δύο ημέρες, με σπιτικό ζωμό, ρου με μπαχαρικά και μοσχάρι σιγομαγειρεμένο για μια έντονα αρωματική σάλτσα. Αχνός υψώνεται από έναν λοφίσκο από γυαλιστερό ιαπωνικό ρύζι κοντού κόκκου, ενώ το λουκουμένιο μοσχάρι λούζεται σε μια γυαλιστερή, απαλά πικάντικη σάλτσα. Στο στόμα χαρίζει θαλπωρή : νόστιμο, […]