Αμερικανικά μάφιν σαν του φούρνου, με ψηλή, χρυσαφένια και τραγανή κορυφή και αφράτη ψίχα γεμάτη μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας.
Το κυριακάτικο πρωινό, η μυρωδιά του βουτύρου και της βανίλιας πλημμυρίζει την κουζίνα πολύ πριν χτυπήσει το χρονόμετρο. Τα μάφιν βγαίνουν από τον φούρνο με μια φουσκωτή κορυφή που ξεχειλίζει από τις χάρτινες θήκες, σκασμένη και καλυμμένη με ζάχαρη που τρίζει στο δόντι.
Βγάζουμε το χαρτί από το πρώτο όσο είναι ακόμη χλιαρό, η ψίχα ανοίγει και η σοκολάτα λιώνει στα δάχτυλα. Με μερικά αμερικανικά πάνκεϊκ δίπλα, το δεκατιανό είναι έτοιμο και η σχάρα αδειάζει γρήγορα.
Τι είναι το μάφιν με σταγόνες σοκολάτας ;
Είναι ένα μικρό αμερικανικό ατομικό κέικ, ψημένο σε φόρμα για μάφιν, με σταγόνες σοκολάτας μέσα στη ζύμη και στην επιφάνεια. Συνδυάζει τη σοκολάτα των αμερικανικών κούκις με την αφράτη, αέρινη ψίχα ενός κέικ. Η εκδοχή που βρίσκουμε στους φούρνους ξεχωρίζει από την ψηλή, χρυσαφένια κορυφή της, που προεξέχει πολύ από τη χάρτινη θήκη.
Η διαφορά από ένα κάπκεϊκ βρίσκεται στη μέθοδο παρασκευής. Για το μάφιν, ετοιμάζουμε χωριστά τα στερεά και τα υγρά υλικά και μετά τα ενώνουμε, ανακατεύοντας όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε η ψίχα να έχει μεγαλύτερες κυψέλες. Στο κάπκεϊκ ξεκινάμε χτυπώντας το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες, για μια πιο λεπτή και πυκνή ψίχα.
Ένα γρήγορο αρτοσκεύασμα από τα αμερικανικά καφέ
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μάφιν ανήκει στα « γρήγορα αρτοσκευάσματα », τα ψωμιά και τα κέικ που φουσκώνουν με μπέικιν πάουντερ, χωρίς ζύμωση. Αυτό το ξεχωρίζει από τα αμερικανικά ρολά κανέλας, αφράτα γλυκά ψωμάκια που φουσκώνουν με μαγιά αρτοποιίας. Τρώγεται τόσο στο πρωινό όσο και στο απογευματινό και παραμένει ένα κλασικό γλυκό της αμερικανικής κουζίνας.
Το μάφιν σαν του φούρνου είναι αυτό που βρίσκουμε στα καφέ και στους φούρνους : μεγαλύτερο, πολύ φουσκωτό, με σκασμένη, ζαχαρένια επιφάνεια, πολύ διαφορετικό από τα μικρά, επίπεδα μάφιν των σπιτικών συνταγών. Το συνοδεύουμε με ένα ζεστό ρόφημα, όπως τα αμερικανικά ντόνατ. Για ένα απογευματινό γλυκό με πιο πυκνή υφή και περισσότερη σοκολάτα, υπάρχουν και τα αμερικανικά μπράουνις.
Τα βασικά υλικά για μάφιν με σταγόνες σοκολάτας
Η βάση είναι αλεύρι τύπου 55, κρυσταλλική ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και λίγη μαγειρική σόδα. Ζυγίστε το αλεύρι : το υπερβολικό αλεύρι είναι η κυριότερη αιτία που τα μάφιν γίνονται στεγνά. Η ζάχαρη διατηρεί επίσης την ψίχα μαλακή, γι’ αυτό δεν πρέπει να μειώσετε την ποσότητά της.
Τα αυγά, η πλήρης ξινή κρέμα και το πλήρες γάλα χρησιμοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Η ξινή κρέμα δίνει γεύση και μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί τη ζάχαρη · μπορεί να αντικατασταθεί με στραγγιστό γιαούρτι. Το λιωμένο βούτυρο δίνει γεύση και το ηλιέλαιο διατηρεί τα μάφιν αφράτα, όπως και στο αμερικανικό κέικ καρότου.
Οι μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας κατανέμονται καλύτερα στη ζύμη από τις μεγάλες, που τείνουν να βυθίζονται στον πάτο. Αν δεν έχετε, μια πλάκα μαύρης σοκολάτας ψιλοκομμένη κάνει την ίδια δουλειά. Στην επιφάνεια προσθέτουμε κι άλλες μικρές σταγόνες και, αν θέλουμε, χοντρή ζάχαρη για μια τραγανή κρούστα.
Τεχνικές συμβουλές για ψηλή κορυφή
Η φουσκωτή κορυφή εξαρτάται από τρεις κινήσεις : αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, γεμίζουμε τις χάρτινες θήκες μέχρι επάνω και ξεκινάμε το ψήσιμο σε πολύ ζεστό φούρνο. Η ξεκούραση επιτρέπει στο αλεύρι να ενυδατωθεί και η ζύμη αποκτά τη δύναμη να φουσκώσει ψηλά.
Η αρχική υψηλή θερμοκρασία σταθεροποιεί τις άκρες και ωθεί τη ζύμη προς τα πάνω. Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα. Επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, ελέγξτε με ένα ξυλάκι ήδη από τα 8 λεπτά αφού χαμηλώσετε τη θερμοκρασία : αν παραψηθούν, τα μάφιν στεγνώνουν.
Σερβίρονται χλιαρά
Όσο είναι χλιαρά, οι σταγόνες σοκολάτας παραμένουν λιωμένες και η βανίλια μοσχοβολά στην ψίχα. Ένας καφές, ένα μαύρο τσάι, ένα ποτήρι γάλα ή ένα ούμπε λάτε τα συνοδεύουν τόσο στο πρωινό όσο και στο απογευματινό.
Μόλις κρυώσουν, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο : παραμένουν αφράτα και την επόμενη μέρα. Διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες, σε καλά κλεισμένη σακούλα κατάψυξης. Για περισσότερα απογευματινά γλυκά με σταγόνες σοκολάτας, δοκιμάστε και τα κούκις στη φριτέζα αέρος.
Υλικά
Στερεά υλικά
- 284 γρ. αλεύρι τύπου T55
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Υγρά υλικά
- 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα πλήρης (σάουρ κριμ), σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 60 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο
- 56 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
- 180 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
Σοκολάτα
- 230 γρ. μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας
Για την επιφάνεια
- Μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας, για την επιφάνεια
- 25 γρ. χοντρή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε κρυστάλλους, προαιρετικά
Εκτέλεση
Στερεά υλικά
- Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα μεγάλο μπολ.284 γρ. αλεύρι τύπου T55, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ανακατέψτε με το σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Υγρά υλικά
- Σε ένα μεσαίο μπολ βάλτε τα αυγά, την ξινή κρέμα, τη βανίλια, το λάδι, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα.2 μεγάλα αυγά,, 120 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 60 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, 56 γρ. βούτυρο, 180 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα,
- Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει τελείως λείο.
Μείγμα
- Ρίξτε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά υλικά.
- Ανακατέψτε απαλά με το σύρμα, ίσα μέχρι να μη φαίνεται πια στεγνό αλεύρι.
- Σταματήστε μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, χωρίς να το παραανακατέψετε: μπορεί να μείνουν λίγοι μικροί σβόλοι, που θα διαλυθούν καθώς γεμίζετε τις χάρτινες θήκες.
- Ενσωματώστε απαλά τις μικρές σταγόνες σοκολάτας.230 γρ. μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας
Ξεκούραση
- Σκεπάστε το μπολ.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, όσο προθερμαίνεται ο φούρνος.
Φούρνος και φόρμα
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Τοποθετήστε χάρτινες θήκες στις 12 υποδοχές μιας φόρμας για μάφιν κανονικού μεγέθους.
Γέμισμα
- Μοιράστε το μείγμα στις χάρτινες θήκες με ένα κουτάλι παγωτού χωρητικότητας περίπου 60 χιλιοστόλιτρων ή ένα μεγάλο κουτάλι, γεμίζοντάς τες μέχρι πάνω.
- Μην ανακατέψετε ούτε να πιέσετε το μείγμα αφού το βάλετε στις θήκες.
- Σκορπίστε μικρές σταγόνες σοκολάτας στην επιφάνεια κάθε μάφιν, χωρίς να τις τσιγκουνευτείτε: απομακρύνονται μεταξύ τους καθώς τα μάφιν φουσκώνουν.Μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας,
- Πασπαλίστε με μπόλικη χοντρή ζάχαρη, αν θέλετε.25 γρ. χοντρή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Ψήσιμο
- Ψήστε για 5 λεπτά στους 220°C.
- Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C.
- Συνεχίστε το ψήσιμο για 8 έως 15 λεπτά, ελέγχοντας από τα 8 λεπτά.
- Ελέγξτε αν έχουν ψηθεί: ένα ξυλάκι που μπήγετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό, εκτός από ίχνη λιωμένης σοκολάτας, και η επιφάνεια πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζετε.
- Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν για 5 λεπτά μέσα στη φόρμα.
- Ξεφορμάρετέ τα πάνω σε σχάρα.
- Σερβίρετέ τα κατά προτίμηση χλιαρά.
