Servings: 12 μάφιν
Υλικά
Στερεά υλικά
- 284 γρ. αλεύρι τύπου T55
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Υγρά υλικά
- 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα πλήρης (σάουρ κριμ), σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 60 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο
- 56 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
- 180 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
Σοκολάτα
- 230 γρ. μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας
Για την επιφάνεια
- Μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας, για την επιφάνεια
- 25 γρ. χοντρή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε κρυστάλλους, προαιρετικά
Procédé
Στερεά υλικά
- Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα μεγάλο μπολ.284 γρ. αλεύρι τύπου T55, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ανακατέψτε με το σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Υγρά υλικά
- Σε ένα μεσαίο μπολ βάλτε τα αυγά, την ξινή κρέμα, τη βανίλια, το λάδι, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα.2 μεγάλα αυγά,, 120 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 60 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, 56 γρ. βούτυρο, 180 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα,
- Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει τελείως λείο.
Μείγμα
- Ρίξτε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά υλικά.
- Ανακατέψτε απαλά με το σύρμα, ίσα μέχρι να μη φαίνεται πια στεγνό αλεύρι.
- Σταματήστε μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, χωρίς να το παραανακατέψετε: μπορεί να μείνουν λίγοι μικροί σβόλοι, που θα διαλυθούν καθώς γεμίζετε τις χάρτινες θήκες.
- Ενσωματώστε απαλά τις μικρές σταγόνες σοκολάτας.230 γρ. μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας
Ξεκούραση
- Σκεπάστε το μπολ.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, όσο προθερμαίνεται ο φούρνος.
Φούρνος και φόρμα
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Τοποθετήστε χάρτινες θήκες στις 12 υποδοχές μιας φόρμας για μάφιν κανονικού μεγέθους.
Γέμισμα
- Μοιράστε το μείγμα στις χάρτινες θήκες με ένα κουτάλι παγωτού χωρητικότητας περίπου 60 χιλιοστόλιτρων ή ένα μεγάλο κουτάλι, γεμίζοντάς τες μέχρι πάνω.
- Μην ανακατέψετε ούτε να πιέσετε το μείγμα αφού το βάλετε στις θήκες.
- Σκορπίστε μικρές σταγόνες σοκολάτας στην επιφάνεια κάθε μάφιν, χωρίς να τις τσιγκουνευτείτε: απομακρύνονται μεταξύ τους καθώς τα μάφιν φουσκώνουν.Μικρές σταγόνες μαύρης σοκολάτας,
- Πασπαλίστε με μπόλικη χοντρή ζάχαρη, αν θέλετε.25 γρ. χοντρή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Ψήσιμο
- Ψήστε για 5 λεπτά στους 220°C.
- Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C.
- Συνεχίστε το ψήσιμο για 8 έως 15 λεπτά, ελέγχοντας από τα 8 λεπτά.
- Ελέγξτε αν έχουν ψηθεί: ένα ξυλάκι που μπήγετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό, εκτός από ίχνη λιωμένης σοκολάτας, και η επιφάνεια πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζετε.
- Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν για 5 λεπτά μέσα στη φόρμα.
- Ξεφορμάρετέ τα πάνω σε σχάρα.
- Σερβίρετέ τα κατά προτίμηση χλιαρά.
Σημειώσεις
Το μυστικό για τη φουσκωτή κορυφή: γεμίστε τις χάρτινες θήκες μέχρι πάνω, αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί και ξεκινήστε το ψήσιμο σε πολύ ζεστό φούρνο. Η ξεκούραση επιτρέπει στο αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά: το μείγμα αποκτά τη δύναμη να φουσκώσει ψηλά και να συγκρατήσει τα αέρια του μπέικιν πάουντερ. Η αρχική υψηλή θερμοκρασία ενεργοποιεί έντονα το μπέικιν πάουντερ και σταθεροποιεί τα πλαϊνά, αναγκάζοντας το μείγμα να φουσκώσει προς τα πάνω αντί να απλωθεί.
Πλατιά κορυφή αντί για μυτερή: για πιο πλατιές κορυφές με καλά ροδισμένες άκρες, προθερμάνετε στους 200°C, ψήστε για 5 λεπτά και έπειτα χαμηλώστε στους 190°C χωρίς να ανοίξετε την πόρτα και συνεχίστε για 13 έως 15 λεπτά.
Χρόνος ψησίματος: ανάλογα με τον φούρνο, το ψήσιμο μετά τη μείωση της θερμοκρασίας μπορεί να χρειαστεί από 8 έως 15 λεπτά. Ελέγξτε με ένα ξυλάκι από τα 8 λεπτά: αν παραψηθούν, τα μάφιν στεγνώνουν.
Σοκολάτα: οι μικρές σταγόνες κατανέμονται καλύτερα στο μείγμα. Αν χρησιμοποιήσετε σταγόνες κανονικού μεγέθους, που τείνουν να κατακάθονται στον πάτο, κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα αλευριού και κυλήστε μέσα τις σταγόνες πριν τις ενσωματώσετε στο μείγμα. Κάθε σοκολάτα είναι κατάλληλη: μαύρη, ημίγλυκη ή γάλακτος. Αν δεν βρείτε μικρές σταγόνες, χοντροκόψτε μια πλάκα μαύρης σοκολάτας ή κλασικές σταγόνες σε μικρά κομμάτια.
Ξινή κρέμα: πρόκειται για την αμερικανική σάουρ κριμ, μια πηχτή κρέμα με όξινη γεύση και πλήρη λιπαρά. Στη Γερμανία, το Schmand ή η saure Sahne είναι παρόμοια προϊόντα. Μπορείτε επίσης να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι ελληνικού τύπου.
Αλεύρι: το αμερικανικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντιστοιχεί στο T55 στη Γαλλία και στο αλεύρι τύπου 550 στη Γερμανία. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, ζυγίστε το: το υπερβολικό αλεύρι είναι η κυριότερη αιτία που τα μάφιν βγαίνουν στεγνά.
Μη μειώσετε τη ζάχαρη: συγκρατεί την υγρασία και διατηρεί τα μάφιν αφράτα. Επίσης, μην παραανακατέψετε το μείγμα, γιατί η γλουτένη θα κάνει την ψίχα σκληρή.
Προσθήκες: μπορείτε να προσθέσετε έως περίπου 120 χιλιοστόλιτρα χοντροσπασμένα καρύδια ή πεκάν, ή αποξηραμένα φρούτα.
Συντήρηση: είναι πιο νόστιμα χλιαρά και παραμένουν αφράτα την επόμενη μέρα. Διατηρούνται πολύ καλά στην κατάψυξη έως και 3 μήνες, σε καλά κλεισμένη σακούλα κατάψυξης.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!