Ένα πέστο ρόκας με καβουρδισμένα καρύδια, παρμεζάνα, σκόρδο και λεμόνι, έτοιμο στο μούλτι σε πέντε λεπτά.
Ένα πέστο ρόκας με ζωηρό πράσινο χρώμα και πιπεράτη γεύση, με τη ζεστή νοστιμιά των καβουρδισμένων καρυδιών και μια νότα λεμονιού που ζωντανεύει το ελαιόλαδο. Αλείφεται σε ψωμί για το απεριτίφ, μπαίνει πάνω σε ψητά λαχανικά ή δίνει την τελευταία πινελιά σε ένα ψάρι. Υπολογίστε 5 λεπτά για 4 μερίδες ως συνοδευτικό του απεριτίφ. Αυτή η συνταγή προστίθεται στις σάλτσες και τα ντιπ κετογονικής διατροφής μου.
Τι είναι το πέστο ρόκας ;
Το πέστο ρόκας είναι μια ωμή σάλτσα που χτυπιέται στο μούλτι, κατά το πρότυπο του πέστο βασιλικού : η ρόκα αντικαθιστά τον βασιλικό με μια πιο έντονη γεύση, που θυμίζει σχεδόν μουστάρδα, και τα καρύδια παίρνουν τη θέση του κουκουναριού. Περιέχει 25 γρ. ρόκα, 25 γρ. καρύδια, 50 χιλιοστόλιτρα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, τον χυμό μισού λεμονιού, μία σκελίδα σκόρδο και μία πρέζα αλάτι.
Η υφή του παραμένει ελαφρώς κοκκώδης, με μικρά κομματάκια από φύλλα και καρύδια. Κάθε μερίδα για το απεριτίφ έχει 172 θερμίδες και 1 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Το πέστο προέρχεται από τη Λιγουρία, όπου φτιάχνεται με βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα και πεκορίνο, σκόρδο και ελαιόλαδο. Το όνομά του προέρχεται από το ιταλικό ρήμα «πεστάρε», που σημαίνει «κοπανίζω», καθώς η σάλτσα παρασκευαζόταν στο γουδί.
Αυτή η εκδοχή κρατά την ίδια λογική, αλλά αλλάζει την πρασινάδα και τους ξηρούς καρπούς : πιπεράτη ρόκα, καρύδια κοπανισμένα και κατόπιν καβουρδισμένα, λεμόνι για πιο ανάλαφρη γεύση. Το γουδί εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για τα καρύδια, πριν από ένα σύντομο χτύπημα στο μούλτι.
Τα βασικά υλικά
Η ρόκα πρέπει να είναι καταπράσινη και καλά στραγγισμένη μετά το πλύσιμο, αλλιώς το πέστο γίνεται νερουλό. Τα καρύδια, φρέσκα και χωρίς μυρωδιά ταγγίλας, δίνουν σώμα και μια απαλή, ζεστή γεύση · μπορούν να αντικατασταθούν με καβουρδισμένα φουντούκια.
Η παρμεζάνα αλατίζει το πέστο και του δίνει βάθος γεύσης ουμάμι. Για μια εκδοχή χωρίς αγελαδινό γάλα, αντικαταστήστε τη με 25 γρ. τριμμένο πεκορίνο, που δίνει πιο αλμυρή γεύση. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παλαιολιθικής διατροφής και αυστηρά χορτοφαγική, 3 κουταλιές της σούπας νιφάδες διατροφικής μαγιάς παίρνουν τη θέση του τυριού.
Ο χυμός μισού λεμονιού εξισορροπεί το λάδι, η λιωμένη στην πρέσα ή τριμμένη σκελίδα σκόρδου δίνει σπιρτάδα, ενώ η πρέζα αλάτι, κατά προτίμηση κελτικό θαλασσινό, θέλει προσοχή στην ποσότητα λόγω του τυριού.
Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος
Κοπανίστε τα καρύδια στο γουδί και έπειτα καβουρδίστε τα χωρίς λιπαρή ουσία σε ένα μικρό τηγάνι : βγάζουν το δικό τους λάδι και είναι έτοιμα μόλις μοσχομυρίσουν καβουρδισμένα. Στο μεταξύ, λιώστε το σκόρδο στην πρέσα και τρίψτε το τυρί. Χτυπήστε όλα τα υλικά με σύντομους παλμούς σε ένα μικρό μούλτι, μέχρι να έχετε ένα ελαφρώς κοκκώδες πέστο, κρατώντας λίγο τυρί, ή μία κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά, και λίγο λάδι για να ρυθμίσετε την πυκνότητα.
Οι 4 μερίδες υπολογίζονται για άλειμμα που συνοδεύει το απεριτίφ · ως σάλτσα ή μέσα σε σαλάτα, η ίδια ποσότητα δίνει 1 έως 2 μερίδες. Σερβίρετέ το με ωμά λαχανικά, πάνω σε ψητά λαχανικά, πουλερικά ή ψάρι, ή σε μπουφέ δίπλα σε αυγά μιμόζα. Σε ζεστό πιάτο, προσθέστε το αφού αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και φυλάξτε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο βάζο, για να το καταναλώσετε σύντομα.
Για καθημερινή μαγειρική στο πλαίσιο της κετογονικής διατροφής, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Υλικά
- 25 γρ. ρόκα
- 25 γρ. καρύδια
- 50 χιλ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, 1 χούφτα
- 0.5 λεμόνι για τον χυμό του
- 1 πρέζα αλάτι κελτικό θαλασσινό
- 1 σκελίδα σκόρδο
Εκτέλεση
- Κοπανίστε τα καρύδια στο γουδί και καβουρδίστε τα σε τηγάνι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, καθώς τα καρύδια βγάζουν το δικό τους.25 γρ. καρύδια
- Στο μεταξύ, λιώστε το σκόρδο με πρέσα ή τρίψτε το. Τρίψτε το τυρί (αν χρησιμοποιείτε).25 γρ. παρμεζάνα, 1 σκελίδα σκόρδο
- Βάλτε όλα τα υλικά σε έναν μικρό πολυκόφτη και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα πέστο με ελαφρώς κοκκώδη υφή.25 γρ. ρόκα, 50 χιλ. ελαιόλαδο, 0.5 λεμόνι, 1 πρέζα αλάτι
- Κρατήστε στην άκρη λίγο τυρί ή 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά και λίγο ελαιόλαδο, ώστε να μπορέσετε να προσαρμόσετε την πυκνότητα μετά το χτύπημα, αν χρειαστεί.
