Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 25 γρ. ρόκα
- 25 γρ. καρύδια
- 50 χιλ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, 1 χούφτα
- 0.5 λεμόνι για τον χυμό του
- 1 πρέζα αλάτι κελτικό θαλασσινό
- 1 σκελίδα σκόρδο
Procédé
- Κοπανίστε τα καρύδια στο γουδί και καβουρδίστε τα σε τηγάνι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, καθώς τα καρύδια βγάζουν το δικό τους.25 γρ. καρύδια
- Στο μεταξύ, λιώστε το σκόρδο με πρέσα ή τρίψτε το. Τρίψτε το τυρί (αν χρησιμοποιείτε).25 γρ. παρμεζάνα, 1 σκελίδα σκόρδο
- Βάλτε όλα τα υλικά σε έναν μικρό πολυκόφτη και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα πέστο με ελαφρώς κοκκώδη υφή.25 γρ. ρόκα, 50 χιλ. ελαιόλαδο, 0.5 λεμόνι, 1 πρέζα αλάτι
- Κρατήστε στην άκρη λίγο τυρί ή 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά και λίγο ελαιόλαδο, ώστε να μπορέσετε να προσαρμόσετε την πυκνότητα μετά το χτύπημα, αν χρειαστεί.
Σημειώσεις
Η ποσότητα για 4 μερίδες προορίζεται για άλειμμα που συνοδεύει το απεριτίφ. Αν χρησιμοποιήσετε το πέστο ως σάλτσα για ζυμαρικά ή σε σαλάτα, αρκεί για 1 έως 2 μερίδες.
Εκδοχή χωρίς αγελαδινό γάλα: 25 γρ. τριμμένο πεκορίνο αντί για παρμεζάνα.
Εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, κατάλληλη για παλαιολιθική διατροφή και αυστηρά χορτοφαγική: 3 κουταλιές της σούπας νιφάδες διατροφικής μαγιάς αντί για τυρί.
Εξοπλισμός: (Μικρός) πολυκόφτης ή ραβδομπλέντερ, μικρό τηγάνι χωρίς υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες, πρέσα σκόρδου, τρίφτης (τεσσάρων πλευρών).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!