Χούμους παντζαριού χωρίς ρεβίθια: μαγειρεμένο παντζάρι και ωμή σελινόριζα, ταχίνι και βούτυρο αμυγδάλου, λεμόνι και ζεστά μπαχαρικά.

Pas encore de notes

Με φούξια χρώμα και άρωμα φρέσκου λεμονιού, αυτό το χούμους παντζαριού τραβάει το βλέμμα πριν από την πρώτη μπουκιά. Η βάση του συνδυάζει μαγειρεμένο παντζάρι και ωμή σελινόριζα. Το ταχίνι και το βούτυρο αμυγδάλου χαρίζουν κρεμώδη υφή, ενώ το αγριοκύμινο, το κύμινο, ο κόλιανδρος, ο δυόσμος και το λεμόνι απογειώνουν τη γεύση. Η παρασκευή διαρκεί 10 λεπτά σε μικρό πολυκόφτη ή με ραβδομπλέντερ, και κάθε μερίδα αποδίδει περίπου 97 kcal. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.

Τι σημαίνει εδώ “χούμους”

Εδώ η λέξη “χούμους” παραπέμπει στον τρόπο χρήσης του: ένα κρεμώδες μείγμα που παίρνετε με το κουτάλι, απλώνετε σε ένα φύλλο αντίβ ή τοποθετείτε στο κέντρο μιας πιατέλας με μεζεδάκια για το απεριτίφ. Η ένδειξη “χωρίς ρεβίθια” σημαίνει ότι κανένα όσπριο δεν χρησιμοποιείται ως βάση. Η υφή βασίζεται στο παντζάρι και τη σελινόριζα, παραμένοντας όμως πιστή στην ιδέα ενός κρεμώδους και αρωματικού αλείμματος.

Το μαγειρεμένο παντζάρι προσφέρει γλυκύτητα, χυμούς και ζωηρό χρώμα. Η ωμή σελινόριζα, ψιλοτριμμένη, προσθέτει σώμα και φυτική φρεσκάδα. Το ταχίνι και το βούτυρο αμυγδάλου προσφέρουν τα λιπαρά που δένουν το μείγμα και δεν το αφήνουν να γίνει νερουλό. Το λεμόνι και ο δυόσμος εξισορροπούν τη γλυκύτητα του παντζαριού · το αγριοκύμινο, το κύμινο και ο κόλιανδρος προσθέτουν ζεστές νότες, ενώ το αλάτι ολοκληρώνει τη γεύση. Στόχος είναι μια λεία πάστα που απλώνεται εύκολα, γλυκιά, λεμονάτη και δροσερή.

Sauce à l'ail rapide à la mayonnaise — Στο ίδιο πνεύμα: Γρήγορη σάλτσα σκόρδου απ’ τη μαγιονέζα.

Γιατί αυτή η εκδοχή χωρίς ρεβίθια

Το συνηθισμένο χούμους παντζαριού συχνά διατηρεί τη βάση από ρεβίθια πολτοποιημένα με ταχίνι, λεμόνι και παντζάρι. Αυτή η εκδοχή λειτουργεί διαφορετικά: το μαγειρεμένο παντζάρι δίνει χρώμα και μεστή γλυκύτητα, ενώ η ωμή τριμμένη σελινόριζα προσφέρει σώμα χωρίς τη χρήση οσπρίων.

Το ταχίνι και το βούτυρο αμυγδάλου αντισταθμίζουν την απουσία ρεβιθιών με μια απαλή και κρεμώδη υφή. Τα μπαχαρικά, αγριοκύμινο, κύμινο και κόλιανδρος, προσφέρουν ζεστές νότες που εξισορροπούνται από τον χυμό λεμονιού και τον δυόσμο. Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να αποφεύγουν τα όσπρια χωρίς να στερούνται ένα κρεμώδες άλειμμα για το απεριτίφ.

Τα βασικά υλικά

Το μαγειρεμένο κόκκινο παντζάρι, 200 g, αποτελεί τη βάση, με γλυκιά και γήινη γεύση και φούξια απόχρωση. Η σελινόριζα, 75 g ωμή και ψιλοτριμμένη, ενσωματώνεται εύκολα και χαρίζει σώμα και φρεσκάδα. Το ταχίνι (πάστα σουσαμιού) και το βούτυρο αμυγδάλου, από 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, δένουν το μείγμα και χαρίζουν κρεμώδη υφή, με μια νότα σουσαμιού και μια μεστή γεύση που θυμίζει ελαφρώς πραλίνα.

Compote de rhubarbe sans sucre — Μια ακόμη συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Κομπόστα ραβέντι χωρίς ζάχαρη.

Ο χυμός ενός λεμονιού εξισορροπεί το παντζάρι και αναδεικνύει τα μπαχαρικά. Ο δυόσμος, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος ή λίγα φρέσκα φύλλα, δίνει ανάλαφρο χαρακτήρα στο μείγμα. Το αλεσμένο κύμινο, αγριοκύμινο και ο κόλιανδρος, από 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, προσθέτουν ζεστασιά, μια νότα γλυκάνισου και φρεσκάδα εσπεριδοειδών · μια πρέζα αλάτι ολοκληρώνει τη γεύση. Προαιρετικά, το ξύσμα μισού λεμονιού εντείνει το άρωμα, δύο σκελίδες σκόρδου προσθέτουν βάθος και οι νιφάδες τσίλι, έως 2 κουταλάκια του γλυκού, δίνουν μια πικάντικη πινελιά (παραλείψτε τες αν ακολουθείτε διατροφή χωρίς σολανώδη).

Πώς να πετύχετε την υφή, να σερβίρετε και να συντηρήσετε το άλειμμα

Για ομοιογενές μείγμα, τρίψτε ψιλά τη σελινόριζα και ανακατέψτε το ταχίνι και το βούτυρο αμυγδάλου μέσα στο βάζο τους πριν από τη χρήση, ειδικά αν το λάδι έχει ανέβει στην επιφάνεια. Πολτοποιήστε το παντζάρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, μαζί με τα αρτύματα μέχρι να γίνει μια λεία και απαλή πάστα, καθαρίζοντας τα τοιχώματα με σπάτουλα όποτε χρειάζεται. Αποφύγετε να προσθέσετε τα υγρά από τα ήδη μαγειρεμένα παντζάρια, γιατί κάνουν το άλειμμα πολύ ρευστό.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Στο ίδιο θέμα: Σπιτική χαρίσα με ψητές πιπεριές.

Για το τελείωμα, αρκούν λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγοι σπόροι σουσαμιού και φύλλα δυόσμου. Το άλειμμα σερβίρεται καλά δροσερό με φύλλα αντίβ, ροδέλες αγγουριού ή ραπανάκια. Βάλτε το σύντομα στο ψυγείο, σε καθαρό δοχείο που κλείνει, και σερβίρετέ το με καθαρό σκεύος. Αλλεργιογόνα: σέλινο, σουσάμι, αμύγδαλα.

Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.