Μια παραδοσιακή κορεάτικη σούπα με θαλασσινά, ιδανική για να ζεστάνει τα χειμωνιάτικα βράδια σας
Γνωρίζετε το jajangmyeon; Λοιπόν, όπως εμείς το πρωί χωριζόμαστε σε λάτρεις της ζεστής σοκολάτας ή του καφέ, έτσι και στην Κορέα υπάρχουν δύο στρατόπεδα: το jajangmyeon και το jjamppong.
Προσωπικά, θεωρώ ότι πρόκειται για δύο πολύ διαφορετικά πιάτα, όμως και τα δύο ανήκουν στην κορεάτικη κουζίνα με κινεζικές επιρροές, όπως και το tangsuyuk.
Όπως και τα άλλα κορεάτικα πιάτα αυτής της κατηγορίας, είναι πεντανόστιμο, γεμάτο γεύση και απίστευτα θαλπωρικό. Αν πάλι θέλετε κάτι πιο δροσερό, δοκιμάστε το βορειοκορεατικό naengmyeon.
Τι είναι το Jjamppong;
Το jjamppong (ή jjampong, 짬뽕) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που μπορείτε να παραγγείλετε σε ένα σινοκορεατικό εστιατόριο. Αποτελείται από φρέσκα νουντλς, διάφορα λαχανικά και θαλασσινά, όλα σερβιρισμένα μέσα σε έναν πικάντικο κόκκινο ζωμό. Συνήθως ο ζωμός είναι αρκετά καυτερός, οπότε θέλει λίγη προσοχή!
Στην Κορέα, όπως αναφέραμε και πιο πάνω, υπάρχει μια άτυπη αντιπαλότητα ανάμεσα στο jjamppong και το jajangmyeon (κορεατικά νουντλς με πάστα μαύρου φασολιού, 자장면).
Αν δυσκολεύεστε να διαλέξετε ανάμεσα στα δύο, μπορείτε να παραγγείλετε το λεγόμενο jjamjjamyeon (짬짜면).
Το jjamjjamyeon συνδυάζει αυτούς τους δύο τύπους νουντλς σε ένα μπολ με διαχωριστικό στη μέση.
Η προέλευση του Jjamppong
Παρόλο που υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του jjamppong, η πιο πειστική είναι ότι δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1940 από Κινέζους μετανάστες που είχαν εγκατασταθεί στο Ναγκασάκι της Ιαπωνίας.
Φυσικά, το σημερινό jjamppong έχει εξελιχθεί πολύ ώστε να προσαρμοστεί στα κορεατικά γούστα. Ειδικότερα, η προσθήκη gochugaru και θαλασσινών καθιερώθηκε στην Κορέα τη δεκαετία του 1960.
Το jjamppong, σε αντίθεση με άλλα κορεάτικα πιάτα, είναι αρκετά δύσκολο να φτιαχτεί στο σπίτι με προσυσκευασμένα προϊόντα ή στιγμιαία νουντλς. Για να πετύχετε αυτή την ελαφρώς καψαλισμένη γεύση που το χαρακτηρίζει, πρέπει να το ετοιμάσετε σπιτικό, σε wok.
Σε αυτή τη συνταγή, αυτή η γεύση ενισχύεται ακόμη περισσότερο με καπνιστή πάπρικα.
Τα βασικά υλικά του Jjamppong
Τα νουντλς: Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται κορεατικά νουντλς kalguksu, που θα βρείτε σε εξειδικευμένα παντοπωλεία, αλλά και απλά νουντλς με αυγό ταιριάζουν μια χαρά.
Το χοιρινό: χρησιμοποιήστε όποιο κομμάτι προτιμάτε, ιδανικά όμως με λίγο λίπος.
Τα θαλασσινά: εδώ έχετε απόλυτη ελευθερία· βάλτε ό,τι σας αρέσει.
Το κρασί Shaoxing: παραδοσιακό κρασί μαγειρικής, που μπορεί να αντικατασταθεί με σάκε ή ξηρό σέρι.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: αλμυρή σάλτσα που θα βρείτε εύκολα σε όλα τα καταστήματα.
Η σάλτσα στρειδιών: σάλτσα χωρίς έντονη γεύση στρειδιού, που κυκλοφορεί και σε χορτοφαγική εκδοχή αν έχετε αλλεργία.
Το gochugaru: χαρακτηριστικό κορεάτικο τσίλι σε νιφάδες, μέτρια καυτερό.
Ο ζωμός κοτόπουλου: ιδανικά σπιτικός· αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό, βεβαιωθείτε ότι είναι ανάλατος.
Jjamppong – Κορεάτικη σούπα με θαλασσινά και νουντλς
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
Πρωτεΐνες
- 150 γρ. χοιρινό κομμένο ζουλιέν
- 700 γρ. θαλασσινά φρέσκα, όπως καλαμάρι, γαρίδες, μύδια, αχιβάδες, καβούρι κ.λπ. Τουλάχιστον: μύδια, γαρίδες, ροδέλες καλαμαριού
Λαχανικά
- 150 γρ. κινέζικο λάχανο κομμένο σε κομμάτια
- 200 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε φέτες (1 μέτριο κρεμμύδι)
- 30 γρ. καρότο κομμένο ζουλιέν
- 60 γρ. κολοκύθι κομμένο ζουλιέν
Αρωματικά
- 4 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
- 7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Καρυκεύματα
- 4 κουταλιές της σούπας gochugaru περάστε το από μπλέντερ, ώστε να γίνει λεπτή σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών
- 60 ml κρασί Shaoxing ή νερό
- 1.5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κατά βούληση
- 1 κόκκινο τσίλι προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- 2 μερίδες νουντλς αυγού
- φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Βάλτε το λάδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κρύο γουόκ ή σε μεγάλη κατσαρόλα4 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι, 7 σκελίδες σκόρδο, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 2 με 3 λεπτά. Ανάλογα με την ισχύ της εστίας σας, μπορεί να χρειαστεί έως και τριπλάσιος χρόνος· το μείγμα πρέπει να τσιτσιρίζει
- Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το χοιρινό, το κινέζικο λάχανο, το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι150 γρ. κινέζικο λάχανο, 200 γρ. κρεμμύδι, 30 γρ. καρότο, 60 γρ. κολοκύθι, 150 γρ. χοιρινό
- Σοτάρετε για περίπου 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά
- Προσθέστε το gochugaru και την καπνιστή πάπρικα1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα, 4 κουταλιές της σούπας gochugaru
- Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό και έπειτα ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών, αφήνοντάς τες να κυλήσουν στα εσωτερικά τοιχώματα του γουόκ. Θα καπνίσουν για λίγα δευτερόλεπτα και θα βγάλουν υπέροχα αρώματα2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου μαζί με το κρασί Shaoxing ή το νερό60 ml κρασί Shaoxing, 1.5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε τα θαλασσινά και βράστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν καλά, για περίπου 2 με 3 λεπτά700 γρ. θαλασσινά
- Προσθέστε το κόκκινο τσίλι, αν θέλετε1 κόκκινο τσίλι
- Μαγειρέψτε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας2 μερίδες νουντλς αυγού
- Στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο νερό, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο
- Στο τέλος, ξεπλύνετέ τα με όσο πιο ζεστό νερό γίνεται, για να ξαναζεσταθούν. Στραγγίστε τα καλά και βάλτε τα σε μπολ σερβιρίσματος
- Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη σούπα με θαλασσινά πάνω από τα νουντλς και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατίστε, αν χρειάζεταιφρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σημειώσεις
Διατροφή
Πηγές έμπνευσης
Για αυτή τη συνταγή, εμπνεύστηκα από τη συνταγή της ταλαντούχας Seonkyoung Longest στο blog της.
