Servings: 4 μερίδες
Calories: 435kcal
Σκεύη
Υλικά
Πρωτεΐνες
- 150 γρ. χοιρινό κομμένο ζουλιέν
- 700 γρ. θαλασσινά φρέσκα, όπως καλαμάρι, γαρίδες, μύδια, αχιβάδες, καβούρι κ.λπ. Τουλάχιστον: μύδια, γαρίδες, ροδέλες καλαμαριού
Λαχανικά
- 150 γρ. κινέζικο λάχανο κομμένο σε κομμάτια
- 200 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε φέτες (1 μέτριο κρεμμύδι)
- 30 γρ. καρότο κομμένο ζουλιέν
- 60 γρ. κολοκύθι κομμένο ζουλιέν
Αρωματικά
- 4 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
- 7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Καρυκεύματα
- 4 κουταλιές της σούπας gochugaru περάστε το από μπλέντερ, ώστε να γίνει λεπτή σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών
- 60 ml κρασί Shaoxing ή νερό
- 1.5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κατά βούληση
- 1 κόκκινο τσίλι προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- 2 μερίδες νουντλς αυγού
- φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες για το γαρνίρισμα
Procédé
- Βάλτε το λάδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κρύο γουόκ ή σε μεγάλη κατσαρόλα4 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι, 7 σκελίδες σκόρδο, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 2 με 3 λεπτά. Ανάλογα με την ισχύ της εστίας σας, μπορεί να χρειαστεί έως και τριπλάσιος χρόνος· το μείγμα πρέπει να τσιτσιρίζει
- Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το χοιρινό, το κινέζικο λάχανο, το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι150 γρ. κινέζικο λάχανο, 200 γρ. κρεμμύδι, 30 γρ. καρότο, 60 γρ. κολοκύθι, 150 γρ. χοιρινό
- Σοτάρετε για περίπου 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά
- Προσθέστε το gochugaru και την καπνιστή πάπρικα1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα, 4 κουταλιές της σούπας gochugaru
- Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό και έπειτα ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών, αφήνοντάς τες να κυλήσουν στα εσωτερικά τοιχώματα του γουόκ. Θα καπνίσουν για λίγα δευτερόλεπτα και θα βγάλουν υπέροχα αρώματα2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου μαζί με το κρασί Shaoxing ή το νερό60 ml κρασί Shaoxing, 1.5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε τα θαλασσινά και βράστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν καλά, για περίπου 2 με 3 λεπτά700 γρ. θαλασσινά
- Προσθέστε το κόκκινο τσίλι, αν θέλετε1 κόκκινο τσίλι
- Μαγειρέψτε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας2 μερίδες νουντλς αυγού
- Στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο νερό, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο
- Στο τέλος, ξεπλύνετέ τα με όσο πιο ζεστό νερό γίνεται, για να ξαναζεσταθούν. Στραγγίστε τα καλά και βάλτε τα σε μπολ σερβιρίσματος
- Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη σούπα με θαλασσινά πάνω από τα νουντλς και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατίστε, αν χρειάζεταιφρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σημειώσεις
Αν ρίξετε τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών στα καυτά τοιχώματα του γουόκ, θα καραμελώσουν ελαφρά και θα χαρίσουν στον ζωμό υπέροχα καπνιστά αρώματα. Επειδή η σάλτσα στρειδιών συνήθως δεν είναι αρκετά ρευστή για να πέσει έτσι, προτείνω να την ανακατέψετε από πριν με την ελαφριά σάλτσα σόγιας, ώστε το μείγμα να είναι πιο ρευστό και πιο εύκολο στη χρήση
Διατροφή
Θερμίδες: 435kcal | Féculents: 36g | Πρωτεΐνη: 41g | Λιπαρά: 12g | Κορεσμένα λιπαρά: 4g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4g | Graisses trans: 0.02g | Χοληστερόλη: 58mg | Νάτριο: 3081mg | Κάλιο: 558mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 6g | Βιταμίνη A: 2030IU | Βιταμίνη C: 21mg | Ασβέστιο: 96mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!