Αυτή η ταϊλανδέζικη σαλάτα με ωμό μοσχάρι είναι ένα αυθεντικό, γρήγορο και εύκολο πιάτο από τη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, πραγματική λιχουδιά για τους κατοίκους του Ισάν. Αυτό το παραδοσιακό, άψητο πιάτο ξεχειλίζει από έντονες, πικάντικες γεύσεις, φρέσκα βότανα και αρωματικά μπαχαρικά. Συνοδέψτε το με ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι για μια αυθεντική εμπειρία ταϊλανδέζικης κουζίνας.

4.67/5 (18)

Τι είναι το ταϊλανδέζικο ταρτάρ μοσχαριού;

Το ωμό larb, γνωστό και ως lab dip ή koy nua —ή απλώς larb dip— είναι μια πικάντικη σαλάτα με ωμό μοσχάρι από την περιοχή του Ισάν στην Ταϊλάνδη.

Συνδυάζει ψιλοκομμένο μοσχάρι, συχνά με αίμα και χολή βοδινού, με καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη και μπαχαρικά, δημιουργώντας έντονες γεύσεις που είναι χαρακτηριστικές της λαοτινής και της κουζίνας του Ισάν. Σας έχω προειδοποιήσει.

Μια «σαλάτα»;

Αυτό το αυθεντικό larb του Ισάν δεν είναι μια συνηθισμένη σαλάτα. Με την προσθήκη αίματος βοδινού, αποκτά μια πλούσια, βαθιά γεύση πραγματικά μοναδική. Το ωμό μοσχάρι είναι τόσο τρυφερό, που σχεδόν λιώνει στο στόμα.

Τα φρέσκα λαχανικά, όπως οι ταϊλανδέζικες μελιτζάνες και τα τραγανά μακριά φασολάκια, είναι τα ιδανικά συνοδευτικά, καθώς προσθέτουν φρεσκάδα και τραγανή υφή. Και φυσικά, ένα μπαμπού καλαθάκι με κολλώδες ρύζι είναι απαραίτητο!

lap κοτόπουλου σε λευκό πιάτο — Δείτε επίσης τη συνταγή για το lap κοτόπουλου

Αποτελεί βασικό πιάτο της περιοχής, ιδιαίτερα για τους ενήλικες — συχνά το προτιμούν για ένα διάλειμμα μέσα στη σκληρή δουλειά. Η κουζίνα του Ισάν είναι γνωστή για τις πικάντικες γεύσεις της, και αυτό το ταϊλανδέζικο πιάτο με ωμό μοσχάρι δεν αποτελεί εξαίρεση. Προσαρμόστε άφοβα την ένταση, ρυθμίζοντας την ποσότητα από τις νιφάδες ταϊλανδέζικου τσίλι που θα χρησιμοποιήσετε.

Είναι ασφαλές να τρώτε ωμό μοσχάρι έτσι;

Ναι, μπορείτε να φάτε ωμό μοσχάρι, αρκεί να είναι φρέσκο, εξαιρετικής ποιότητας και σωστά προετοιμασμένο — όπως ακριβώς και τα κλασικά ταρτάρ στη Γαλλία.

Στα αγροτικά χωριά του Ισάν, το μοσχάρι δεν αγοράζεται από το σούπερ μάρκετ. Αντίθετα, οι ντόπιοι χασάπηδες προμηθεύουν κρέας από τα δικά τους ζώα, εξασφαλίζοντας έτσι μέγιστη φρεσκάδα και ποιότητα.

χολή, μοσχάρι και έντερα σε καλάθι — Στο Ισάν μπορείτε να παραγγείλετε από τον χασάπη έτοιμα πακέτα για larb dip

Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι φρέσκο και όχι επεξεργασμένο. Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για τη φρεσκάδα ή την ποιότητά του, προτιμήστε την ασφαλή οδό και μην ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Τα βασικά υλικά για το ταϊλανδέζικο ταρτάρ μοσχαριού

Μοσχάρι: Για ωμό larb, προτιμήστε ένα άπαχο και τρυφερό κομμάτι, όπως το φιλέτο. Απορροφά όμορφα τα αρώματα της σάλτσας χωρίς να τα επισκιάζει.

Χολή βοδινού: Πρόκειται για υγρό που παράγεται από το ήπαρ και αποθηκεύεται στη χοληδόχο κύστη του βοδιού. Χαρίζει στη σαλάτα μια χαρακτηριστική πικρή νότα.

Αλάτι: Μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει τη φυσική γεύση του μοσχαριού και εξισορροπεί τα μπαχαρικά.

MSG: Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται συχνά στην ταϊλανδέζικη και λαοτινή κουζίνα για να απογειώνει τις γεύσεις.

Σάλτσα ψαριού: Η σάλτσα ψαριού προσθέτει αλμυρή νοστιμιά και umami. Για το koy nua, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια ποιοτική σάλτσα ψαριού που να μην είναι υπερβολικά αλμυρή, όπως η Phu Quoc.

Νιφάδες ταϊλανδέζικου τσίλι: Ρυθμίστε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε. Κάντε το από ήπιο μέχρι φλογερό.

Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού: Το khao khua φτιάχνεται καβουρδίζοντας ελαφρά κολλώδες ρύζι και έπειτα αλέθοντάς το σε λεπτή σκόνη με γουδί και γουδοχέρι. Χαρίζει στη σαλάτα τραγανή υφή και διακριτική γεύση ξηρών καρπών.

Φρέσκα κρεμμυδάκια, culantro, κόλιανδρος: Είναι τα φρέσκα βότανα που προτιμώ, αλλά μπορείτε φυσικά να βάλετε και τα δικά σας αγαπημένα, όπως μέντα.

Αίμα βοδινού (προαιρετικό): Το αίμα βοδινού είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται έντονα, καθώς δίνει στη σαλάτα πλούσια και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Έντερα (προαιρετικά): Άλλο ένα παραδοσιακό υλικό που ενισχύει τόσο τη γεύση όσο και την υφή. Εγώ χρησιμοποίησα μοσχαρίσιο πατσά, συκώτι και σπλήνα.