Μια λαχταριστή συνταγή για πικάντικα udon, υπέροχα κρεμώδη και απολαυστικά καυτερά
Δεν νομίζω να εκπλήσσω κανέναν λέγοντας πως τα udon είναι μεγάλη μου αδυναμία και πως λατρεύω την κουζίνα του Σιτσουάν.
Καθώς δοκίμαζα τη συνταγή μου για βραστό μοσχάρι Σιτσουάν, μου ήρθε μια ιδέα: το ίδιο ακριβώς, αλλά με udon.
Έτσι, προσάρμοσα τη συνταγή και κατέληξα σε αυτό το σινοϊαπωνικό υβρίδιο: πικάντικο, κρεμώδες και απίστευτα νόστιμο.
Τα βασικά υλικά για τα udon του Σιτσουάν
Μοσχάρι: Είναι το βασικό συστατικό του πιάτου, προσφέροντας πρωτεΐνη και πλούσια γεύση. Προτιμήστε ένα κομμάτι με λίγο λίπος, που ψήνεται γρήγορα (σπαλομπριζόλα, κόντρα φιλέτο, …)
Κρασί Shaoxing: Προσθέτει αρωματική ένταση και κάνει τη γεύση της μαρινάδας πιο σύνθετη.
Σκούρα σάλτσα σόγιας: Δίνει βάθος και πλούσιο χρώμα στο κρέας.
Άμυλο καλαμποκιού : Λειτουργεί ως πηκτικό και βοηθά το κρέας να γίνει πιο τρυφερό.
Σησαμέλαιο : Χαρίζει στη μαρινάδα καβουρδισμένο άρωμα και επιπλέον νοστιμιά.
Αυγό: Βοηθά να δέσει η μαρινάδα και κάνει το κρέας πιο τρυφερό.
Λάδι μαγειρέματος: Χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα και το μαγείρεμα των επιμέρους στοιχείων του πιάτου.
Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι: Προσθέτουν ένταση και κάψα.
Κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν: Προσφέρουν μια μοναδική γεύση και ένα ελαφρώς μουδιαστικό τελείωμα.
Πάστα φασολιών Σιτσουάν (Doubanjiang): Πρόκειται για ένα ζυμωμένο καρύκευμα από φασόλια σόγιας, πιπεριές τσίλι και αλάτι. Είναι η καρδιά του πιάτου, αφού χαρίζει βάθος και πολυπλοκότητα. Δίνει σώμα στον ζωμό και μια πλούσια, πικάντικη γεύση umami, χαρακτηριστική της κουζίνας του Σιτσουάν.
Σκόνη τσίλι: Προσθέτει έξτρα κάψα στον ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κορεάτικο gochugaru.
Ανάλατος ζωμός ή νερό: Είναι η υγρή βάση του ζωμού. Αν χρησιμοποιήσω μόνο νερό, προσθέτω λίγο γλουταμινικό για να ισορροπήσω τη γεύση.
MSG (προαιρετικό): Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει συνολικά τη γεύση του πιάτου.
Κόλιανδρος: Μπαίνει στο τέλος ως γαρνιτούρα, για να προσθέσει φρεσκάδα και χρώμα στο πιάτο.
Σκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 200 g προβρασμένα νουντλς udon
- 200 g μοσχάρι
Μαρινάδα για το μοσχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 αυγό
Για τον ζωμό
- 0.5 κουταλιά της σούπας χοντροκοπανισμένοι κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- 1 αποξηραμένο τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών Σιτσουάν
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι gochugaru
- 350 ml νερό
- 1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι το λευκό μέρος χωρισμένο από το πράσινο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Για το γαρνίρισμα
- φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.200 g μοσχάρι
- Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας.1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Προσθέστε το σησαμέλαιο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Στραγγίξτε όσο περισσότερο υγρό γίνεται από τη μαρινάδα, σοτάρετε το μοσχάρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι και κρατήστε το στην άκρη.2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα γουόκ.
- Προσθέστε το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι, 3 σκελίδες σκόρδο
- Προσθέστε το τσίλι, το πιπέρι Σιτσουάν, την πάστα φασολιών Σιτσουάν, τη ζάχαρη και τη σκόνη τσίλι.1 αποξηραμένο τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο, 0.5 κουταλιά της σούπας χοντροκοπανισμένοι κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών Σιτσουάν, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους (2-3 λεπτά).
- Προσθέστε το νερό και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.350 ml νερό
- Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα προβρασμένα udon και αφήστε τη σάλτσα να δέσει, ανακατεύοντας απαλά για να χωρίσουν τα νουντλς.200 g προβρασμένα νουντλς udon
- Μόλις δέσει καλά η σάλτσα, προσθέστε το κρέας, αφήστε να μαγειρευτεί για λίγο ακόμη, ανακατέψτε, γαρνίρετε και σερβίρετε.φρέσκος κόλιανδρος
