Πικάντικα κρεμώδη udon με πιπέρι Σιτσουάν

Πικάντικα κρεμώδη udon με πιπέρι Σιτσουάν

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette

4.89/5 (17)

Χρόνος προετοιμασίας: 20

Χρόνος μαγειρέματος: 20

Συνολικός χρόνος: 40

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ασιατική κουζίνα

Servings: μερίδα

Calories: 785kcal

Author: Marc Winer

Σκεύη

1 γουόκ

Υλικά

200 g προβρασμένα νουντλς udon
200 g μοσχάρι

Μαρινάδα για το μοσχάρι

1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
1 αυγό

Για τον ζωμό

0.5 κουταλιά της σούπας χοντροκοπανισμένοι κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
1 αποξηραμένο τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών Σιτσουάν
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι gochugaru
350 ml νερό
1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι το λευκό μέρος χωρισμένο από το πράσινο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα

φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος

Procédé

Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.
200 g μοσχάρι
Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας.
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας νερό
Ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Προσθέστε το σησαμέλαιο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Στραγγίξτε όσο περισσότερο υγρό γίνεται από τη μαρινάδα, σοτάρετε το μοσχάρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι και κρατήστε το στην άκρη.
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα γουόκ.
Προσθέστε το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι, 3 σκελίδες σκόρδο
Προσθέστε το τσίλι, το πιπέρι Σιτσουάν, την πάστα φασολιών Σιτσουάν, τη ζάχαρη και τη σκόνη τσίλι.
1 αποξηραμένο τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο, 0.5 κουταλιά της σούπας χοντροκοπανισμένοι κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών Σιτσουάν, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους (2-3 λεπτά).
Προσθέστε το νερό και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
350 ml νερό
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα προβρασμένα udon και αφήστε τη σάλτσα να δέσει, ανακατεύοντας απαλά για να χωρίσουν τα νουντλς.
200 g προβρασμένα νουντλς udon
Μόλις δέσει καλά η σάλτσα, προσθέστε το κρέας, αφήστε να μαγειρευτεί για λίγο ακόμη, ανακατέψτε, γαρνίρετε και σερβίρετε.
φρέσκος κόλιανδρος

Βίντεο

Σημειώσεις

Ανακατέψτε τα νουντλς πολύ απαλά, ώστε να μη σπάσουν, μέχρι να ξεχωρίσουν.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!