Μια λαχταριστή, γρήγορη και εύκολη συνταγή για παραδοσιακό ιαπωνικό παναρισμένο χοιρινό
Το χοιρινό tonkatsu είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με παναρισμένο χοιρινό, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό. Το ton σημαίνει «χοιρινό», ενώ το katsu είναι συντομογραφία της αγγλικής λέξης cutlet, η οποία προέρχεται από τη γαλλική côtelette. Είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην Ιαπωνία: όχι μόνο φτιάχνεται εύκολα, αλλά είναι και απίστευτα νόστιμο. Μόλις το δοκιμάσετε, θα το λατρέψετε.
Όπως συμβαίνει και με πολλά άλλα δημοφιλή πιάτα στην Ιαπωνία (όπως το ramen, η τεμπούρα, τα σόμπα κ.ά.), υπάρχουν εστιατόρια tonkatsu που σερβίρουν αποκλειστικά αυτή τη ζουμερή χοιρινή κοτολέτα ως σπεσιαλιτέ.
Κανένα πιάτο tonkatsu δεν θεωρείται ολοκληρωμένο χωρίς μια γενναία ποσότητα από ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο και μια καλή δόση από σάλτσα tonkatsu (στην κορεατική εκδοχή, το donkatsu, η σάλτσα είναι διαφορετική).
Λίγη ιστορία…
Πριν το tonkatsu καθιερωθεί ως δημοφιλές χοιρινό πιάτο στις αρχές του 20ού αιώνα, παρασκευαζόταν κυρίως με βοδινό.
Όταν η συνταγή εμφανίστηκε για πρώτη φορά, γύρω στη δεκαετία του 1870, θεωρούνταν ήδη φαγητό yoshoku (δηλαδή ιαπωνικό πιάτο εμπνευσμένο από τη δυτική κουζίνα). Μόνο λίγες δεκαετίες αργότερα το βοδινό αντικαταστάθηκε από χοιρινό και έτσι γεννήθηκε το αγαπημένο πιάτο που απολαμβάνουμε σήμερα.
Λέγεται ότι το tonkatsu είναι εμπνευσμένο από το γαλλικό πιάτο côtelette de veau, που στην ουσία είναι μια παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη στο βούτυρο. Ένα εστιατόριο στο Τόκιο με το όνομα Rengatei 煉瓦亭 (ακόμα ανοιχτό και σήμερα !) υιοθέτησε αυτή την ιδέα και έκανε μερικές προσαρμογές για να ταιριάξει καλύτερα στον ιαπωνικό ουρανίσκο. Έτσι, το 1899, το tonkatsu έκανε το ντεμπούτο του.
30 χρόνια αργότερα, μετατράπηκε ακόμη και στο σάντουιτς katsu sando, ενώ υπάρχει και η παραλλαγή με miso, το miso katsu.
Συμβουλές για πετυχημένο χοιρινό tonkatsu
Είναι προαιρετικό, αλλά βελτιώνει αισθητά το τελικό αποτέλεσμα: περίπου 10 λεπτά νωρίτερα, ψεκάστε ελαφρά τη φρυγανιά panko με λίγο νερό. Η φρυγανιά panko, μετά το τηγάνισμα, θα είναι πιο συμπαγής και θα δείχνει πολύ πιο όμορφη.
Φυσικά, πρέπει να το συνοδεύσετε με τη διάσημη σάλτσα για χοιρινό tonkatsu. Θα βρείτε έτοιμη σε ασιατικά παντοπωλεία, αλλά σας δίνω και τη συνταγή εδώ. Είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή.
Κάντε αρκετές χαρακιές στον συνδετικό ιστό (τη λευκή ζώνη) ανάμεσα στο κρέας και το λίπος. Ο λόγος είναι ότι το κρέας και το λίπος έχουν διαφορετική ελαστικότητα και, όταν μαγειρεύονται, συστέλλονται και διαστέλλονται με διαφορετικό ρυθμό. Έτσι, το χοιρινό tonkatsu θα παραμείνει επίπεδο στο τηγάνισμα και δεν θα κατσαρώσει.
Αν έχετε σφυρί κρέατος, χρησιμοποιήστε το! Έτσι το κρέας θα γίνει εξαιρετικά τρυφερό και θα έχει περισσότερες πιθανότητες να κρατήσει το σχήμα του.
Τα βασικά υλικά για το χοιρινό tonkatsu
Το χοιρινό: μην επιλέξετε πολύ λιπαρό κομμάτι· μια ξεκοκαλισμένη μπριζόλα ή ένα φιλέτο είναι ιδανικά.
Το panko: η παραδοσιακή ιαπωνική φρυγανιά, απαραίτητη για αυθεντικό αποτέλεσμα.
Φτιάξτε είτε τη γρήγορη εκδοχή της σάλτσας είτε μια πιο πλούσια εκδοχή της σπιτικής σάλτσας tonkatsu.
Υλικά
- 2 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο ή χοιρινά φιλέτα
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι για τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο σε μπολ
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, σε βαθύ πιάτο
- 1 βαθύ πιάτο τριμμένη φρυγανιά panko
Για τη σπιτική σάλτσα τονκάτσου
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το χοιρινό με τη ράχη ενός μαχαιριού ή με σφυρί κρέατος, αν έχετε. Αλατοπιπερώστε το και αφαιρέστε το λίπος από τις άκρες.2 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο ή χοιρινά φιλέτα, αλάτι, πιπέρι
- Περάστε το πρώτα από το αλεύρι, πιέζοντας καλά, και τινάξτε το ελαφρά.2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, σε βαθύ πιάτο
- Βουτήξτε το στο αυγό.1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο σε μπολ
- Περάστε το από την τριμμένη φρυγανιά panko, πιέστε καλά και τινάξτε το.1 βαθύ πιάτο τριμμένη φρυγανιά panko
- Τηγανίστε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά στους 180°C.λάδι για τηγάνισμα
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Τηγανίστε το ξανά για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το κόψετε.
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
