Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις γυάλινες νουντλς

Τι είναι οι γυάλινες νουντλς;

Είναι πράγματι εντυπωσιακό να βλέπει κανείς αυτά τα μακριά, διάφανα νήματα στο πιάτο. Οι γυάλινες νουντλς, ή «νούντλς σελοφάν», δικαιολογούν απόλυτα το όνομά τους: μόλις μαγειρευτούν, γίνονται διάφανες σαν γυαλί.

Ωστόσο, τα περισσότερα είδη γυάλινων νουντλς δεν είναι καθόλου διάφανα πριν μαγειρευτούν. Πρόκειται συνήθως για μακριά λευκά ζυμαρικά, ενώ ορισμένες ποικιλίες έχουν καφέ ή γκρι χρώμα, ανάλογα με το άμυλο που χρησιμοποιείται.

Συνήθως φτιάχνονται από άμυλο φασολιών mung ή γλυκοπατάτας, ανάλογα με την περιοχή.

Το άμυλο από φασόλια mung αναμειγνύεται με νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, η οποία στη συνέχεια τεντώνεται και πιέζεται μέσα από ένα κόσκινο. Όπως και τα νουντλς κοντζάκ, οι γυάλινες νουντλς έχουν την ιδιότητα να απορροφούν τις γεύσεις των υλικών με τα οποία τις συνδυάζετε. Είναι ένα εξαιρετικά εύκολο υλικό στο μαγείρεμα, που ταιριάζει σε κάθε είδους πιάτα με νουντλς. 

Η προέλευση των γυάλινων νουντλς

Λέγεται ότι τα νουντλς υπάρχουν εδώ και πάνω από 4.000 χρόνια. Πολλές ασιατικές κουζίνες έχουν υιοθετήσει αυτή τη συνταγή, όμως πρόκειται αρχικά για ένα πιάτο που προέρχεται από την κινεζική κουζίνα. Σήμερα, είναι αρκετά δύσκολο να εντοπιστεί η ακριβής προέλευση αυτού του προϊόντος. Το συναντάμε σχεδόν παντού στην Ασία, είτε στην ιαπωνική κουζίνα, στην ταϊλανδέζικη κουζίνα ή ακόμη και στην κορεατική κουζίνα. 

Γυάλινες νουντλς και ρυζοβερμιτσέλι, ποια είναι η διαφορά; 

Υπάρχει μια σημαντική διαφορά: οι γυάλινες νουντλς παρασκευάζονται από άμυλο φασολιών mung ή γλυκοπατάτας (για παράδειγμα στην κορεατική συνταγή για jjimdak), ενώ τα ρυζοβερμιτσέλια έχουν ως βάση το ρύζι, όπως λέει και το όνομά τους. Επιπλέον, τα ρυζοβερμιτσέλια έχουν πολύ πιο αδιαφανές λευκό χρώμα.

Παρ’ όλα αυτά, πρόκειται για αρκετά παρόμοια προϊόντα και μπορείτε άνετα να τα μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο. 

Οι γυάλινες νουντλς στη μαγειρική

Εκτός από το ότι είναι πανεύκολες στο μαγείρεμα, οι γυάλινες νουντλς έχουν το πλεονέκτημα ότι σερβίρονται τόσο ζεστές όσο και κρύες.

Σε σούπες, hot pot και σοτέ, θα εκτιμήσετε πόσο χορταστικές είναι. Μπορείτε επίσης να τις χρησιμοποιήσετε ωμές ως γαρνιτούρα στις σαλάτες σας. Συνδυάστε τις με έντονα υλικά, όπως φιστίκια, λάιμ και κόλιανδρο…

Συνταγές με γυάλινες νουντλς

Οι γυάλινες νουντλς απορροφούν εύκολα τις γεύσεις και τις αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο. Για έμπνευση, δοκιμάστε τη συνταγή για pad thai ή νουντλς με σάλτσα φιστικιού. Μπορείτε ακόμη να τηγανίσετε τα νουντλς σας, για πιο τραγανό αποτέλεσμα. 

Η γεύση των γυάλινων νουντλς

Οι γυάλινες νουντλς δεν έχουν κάποια ιδιαίτερη γεύση. Είναι ένα μάλλον ουδέτερο, αλλά εξαιρετικά ευέλικτο υλικό. Από μόνες τους είναι σχετικά άτονες, όμως διατηρούν τη χαρακτηριστική τους ελαστική υφή και την απαλή τους γεύση. Αν τις συνδυάσετε με πιο τολμηρές γεύσεις, θα ανακαλύψετε όλο το δυναμικό τους.

Μέσα σε έναν ζωμό (δοκιμάστε το dashi!), γίνονται τρυφερές, ζελατινώδεις και απολαυστικές. Παίξτε και με τις υφές: μη διστάσετε να τις σοτάρετε για να γίνουν πιο τραγανές. Σας προτείνω να τις σοτάρετε πολύ απλά με σάλτσα σόγιας, αν θέλετε ένα ωραίο σνακ με γεύση ουμάμι. 

Θρεπτική αξία και οφέλη των γυάλινων νουντλς

Μην ξεγελιέστε από την ελαφριά τους όψη. Σε αντίθεση με ό,τι ίσως πιστεύετε, οι γυάλινες νουντλς δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινές από άλλα νουντλς.

Περιέχουν επίσης υψηλό ποσοστό υδατανθράκων, γι’ αυτό και χορταίνουν τόσο πολύ! Παρόλο που δεν είναι τροφή πλούσια σε λιπαρά ή πρωτεΐνες, οι γυάλινες νουντλς αποτελούν καλό σύμμαχο για όσους αθλούνται και χρειάζονται ενέργεια. 

Πού θα βρείτε γυάλινες νουντλς; 

Είναι αρκετά σπάνιο να βρείτε γυάλινες νουντλς στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ.  Θα τις βρείτε πολύ πιο εύκολα σε ασιατικά παντοπωλεία, όπου συχνά αναγράφονται και ως «νούντλς σελοφάν» ή «κινέζικος φιδές». Εκεί θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από γυάλινες νουντλς. 

Πώς να αποθηκεύσετε τις γυάλινες νουντλς;

Όπως όλα τα νουντλς, φυλάξτε τις σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ιδανικά, τοποθετήστε τις σε βάζο ή αεροστεγή σακούλα, μακριά από κάθε υγρασία. Έτσι, θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.