σούπες και ζωμοί

Μια λαχταριστή συνταγή για καντονέζικο χυλό ρυζιού Αν αγαπάτε το ρύζι, βρίσκεστε στο σωστό μέρος. Για πολλούς, το congee είναι ίσως ο πιο παρηγορητικός τρόπος να μαγειρέψει κανείς ρύζι, ακόμη και μόνο με τα απολύτως απαραίτητα που έχει στο ψυγείο. Απαλό και βελούδινο, αυτός ο χυλός με χοιρινό και ζωμό […]

Ένα υπέροχο βιετναμέζικο μαγειρευτό, πικάντικο, αρωματικό και απίστευτα θαλπωρικό!  Με τα καρότα και τα κομμάτια κρέατος να κολυμπούν σε έναν πλούσιο, δεμένο ζωμό, θα σας θυμίσει κάπως το boeuf bourguignon. Αν θέλετε να ξεφύγετε λίγο από τα συνηθισμένα και ίσως να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, σας προτείνω ένα μοσχαρίσιο ραγού… […]

Τι είναι το ramen;  Το ramen είναι ένα πιάτο της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, που αποτελείται κυρίως από νουντλς σιταριού, ζωμό, tare (σάλτσα), λαχανικά και κρέας. Με τη μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες, το ramen είναι ένα πραγματικά πολυμορφικό πιάτο, που μπορεί να πάρει αμέτρητες μορφές. Από λεπτά και σγουρά νουντλς μέχρι […]

Μια παραδοσιακή συνταγή για βραστό μοσχάρι από το Σιτσουάν, γεμάτη αρώματα και ιδανική για τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια Η σημερινή συνταγή, το βραστό μοσχάρι από το Σιτσουάν (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), είναι ακόμη ένα ακαταμάχητο πιάτο που έρχεται κατευθείαν από την κινεζική επαρχία Σιτσουάν. Πρόκειται για μια πραγματική έκρηξη γεύσεων […]

Μια αυθεντική και πεντανόστιμη συνταγή για Tom Yum που θα ταξιδέψει τον ουρανίσκο σας στις νυχτερινές αγορές της Ταϊλάνδης Η σούπα Tom Yum: τι ακριβώς είναι; Η σούπα Tom Yum φημίζεται για τη μοναδική της γεύση: έναν τολμηρό συνδυασμό μπαχαρικών και οξύτητας. Αυτή η εμβληματική σούπα οφείλει τον ξεχωριστό της […]

Η παραδοσιακή σούπα Πεκίνου, γνωστή επίσης ως Suan La Tang ή, στα αγγλικά, Hot and Sour Soup (και για τους αναγνώστες μας από το Κεμπέκ, η ξινοπικάντικη σούπα), είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές σούπες της κινεζικής κουζίνας. Είναι πραγματικά σπάνιο να βρει κανείς εστιατόριο στα μέρη μας που να […]

Τι είναι το ντάσι; Το ντάσι είναι πολύ απλό: πρόκειται για έναν ιαπωνικό ζωμό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα γιατί, σε αντίθεση με άλλους πιο περίπλοκους και χρονοβόρους ζωμούς, χρειάζεται ελάχιστα υλικά και ετοιμάζεται σε μόλις είκοσι λεπτά. Και, πέρα από όλα αυτά, είναι απλώς πεντανόστιμο. Συνήθως, η διαδικασία […]

Ένας αναλυτικός οδηγός για σπιτικό ζωμό για κινέζικη φοντύ. Περιλαμβάνει δύο εκδοχές: έναν κλασικό πικάντικο ζωμό τύπου Σιτσουάν και έναν ήπιο ζωμό με βάση τον ζωμό κοτόπουλου. Αν είχατε ποτέ την ευκαιρία να δοκιμάσετε κινέζικη φοντύ, είμαι σίγουρος πως θα συμφωνήσετε μαζί μου ότι πρόκειται για ένα υπέροχα διασκεδαστικό και […]

Ένα κορεάτικο ραγού με εξαιρετικά τρυφερό τόφου, σε ζωμό με gochugaru, θαλασσινά και σκόρδο. Ένα ttukbaegi φτάνει στο τραπέζι κοχλάζοντας. Ο κόκκινος ζωμός του, που γυαλίζει από καυτερό λάδι με gochugaru, αναδίδει αρώματα σκόρδου, θαλασσινής αλμύρας και μια νύξη σουσαμιού. Κάτω από την επιφάνεια, το sundubu ξεπροβάλλει σε ωχρές, εξαιρετικά […]

Ένα αχνιστό στιφάδο με χοιρινά κόκαλα, κατακόκκινο από το gochugaru, δεμένο με περίλλα και γεμάτο πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Μια κατσαρόλα σιγοβράζει, με την επιφάνειά της κοκκινισμένη από το gochugaru και γυαλισμένη από τη ζελατίνη. Η περίλλα και το doenjang αναδύονται με τον ατμό. Μια πατάτα σπάει κάτω από […]