Ein köstliches Rezept für asiatische Garnelen-Beignets – besser als im Restaurant
Dieses Gericht ist ein Klassiker in chinesischen Restaurants, egal ob All-you-can-eat oder à la carte, und fest im kollektiven Gedächtnis der Franzosen verankert. Falls Sie sich vom Frittieren abschrecken lassen: Keine Sorge, es ist viel einfacher als es aussieht. Sie brauchen nicht einmal eine Fritteuse – ein einfacher Topf genügt.
Der Ursprung der Garnelen-Beignets
Obwohl die Beignets oft der chinesischen Küche zugeschrieben werden, habe ich keine Quelle gefunden, die ihren genauen Ursprung belegt.
Sie scheinen schon immer einfach da gewesen zu sein. Ich habe Berichte von Menschen gelesen, die in Asien aufgewachsen sind und von deren Großmüttern Beignets bekamen. Und mit Asien meine ich den gesamten Kontinent – man findet sie wirklich überall.
Keine Sorge, ich habe mich bei meiner Recherche ganz auf genau diese Art von Beignets konzentriert.
Es geht also um einen neutralen Beignetteig, der beim Frittieren schön aufgeht und in der Regel mit einer Dip-Sauce wie Sriracha, hausgemachter Sweet-Chili-Sauce oder sogar süß-saurer Sauce serviert wird.
Würde ich alle frittierten Garnelenrezepte betrachten, kämen wir so schnell nicht zum Ende. Von Garnelen mit Salz und Pfeffer über Tempura-Garnelen bis zu den hunderten Varianten, die ich an den Ständen der Nachtmärkte gesehen habe – die Vielfalt scheint grenzenlos!
Die Zutaten für chinesische Garnelen-Beignets
Wasser: Es muss unbedingt kalt sein, denn der Temperaturschock im heißen Öl sorgt für extra Knusprigkeit. Sprudelndes Mineralwasser funktioniert sogar noch besser.
Backpulver: Es lässt die Beignets aufgehen. Dosieren Sie sorgfältig, denn zu viel davon hinterlässt einen unangenehmen Nachgeschmack.
Die Garnelen: Am besten eignen sich mittelgroße Garnelen – weder zu groß noch zu klein.
Knusprige Garnelen-Beignets
Kochutensilien
Zutaten
- 30 Garnelen mittelgroß, Schwanzschale nicht entfernen
- 1 Liter Frittieröl
Backteig
- 2 Eier
- 200 g Weizenmehl
- 150 ml Wasser kalt
- 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen entspricht 11 g
- 1 Prise Salz
Anweisungen
Backteig
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.2 Eier, 200 g Weizenmehl, 150 ml Wasser, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz
- Den Teig können Sie vorbereiten, er muss jedoch gut gekühlt bleiben – stellen Sie ihn dafür in den Kühlschrank.
Frittieren
- Sind die Garnelen bereits geschält, lassen Sie die Schwanzspitze unbedingt dran und tupfen Sie die Garnelen mit Küchenpapier trocken.30 Garnelen
- Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen. Die Garnelen am Schwanz halten, durch den Teig ziehen und behutsam ins heiße Öl gleiten lassen.1 Liter Frittieröl
- Rund 5 Minuten frittieren, bis die Beignets goldbraun sind.
