Gebratene Geflügelleber mit Champignons und roter Zwiebel, serviert auf Zucchini-Spaghetti in Knoblauchöl.
Geflügelleber brutzelt in der Pfanne, außen scharf angebraten und innen zart, dazu Champignons mit goldbraunen Rändern und eine leicht karamellisierte rote Zwiebel. Serviert wird sie auf einem Nest aus Zucchini-Spaghetti, die in Olivenöl mit Knoblauch erwärmt werden. Für eine Portion brauchst du 15 Minuten. Passt in die Reihe meiner Keto-Gerichte.
Was ist Geflügelleber ?
Geflügelleber, hier 125 g Bio-Hähnchenleber aus Freilandhaltung, gehört zu den zarten Innereien mit kräftigem Geschmack und braucht nur eine kurze Garzeit. Wird sie höchstens 4 Minuten gebraten, bleibt sie saftig ; bei längerer Garzeit wird sie körnig und trocken.
Auf dem Teller kommen dazu 125 g braune Champignons, eine rote Zwiebel und eine halbe, in feine Streifen geschnittene Zucchini. Die Leber wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt, gegen Ende der Garzeit kommt Oregano hinzu. Das Ganze schmeckt intensiv und ist reich an Umami.
Woher diese Variante stammt
Gebratene Geflügelleber mit Champignons und Zwiebeln ist ein schnelles, preiswertes Gericht aus der Familien- und Bistroküche. Diese Variante greift die italienische Idee von Aglio e olio auf, bei der Knoblauch sanft in Olivenöl erwärmt wird, und verwendet dafür Zucchini-Spaghetti statt Nudeln.
Das Ergebnis ist leicht und in einer Viertelstunde fertig, ganz im Sinne der Gerichte, die in 20 Minuten fertig sind. Serviert wird es sofort, solange die Champignons noch goldbraune Ränder haben und die Zucchini bissfest ist.
Die Hauptzutaten
Die Leber bleibt ganz oder wird in Stücke geschnitten, die sich gut kurzbraten lassen. Tupfe sie trocken, lege sie auf ein sauberes Blatt Küchenpapier und würze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lass sie dann etwas Zimmertemperatur annehmen, während du das Gemüse vorbereitest.
Die Champignons werden halbiert und bleiben damit in groben Stücken, denn sie verlieren beim Garen etwa ein Drittel ihrer Größe ; kleine Exemplare bleiben ganz. Die rote Zwiebel wird zunächst glasig und dann bei schwacher Hitze weitergegart und sorgt so für eine leicht karamellige Süße. Für ein kohlenhydratärmeres Gericht solltest du vor allem weniger Zwiebel verwenden, denn sie liefert neben den Champignons die meisten Kohlenhydrate.
Die halbe Zucchini wird mit der Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Streifen geschnitten. Alternativ kannst du sie mit einem Käsehobel in Scheiben hobeln und diese anschließend in Streifen schneiden. Drei bis vier gepresste Knoblauchzehen aromatisieren eine großzügige Schicht natives Olivenöl extra ; wird es sanft erhitzt, verbrennt das Öl nicht und behält seine Polyphenole.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Gib zuerst den Knoblauch mit dem Öl in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze : Er soll warm werden und das Öl aromatisieren, ohne zu braten. Brate die Champignons in einer gut vorgeheizten Pfanne bei starker Hitze in etwas mildem Olivenöl scharf an und stelle sie beiseite, sobald sie goldbraun sind. Dünste anschließend die Zwiebel glasig und lass sie bei schwacher Hitze leicht karamellisieren, während die Zucchini im Knoblauchöl erwärmt wird, ohne die Hitze zu erhöhen.
Schiebe die Zwiebel zur Seite, gib bei Bedarf etwas Öl hinzu und brate die Leber 2 Minuten auf einer Seite, dann 1 Minute auf der anderen scharf an. Gib die Champignons wieder dazu, füge den Oregano hinzu, vermische alles mit der Zwiebel und lass es noch eine Minute garen. Richte die Zucchini als kleines Nest mit einer Mulde in der Mitte an und lege die Leber hinein.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Hühnerleber mit Pilzen und Zucchinispaghetti in Knoblauchöl
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 125 g Hähnchenleber bio, aus Freilandhaltung
- 125 g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 0.5 Zucchini
- 3 bis 4 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- 0.5 Teelöffel Paprikapulver
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- Olivenöl nativ extra
Anleitungen
- Den Knoblauch pressen und mit einer großzügigen Schicht nativem Olivenöl extra in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, damit der Knoblauch das Öl aromatisiert, ohne dabei anzubraten. So wird das Öl nicht zu heiß: Die Polyphenole im Olivenöl verbrennen nicht, und es lässt sich deshalb natives Olivenöl extra verwenden (normalerweise brate ich mit mildem Olivenöl).3 bis 4 Zehen Knoblauch, Olivenöl
- Die Lebern ganz lassen oder in Stücke schneiden, die sich gut kurzbraten lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, anschließend auf ein frisches Blatt Küchenpapier legen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Während der Gemüsevorbereitung die Lebern etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.125 g Hähnchenleber, Prise Salz, Prise schwarzer Pfeffer, 0.5 Teelöffel Paprikapulver
- Die Zucchini in feine Fäden schneiden. Die Zwiebel schneiden. Die Champignons halbieren und dabei nicht zu klein schneiden: Stücke, die etwas größer als mundgerecht sind, passen sehr gut. Sie schrumpfen beim Braten noch. Kleine Champignons ganz lassen.0.5 Zucchini, 1 rote Zwiebel, 125 g braune Champignons
- Die Pfanne erhitzen und das milde Olivenöl hineingeben. Die Champignons bei starker Hitze anbraten. Sie bekommen einen schönen goldbraunen Rand und schrumpfen auf etwa 2/3 ihrer Größe. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. So werden sie nicht zu lange erhitzt und dadurch schleimig.
- Die Zwiebeln zunächst glasig anbraten, dann bei schwacher Hitze weitergaren, bis sie leicht karamellisieren.
- Anschließend die Zucchini in den Topf mit dem Öl und dem Knoblauch geben. Gut vermischen und kurz erwärmen. Die Temperatur unverändert niedrig lassen.
- Die Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die Lebern 2 Minuten auf 1 Seite braten. Anschließend wenden, weitere 1 Minute braten und dann mit den Zwiebeln, den Champignons und dem Oregano vermischen. Alles zusammen noch etwa eine Minute braten. Die Lebern insgesamt höchstens 4 Minuten braten. Nicht zu lange garen, sonst werden sie körnig und trocken.1 Teelöffel Oregano
- Die Zucchini aus dem Topf nehmen und auf dem Teller zu einem kleinen Häufchen mit einer Mulde formen. Die Lebern in die Mulde geben.
