Den Knoblauch pressen und mit einer großzügigen Schicht nativem Olivenöl extra in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, damit der Knoblauch das Öl aromatisiert, ohne dabei anzubraten. So wird das Öl nicht zu heiß: Die Polyphenole im Olivenöl verbrennen nicht, und es lässt sich deshalb natives Olivenöl extra verwenden (normalerweise brate ich mit mildem Olivenöl).

Die Lebern ganz lassen oder in Stücke schneiden, die sich gut kurzbraten lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, anschließend auf ein frisches Blatt Küchenpapier legen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Während der Gemüsevorbereitung die Lebern etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.

Die Zucchini in feine Fäden schneiden. Die Zwiebel schneiden. Die Champignons halbieren und dabei nicht zu klein schneiden: Stücke, die etwas größer als mundgerecht sind, passen sehr gut. Sie schrumpfen beim Braten noch. Kleine Champignons ganz lassen.

Die Pfanne erhitzen und das milde Olivenöl hineingeben. Die Champignons bei starker Hitze anbraten. Sie bekommen einen schönen goldbraunen Rand und schrumpfen auf etwa 2/3 ihrer Größe. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. So werden sie nicht zu lange erhitzt und dadurch schleimig.

Die Zwiebeln zunächst glasig anbraten, dann bei schwacher Hitze weitergaren, bis sie leicht karamellisieren.

Anschließend die Zucchini in den Topf mit dem Öl und dem Knoblauch geben. Gut vermischen und kurz erwärmen. Die Temperatur unverändert niedrig lassen.

Die Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die Lebern 2 Minuten auf 1 Seite braten. Anschließend wenden, weitere 1 Minute braten und dann mit den Zwiebeln, den Champignons und dem Oregano vermischen. Alles zusammen noch etwa eine Minute braten. Die Lebern insgesamt höchstens 4 Minuten braten. Nicht zu lange garen, sonst werden sie körnig und trocken.

Die Zucchini aus dem Topf nehmen und auf dem Teller zu einem kleinen Häufchen mit einer Mulde formen. Die Lebern in die Mulde geben.