Ein sättigender Salat aus gerösteter Roter Bete und braunen Linsen mit Balsamico-Essig, Blauschimmelkäse und Walnüssen.
Nach dem Rösten bringt die Rote Bete eine tiefrote Farbe auf den Teller, die braunen Linsen behalten ihren Biss und der Balsamico-Essig umhüllt das noch lauwarme Gemüse. Der Blauschimmelkäse sorgt für eine ausgeprägte salzige Note, die Walnüsse für knackigen Biss und das Olivenöl rundet alles ab. Rechnen Sie mit insgesamt etwa 35 Minuten, davon 30 Minuten im Ofen bei 200 °C, für einen Salat als Hauptgericht für zwei Personen mit 32 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Er passt zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Was ist Rote-Bete-Salat mit Linsen?
Dieser Salat beruht auf einer einfachen Kombination: Süße, saftige Rote Bete trifft auf braune Linsen mit eher erdigen Noten. Die Linsen geben Struktur, ohne zu beschweren, und bleiben einzeln erkennbar, zart, aber noch bissfest. Den Unterschied macht das Rösten im Ofen: Rote Bete, Bundmöhren und rote Zwiebeln rösten gemeinsam in einer Mischung aus nativem Olivenöl extra, Balsamico-Essig und Süßungsmittel mit Ahornaroma. Dabei bräunen die Ränder und die Säfte konzentrieren sich.
Sobald das Gemüse etwas abgekühlt ist, wird es mit den Linsen und dem kleinen Rest der Marinade vermischt, damit nichts von der Würze verloren geht. Beim Servieren bringt Blauschimmelkäse wie Roquefort Cremigkeit, Salz und geschmackliche Tiefe, die Walnüsse sorgen für knackigen Biss und die Rote-Bete- oder Mangoldblätter für einen grünen Akzent. Der Salat wird kalt gegessen, doch seine Aromen kommen besser zur Geltung, wenn er noch leicht lauwarm zusammengestellt wird.
Eine Basis aus Linsen und Wurzelgemüse
Dieser Salat besteht aus einfachen Zutaten: einer ganzjährig erhältlichen Hülsenfrucht, saisonalem Wurzelgemüse und einer Balsamico-Vinaigrette. Braune Linsen behalten im Salat gut ihre Form, Rote Bete und Möhren bringen Farbe, Süße und Biss, und die rote Zwiebel ergänzt das Ganze zu einem Gericht, das sättigend genug für eine vollständige Mahlzeit ist.
Der salzige, cremige Blauschimmelkäse würzt das Gericht beinahe im Alleingang, während die Walnüsse einen knackigen Kontrast bieten. Das Süßungsmittel mit Ahornaroma mildert den Balsamico-Essig ab, ist aber nicht mit klassischem Ahornsirup zu verwechseln.
Die wichtigsten Zutaten
Braune Linsen bilden die Basis: 100 g getrocknete Linsen werden 4 Stunden eingeweicht und anschließend mit 20 cl Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten gekocht. Alternativ eignet sich eine 400 g-Dose braune Linsen, gründlich abgespült und abgetropft. Die Rote Bete, etwa 90 g in Spalten geschnitten, wird geröstet, damit sich ihre süßen Säfte konzentrieren, und sorgt für die intensive Farbe.
Die Bundmöhren, 4 gewaschene und in jeweils 3 oder 4 Stücke geschnittene Möhren, behalten nach dem Rösten eine angenehme Konsistenz, und die rote Zwiebel, etwa 75 g in Spalten, wird beim Garen milder. Zwei Handvoll Rote-Bete- oder Mangoldblätter werden zum Schluss untergemischt, damit sie frisch bleiben.
Für die Vinaigrette umhüllen 2 Esslöffel natives Olivenöl extra das Gemüse, 1 Esslöffel Balsamico-Essig sorgt für eine runde Säure und 1 Esslöffel Süßungsmittel mit Ahornaroma mildert das Ganze ab. Der Blauschimmelkäse, etwa Roquefort, wird erst ganz zum Schluss darübergebröselt und behält so seinen Charakter. Verwenden Sie davon 100 g. Dazu bringen 40 g Walnüsse, also 2 kleine Handvoll, knackigen Biss und holzige Noten.
Ausgewogenheit, Konsistenzen und Servieren
Entscheidend sind die Konsistenzen. Die Linsen sollen ganz bleiben und nicht mehlig werden. Gründliches Abtropfen verhindert, dass sie die Vinaigrette verwässern. Das Gemüse röstet 30 Minuten bei 200 °C in einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech: Wenden Sie es nach der Hälfte der Garzeit und lassen Sie genügend Platz, damit die Ränder bräunen, statt im eigenen Saft zu dämpfen.
Der Salat wird zusammengestellt, sobald Linsen und Gemüse etwas abgekühlt sind; die Blätter kommen anschließend dazu. Da der Blauschimmelkäse das Gericht bereits salzt, probieren Sie es, bevor Sie zusätzlich Salz zugeben. Verteilen Sie den zerbröselten Käse und die Walnüsse erst beim Servieren darüber, damit die Kontraste erhalten bleiben. Bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten, lagern Sie Blätter, Käse und Walnüsse getrennt, denn die Rote Bete färbt mit der Zeit die anderen Zutaten. Getrocknete Linsen finden Sie bei den getrockneten Hülsenfrüchten, Blauschimmelkäse in der Käseabteilung, Rote Bete mit Blättern eher auf dem Markt und Süßungsmittel mit Ahornaroma in Spezialabteilungen oder online.
Hier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.
Rote-Bete-Salat mit Linsen
Zutaten
- 100 g braune Linsen getrocknet + Wasser zum Einweichen
- 200 ml Wasser zum Kochen der Linsen
- 100 g Blauschimmelkäse zum Beispiel Roquefort
- 90 g Rote Bete = 1 große oder 2 kleine Knollen
- 4 Bundmöhren
- 75 g rote Zwiebeln = 1 große oder 2 kleine
- 2 Handvoll Mangold oder Rote-Bete-Blätter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Süßungsmittel mit Ahornsirupgeschmack
- 40 g Walnüsse = 2 kleine Handvoll
Linsen aus der Dose
- 1 Dose braune Linsen à 400 Gramm
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Linsen 4 Stunden vorher in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Linsen abspülen.100 g braune Linsen
- In 200 ml Wasser bei geschlossenem Deckel garen. Eine halbe Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend abgießen oder in einem kleinen Sieb abtropfen lassen.200 ml Wasser
- Linsen aus der Dose einfach kurz abspülen.1 Dose braune Linsen
- Die Rote Bete in Spalten schneiden, bei einer großen Knolle etwa 8 Stück. Mit der geschälten Zwiebel ebenso verfahren. Die Bundmöhren waschen und in 3 oder 4 Stücke schneiden.90 g Rote Bete, 75 g rote Zwiebeln, 4 Bundmöhren
- Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup in einer Salatschüssel verrühren. Das geschnittene Gemüse darin wenden. Anschließend in die Auflaufform geben und eine halbe Stunde im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Süßungsmittel mit Ahornsirupgeschmack
- Das Gemüse (und die Bohnen) etwas abkühlen lassen.
- Alles in der Salatschüssel vermengen, in der noch etwas Marinade übrig ist. Noch einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Die Rote-Bete-Blätter schneiden und zu den Bohnen geben.2 Handvoll Mangold
- Auf Tellern verteilen. Den Käse und die Walnüsse darüberbröseln.100 g Blauschimmelkäse, 40 g Walnüsse
