Rote-Bete-Salat mit Linsen
Dieser Salat kombiniert braune Linsen mit gerösteter Roter Bete und gerösteten Karotten, dazu Blauschimmelkäse und Walnüsse.
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Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g braune Linsen getrocknet + Wasser zum Einweichen
- 200 ml Wasser zum Kochen der Linsen
- 100 g Blauschimmelkäse zum Beispiel Roquefort
- 90 g Rote Bete = 1 große oder 2 kleine Knollen
- 4 Bundmöhren
- 75 g rote Zwiebeln = 1 große oder 2 kleine
- 2 Handvoll Mangold oder Rote-Bete-Blätter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Süßungsmittel mit Ahornsirupgeschmack
- 40 g Walnüsse = 2 kleine Handvoll
Linsen aus der Dose
- 1 Dose braune Linsen à 400 Gramm
Procédé
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Linsen 4 Stunden vorher in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Linsen abspülen.100 g braune Linsen
- In 200 ml Wasser bei geschlossenem Deckel garen. Eine halbe Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend abgießen oder in einem kleinen Sieb abtropfen lassen.200 ml Wasser
- Linsen aus der Dose einfach kurz abspülen.1 Dose braune Linsen
- Die Rote Bete in Spalten schneiden, bei einer großen Knolle etwa 8 Stück. Mit der geschälten Zwiebel ebenso verfahren. Die Bundmöhren waschen und in 3 oder 4 Stücke schneiden.90 g Rote Bete, 75 g rote Zwiebeln, 4 Bundmöhren
- Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup in einer Salatschüssel verrühren. Das geschnittene Gemüse darin wenden. Anschließend in die Auflaufform geben und eine halbe Stunde im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Süßungsmittel mit Ahornsirupgeschmack
- Das Gemüse (und die Bohnen) etwas abkühlen lassen.
- Alles in der Salatschüssel vermengen, in der noch etwas Marinade übrig ist. Noch einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Die Rote-Bete-Blätter schneiden und zu den Bohnen geben.2 Handvoll Mangold
- Auf Tellern verteilen. Den Käse und die Walnüsse darüberbröseln.100 g Blauschimmelkäse, 40 g Walnüsse
Notizen
Getrocknete Linsen können selbst gekocht werden, alternativ eignen sich Linsen aus der Dose oder dem Glas. Linsen eignen sich für Low Carb, haben jedoch einen mäßigen Kohlenhydratgehalt und sind nicht streng kohlenhydratarm.
Utensilien: Backofen auf 200 Grad, Auflaufform (oder Backblech mit Backpapier), Salatschüssel, kleines Sieb (oder Küchensieb (optional)), kleiner Topf (zum Selbstkochen der Linsen).
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