Gebratener Spinat mit einer Creme aus geröstetem Knoblauch: eine cremige Beilage, ohne die Blätter zu beschweren.
Die Spinatblätter bleiben in der Pfanne zusammen mit der roten Zwiebel ganz und glänzend, bevor sie mit einer flüssigen Creme überzogen werden, die von der milden, fast kandierten Süße des gerösteten Knoblauchs geprägt ist. Die Sauce aus Sahne, Mandelmus, Paprika und Oregano kommt erst ganz zum Schluss hinzu und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz, ohne die Blätter zusammenzudrücken. Rechnen Sie mit insgesamt 40 Minuten für 2 Personen, davon 10 Minuten Vorbereitungszeit und 30 Minuten Garzeit; der Knoblauch wird bei 200 °C im Ofen geröstet. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Gerichten.
Was ist Spinat mit gerösteter Knoblauchcreme?
Klassischer Rahmspinat wird aus blanchierten oder in Butter zusammengefallenen Blättern zubereitet und anschließend mit Sahne und einer Prise Muskat verfeinert. Hier ist die Methode anders: Der Spinat wird mit roter Zwiebel angebraten und anschließend mit einer separat zubereiteten Creme aus geröstetem Knoblauch überzogen. Die Blätter behalten ihre Form und die Creme ihre aromatische Frische.
Das Herzstück des Gerichts ist eine ganze Knoblauchknolle, die mit Öl beträufelt und in Alufolie gewickelt im Ofen geröstet wird, bis die Zehen weich sind und sich leicht herausdrücken lassen. Dieser zart schmelzende Knoblauch wird mit 150 ml Sahne oder pflanzlicher Sahnealternative, einem Teelöffel Mandelmus, Paprika, Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili vermischt.
Die Idee hinter dieser Variante
Diese Variante greift die Idee einer cremigen Beilage auf, setzt aber auf eine leichtere Zubereitung: Der Spinat gart nicht in der Sahne. Die Sauce bleibt glatt und flüssig genug, um sie mit einem Löffel darüberzugeben, ohne die Blätter unter einer dicken Creme zu bedecken.
Der geröstete Knoblauch steht im Mittelpunkt. Die Ofenhitze mildert seine rohe Schärfe und macht sein Inneres zart und fast süßlich, sodass es sich leicht mit der Sahne vermischen lässt. Das Mandelmus sorgt für eine samtige Konsistenz, während Paprika und Oregano warme und kräuterige Noten beisteuern.
Die wichtigsten Zutaten
Die 200 g frischer Spinat bilden die grüne Basis: Nach dem Waschen gut abgetropft, verhindern sie, dass die Sauce beim Servieren verwässert. Die rote Zwiebel verleiht den gebratenen Blättern eine leichte Süße, geschmackliche Tiefe und etwas Farbe. Die 150 ml Sahne bilden die Grundlage der Sauce, entweder als Milchprodukt oder als ungesüßte pflanzliche Alternative, zum Beispiel Mandelcuisine.
Die Knoblauchknolle wird leicht mit Öl beträufelt, in Folie eingewickelt und bei 200 °C geröstet. So wird sie weich und cremig und liefert den Großteil des Aromas. Der Teelöffel Mandelmus sorgt für eine samtige Konsistenz, eine leichte Mandelnote und etwas Bindung, ohne die Creme schwer zu machen. Das Paprikapulver färbt die Sauce und verleiht ihr eine warme Note, der getrocknete Oregano eine ausgeprägte Kräuternote.
Eine Prise Salz reicht aus und lässt sich nach Geschmack anpassen; schwarzer Pfeffer sorgt für einen würzigen Abgang. Eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer gibt der Creme etwas Schärfe, ohne die milde Süße des Knoblauchs zu überdecken. Zum Rösten des Knoblauchs und zum Anbraten der Zwiebel eignet sich ein mildes Öl, etwa Oliven-, Avocado- oder Sonnenblumenöl.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchknolle ab, sodass die Zehen freiliegen, lassen Sie die Schale daran und rösten Sie die Knolle mit etwas Öl in einem Folienpäckchen. Lassen Sie sie anschließend etwas abkühlen, bevor Sie das weiche Innere in die Sahne drücken; verbrannte Stellen dabei aussortieren. Erwärmen Sie die Sahne mit dem Mandelmus und den Gewürzen behutsam, ohne sie stark aufkochen zu lassen. Geben Sie dann den Knoblauch hinzu und pürieren Sie alles kurz, bis eine gleichmäßige, flüssige Konsistenz entsteht. Dünsten Sie die rote Zwiebel in der Pfanne glasig, bevor Sie den Spinat bei schwacher Hitze nach und nach handvollweise hinzufügen, damit die Blätter ihre Form behalten. Gut abgetropft geben sie weniger Wasser ab, und die Creme haftet besser; Reste lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, Sauce und Spinat getrennt voneinander.
Verteilen Sie den Spinat zum Servieren auf 2 Teller und geben Sie die geröstete Knoblauchcreme mit einem Löffel darüber; eine Portion enthält 9 g Netto-Kohlenhydrate. Diese Beilage passt zu Fisch, gebratenem Geflügel, gegrilltem Fleisch oder Eiern. Für einen vegetarischen Teller servieren Sie sie mit geschmorten Pilzen oder gebratenem Pak Choi. Auch ein Lachs aus der Heißluftfritteuse rundet das Ganze ab.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Spinat in gerösteter Knoblauch-Sahnesauce
Zutaten
- 200 g frischer Spinat
- 1 rote Zwiebel
- 150 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative ich habe Mandelcuisine verwendet
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Teelöffel Mandelmus
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
- Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Spitzen aller Zehen einer Knoblauchknolle abschneiden. Die Zehen ansonsten ganz und an der Knolle lassen. Die äußeren Schalen der Knolle entfernen. Die Schalen um die einzelnen Zehen belassen. Etwas mildes Olivenöl darüberträufeln und in Alufolie einwickeln. In den Backofen geben.1 Knolle Knoblauch, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Die Sahne in einen kleinen Topf geben. Das Mandelmus und die Gewürze hinzufügen und erhitzen.150 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative, 1 Teelöffel Mandelmus, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Oregano (getrocknet), Prise Salz, Prise schwarzer Pfeffer, Prise Chiliflocken
- Den Knoblauch nach dem Abkühlen aus den Schalen in die Sahne drücken. Zerdrücken oder kurz pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei schwacher Hitze ganz leicht einkochen lassen. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, ein kleines Bläschen ab und zu genügt. Gelegentlich umrühren.
- Die Zwiebel schneiden und glasig dünsten. Den Spinat nach und nach handvollweise hinzufügen und bei schwacher Hitze garen. Nicht zu stark zusammenfallen lassen, die Blätter sollten noch als Spinat erkennbar sein (damit einige Stiele noch etwas Biss haben).1 rote Zwiebel, 200 g frischer Spinat
- Den Spinat auf 2 Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln.
