Ein knackiger, frischer Spitzkohlsalat mit Gurke und Radieschen und einer zuckerfreien Vinaigrette mit Honiggeschmack.
Der Spitzkohl sorgt für knackigen Biss, die Gurke bringt Frische und die Radieschen geben dem Ganzen Schwung. Die zuckerfreie Vinaigrette umhüllt die Kohlstreifen mit einer honigartigen Note, ganz ohne Honig: Stattdessen kommt ein flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack zum Einsatz, das die Säure abrundet, ohne den Salat zu beschweren. Rechnen Sie mit 10 Minuten für zwei Portionen, die gut gekühlt serviert werden, mit 230 Kalorien pro Portion. Ein spritziger, leichter Salat für alle, die es knackig mögen oder eine kohlenhydratarme Option suchen. Er gehört in die Reihe meiner Keto-Suppen und -Salate.
Was ist Spitzkohlsalat?
Eine einfache Zusammenstellung: feine Spitzkohlstreifen, Gurkenscheiben und geraspelte Radieschen, verbunden durch eine zuckerfreie Vinaigrette aus nativem Olivenöl extra, Essig, getrockneter Minze, getrocknetem Dill und Süßungsmittel mit Honiggeschmack. Das Gemüse bleibt roh und sorgt so für knackigen Biss und eine pfeffrige Note. Spitzkohl mit seinem kegelförmigen Kopf hat zartere und mildere Blätter als manche festen Kohlsorten. Sie eignen sich hervorragend für Rohkostsalate wie einen japanischen Kohlsalat und behalten auch fein geschnitten ihre Struktur.
Das ausgewogene Zusammenspiel beruht auf drei Texturen: dem blättrigen, festen Kohl, der saftigen, frischen Gurke und den geraspelten Radieschen, deren milde Schärfe sich überall verteilt, statt sich auf einzelne Stücke zu konzentrieren. Die Vinaigrette setzt auf ein flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack, das die Säure abrundet und mögliche Bitternoten des Gemüses mildert. Die Dosierung hängt vom jeweiligen Produkt ab.
Die Idee hinter dem Rezept
Dieser Salat passt in die Alltagsküche: schnell zubereitet, frisch und knackig, wobei der rohe Kohl schön leicht bleibt. Am besten gelingt er mit ganz frischem Gemüse, je nach Saison und Angebot. Das Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen knackigem Gemüse, wohl dosierter Säure und Kräutern; seinen besonderen Charakter erhält es hier durch das Duo aus Minze und Dill sowie das Süßungsmittel mit Honiggeschmack, das der Vinaigrette eine angenehm runde Süße verleiht.
Die Hauptzutaten
Für zwei Portionen: 200 g Spitzkohl als knackige Basis, fein geschnitten, damit er sich angenehm kauen lässt und genau die richtige Menge Vinaigrette aufnimmt; eine dreiviertel Gurke in Scheiben für Volumen, Saftigkeit und Frische; 12 geraspelte Radieschen, die ihre milde Schärfe verteilen und Farbe ins Spiel bringen. Wenn Sie Rettich in der asiatischen Küche auf andere Weise kennenlernen möchten, entdecken Sie den Daikon-Rettich.
2 Teelöffel getrocknete Minze nehmen wieder Feuchtigkeit auf und mildern die Schärfe der Radieschen; 1 Teelöffel getrockneter Dill mit seiner sanften Anisnote harmoniert mit Gurke und Kohl; 1 bis 2 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack runden die Säure ab, wobei die Menge je nach Süßkraft angepasst werden sollte. 4 Esslöffel natives Olivenöl extra umhüllen das Gemüse und tragen die Aromen; 3 Esslöffel Essig sorgen für die Säure: vorgesehen ist Balsamico mit mäßigem Kohlenhydratgehalt, alternativ eignen sich weißer Essig oder Apfelessig. Ein mäßiger Gehalt bedeutet jedoch nicht, dass kein Zucker enthalten ist.
Textur, Würzen und Servieren
Entscheidend sind ein feiner Schnitt und gut abgetropftes Gemüse: Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen, lassen Sie die Gurke für die Frische in Scheiben und raspeln Sie die Radieschen, damit sie sich gut mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Vinaigrette lässt sich besser verteilen, wenn sie vor dem Übergießen gründlich verrührt wird. Öl, Essig, Süßungsmittel, Minze und Dill ergeben so eine ausgewogene Würzung, ohne dass einzelne Bissen zu intensiv schmecken. Bewahren Sie den knackigen Biss des Salats: Den Kohl nicht mit Salz entwässern und nicht ausdrücken.
Mit der Zeit kann sich etwas Flüssigkeit bilden, vor allem durch die Gurke und die geraspelten Radieschen. Servieren Sie den Salat deshalb kurz nach dem Anmachen. Kalt, als Vorspeise oder Beilage, passt seine säuerliche Frische hervorragend zu einem Fischfilet aus der Heißluftfritteuse, einem vietnamesischen Brathähnchen aus der Heißluftfritteuse oder zu gegrilltem Fleisch. Zur Vorbereitung bewahren Sie Gemüse und Vinaigrette getrennt im Kühlschrank auf und vermischen beides erst zum Servieren; Reste sollten zügig gekühlt und möglichst am nächsten Tag gegessen werden, damit die Textur erhalten bleibt.
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Spitzkohlsalat mit Gurke und Radieschen
Zutaten
- 200 g Spitzkohl
- 0.75 Gurke
- 12 Radieschen
- 2 Teelöffel Minze getrocknet
- 1 Teelöffel Dill getrocknet
- 1 bis 2 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig mit mäßigem Kohlenhydratgehalt, oder weißen Essig oder Apfelessig
Anleitungen
- Den Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, die Enden entfernen und die Radieschen raspeln. Alles in eine Salatschüssel geben.200 g Spitzkohl, 0.75 Gurke, 12 Radieschen
- Öl, Essig, Süßungsmittel mit Honiggeschmack, Minze und Dill zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben.2 Teelöffel Minze, 1 Teelöffel Dill, 1 bis 2 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 3 Esslöffel Balsamico-Essig
