Ein neu interpretierter Nizza-Salat mit Romanasalat und Mayonnaise: Thunfisch mit Paprika, Sardellen, wachsweiche Eier und Oliven.
Mit Olivenöl glänzend überzogene Romanasalatblätter, mit Paprika gewürzter Thunfisch, kräftig gesalzene Sardellen und ein Hauch Mayonnaise. Dieser neu interpretierte Nizza-Salat weicht von der klassischen Variante ab: mit zusätzlicher Mayonnaise, gegarten grünen Bohnen sowie Thunfisch und Sardellen gemeinsam auf dem Teller. Das Rezept ergibt 2 Portionen und ist ein frisches, vollwertiges und relativ kohlenhydratarmes Mittagessen. Es passt bestens zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Was ist dieser neu interpretierte Nizza-Salat?
Der Begriff niçoise verweist auf Nizza, während „neu interpretiert“ die bewusste Abwandlung ankündigt. Diese Variante ist ein sättigender Salat auf einer Basis aus festem, knackigem Mini-Romanasalat, belegt mit Thunfisch im eigenen Saft, Sardellen, gerade eben gegarten Eiern, Tomaten, Oliven und Zwiebeln.
Seinen besonderen Charakter verdankt er vor allem der Würzung. Der Romanasalat bekommt eine leichte Mischung aus Mayonnaise und Olivenöl, während Salz, Pfeffer und Paprikapulver separat vermischt werden. Ein Teil davon würzt den Thunfisch zusammen mit etwas Olivenöl. Auf jeder Eihälfte hält ein kleiner Tupfer Mayonnaise ein Stück Sardelle fest. So entsteht ein kontrastreiches Zusammenspiel aus knackigen Blättern, wachsweichen Eiern, Thunfisch, Tomaten, Oliven und Paprika.
Herkunft des Gerichts: Tradition und Neuinterpretation
Der traditionelle Nizza-Salat basiert auf rohem Gemüse und Olivenöl. Klassischerweise enthält er Tomaten, hart gekochte Eier, Sardellen oder Thunfisch, Nizza-Oliven, Zwiebeln, junge dicke Bohnen und Paprika, jedoch weder gegartes Gemüse noch Mayonnaise.
Dieses Rezept weicht deutlich davon ab. Romanasalat ersetzt einen Teil des rohen Gemüses durch eine blattreichere Basis, die grünen Bohnen werden gegart und anschließend abgekühlt, Thunfisch und Sardellen werden kombiniert, Kalamata-Oliven oder grüne Oliven treten an die Stelle der Nizza-Oliven, und Paprikapulver sorgt für eine mild-würzige Note. Es handelt sich um einen neu interpretierten Nizza-Salat mit Romanasalat und Mayonnaise, der sich von der klassischen Variante unterscheidet.
Die wichtigsten Zutaten
200 g Mini-Romanasalat bilden die Basis auf dem Teller: Seine Blätter bleiben auch mit Dressing fest, sofern sie gewaschen und anschließend gut getrocknet werden, denn zu viel Wasser würde Mayonnaise und Öl verdünnen. Die 75 g grünen Bohnen bringen eine gemüsige Note ins Spiel und werden 10 Minuten gekocht, dann mit kaltem Wasser abgespült, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gründliches Abtropfen verhindert, dass der bereits angemachte Romanasalat verwässert.
Der Thunfisch im eigenen Saft, 160 g beziehungsweise eine kleine Dose, liefert den Großteil des Eiweißes: Gut abgetropft wird er mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas mehr als der Hälfte der Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Die 45 g Sardellen steuern einen maritimen, umamireichen Geschmack bei; die meisten werden in Stücke gezupft und mit dem Thunfisch vermischt, acht längere Stücke bleiben für die Eier zurück und werden jeweils auf einen Tupfer Mayonnaise gesetzt.
Die 2 Eier werden 7 bis 8 Minuten gekocht, damit das Eigelb wachsweich bleibt, und vor dem Schälen unter kaltem Wasser abgekühlt. Zehn halbierte oder geviertelte Kirschtomaten bringen Säure, Saft und Farbe, 6 Kalamata-Oliven oder 6 grüne Oliven in Ringen sorgen für salzige Würze. Die halbe rote Zwiebel in feinen Ringen verleiht kräftigen Geschmack, die halbe Frühlingszwiebel zum Schluss eine frischere Note. Edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer und 2 Prisen Salz werden separat vermischt, und die Mayonnaise, insgesamt 2 Esslöffel, wird nicht auf einmal hinzugegeben.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Damit der Salat appetitlich bleibt, würzt man die Bestandteile am besten getrennt: Der Romanasalat bekommt seine Mischung aus Mayonnaise und Olivenöl, der Thunfisch sein Öl und seine Gewürze. Anschließend wird alles ohne kräftiges Durchmischen angerichtet, damit die Eier unversehrt und die Blätter knackig bleiben. Für einen guten Ablauf kochen die Eier 7 bis 8 Minuten und die grünen Bohnen 10 Minuten gleichzeitig in zwei Töpfen. Währenddessen werden der Romanasalat gewaschen, der Thunfisch abgetropft und Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver vermischt. Beim Anrichten bildet der angemachte Romanasalat die Basis. Darauf werden Thunfisch, Zwiebelringe, die mit Sardellen belegten Eier, Tomaten, grüne Bohnen und Oliven verteilt, ohne zu viel zu mischen. Frühlingszwiebel und ein Schuss Olivenöl runden den Teller ab.
Pro Portion liefert das Rezept 281 kcal, 10 g Netto-Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 12 g Fett, 3 g gesättigte Fettsäuren und 6 g Ballaststoffe. Bei den 10 g handelt es sich bereits um Netto-Kohlenhydrate, die Ballaststoffe dürfen also nicht noch einmal abgezogen werden. Da weder Kartoffeln noch Croûtons enthalten sind, bleibt der Kohlenhydratgehalt niedrig. Am besten werden die Bestandteile getrennt gekühlt aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt, da der Salat seine Knackigkeit verliert und die Tomaten Saft abgeben. Der Salat wird kalt serviert und nicht erwärmt.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Nizza-Salat neu interpretiert (Romanasalat, Mayonnaise)
Zutaten
- 200 g Mini-Romanasalat
- 75 g grüne Bohnen
- 160 g Thunfisch 1 kleine Dose (im eigenen Saft)
- 45 g Sardellen 1 kleine Dose
- 2 Eier
- 10 Kirschtomaten oder kleine Snacktomaten
- 6 Oliven Kalamata oder 6 grüne Oliven
- 0.5 Frühlingszwiebel
- 0.5 rote Zwiebel
- 0.5 Teelöffel Paprikapulver
- 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra + ein guter Schuss zum Verfeinern
Anleitungen
- Die Eier kochen (nicht zu hart, 7 bis 8 Minuten). Anschließend sofort unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Die Schalen haften noch sehr fest? Zuerst die gesamte Schale mit dem Rücken eines Löffels leicht abklopfen, um sie zu lösen, und das Ei unter Wasser pellen.2 Eier
- Die grünen Bohnen 10 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen oder zum Trocknen kurz auf Küchenpapier legen.75 g grüne Bohnen
- In einer großen Salatschüssel ein Dressing aus 1 Esslöffel Mayonnaise und 1 Esslöffel Olivenöl anrühren. Die Salatblätter ablösen und gründlich waschen. Zum Dressing in die Schüssel geben und das Dressing mit den Händen auf den Blättern verteilen.2 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 200 g Mini-Romanasalat
- Das Salz mit dem Pfeffer und dem Paprikapulver vermischen.2 Prisen Salz (keltisches Meersalz), 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 0.5 Teelöffel Paprikapulver
- Den Thunfisch abtropfen lassen (zum Beispiel in einem kleinen Sieb) und in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl und etwas mehr als der Hälfte der Salz-Pfeffer-Paprika-Mischung vermengen.160 g Thunfisch
- Die Sardellen in Stücke zupfen (8 längere Stücke beiseitelegen) und die Stücke unter den Thunfisch mischen.45 g Sardellen
- Die kleinen Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Oliven in Ringe und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Eier halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.10 Kirschtomaten oder kleine Snacktomaten, 6 Oliven Kalamata, 0.5 rote Zwiebel, 0.5 Frühlingszwiebel
- 1 großen Teller oder 2 kleinere Teller mit Salatblättern auslegen. Den Thunfisch und die Zwiebelringe darauf verteilen. Die Eier darauflegen. Auf jedes Ei ein kleines bisschen Mayonnaise geben und die beiseitegelegten Sardellenstücke darauf befestigen. Die Tomaten, grünen Bohnen und Oliven rundherum verteilen. Mit der Frühlingszwiebel und der restlichen Salz-Pfeffer-Paprika-Mischung garnieren. Zum Schluss noch einen Schuss über den Salat geben.
