Vegane glutenfreie Mini-Mandelcroissants

Du hast Lust auf glutenfreie Mandelcroissants ohne Laktose, willst aber nicht den ganzen Tag mit einem Plunderteig verbringen? Diese Mini-Version kommt direkt zur Sache: fertiger Blätterteig, eine einfache Mandelcreme und zweimal ab in den Ofen.

Beim ersten Bissen schmeckst du die knusprigen Blätterteigschichten, den Vanillesirup, der genau richtig einzieht, und die Mandeln obendrauf, die herrlich rösten. So ein Blech ist beim Brunch, zum Nachmittagskaffee oder auf dem Dessertbuffet im Nu verschwunden. Danach kannst du dich durch die anderen glutenfreien Plundergebäcke auf dem Blog probieren.

Was genau sind vegane glutenfreie Mini-Mandelcroissants?

Das sind kleine Croissants aus gekauftem glutenfreiem veganem Blätterteig, die zunächst gebacken, dann aufgeschnitten, mit lauwarmem Vanillesirup getränkt, mit Mandelcreme gefüllt und vor dem zweiten Backgang mit einer weiteren Schicht Creme bestrichen werden.

Die Mandelcreme basiert hier auf pflanzlicher Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und glutenfreiem Mehl, dazu kommt pflanzliche Sahne statt Eiern. Das Rezept arbeitet durchgehend mit Gewichtsangaben im metrischen System, damit es von Anfang bis Ende präzise bleibt.

Der fertige Teig spart dir viel Zeit: auftauen, ausrollen, backen. Er ist nicht perfekt und kann reißen, aber in diesem Rezept ist das kein echtes Problem, weil die Croissants anschließend ohnehin gefüllt und mit Mandelcreme und Mandeln bedeckt werden.

Die wichtigsten Zutaten

Die Basis ist veganer glutenfreier Blätterteig. Der von Schär funktioniert gut. Du kannst ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche verarbeiten oder direkt auf Backpapier ausrollen, wenn du die Arbeitsfläche lieber frei lässt.

Die Mandelcreme sorgt für die ganze Fülle des Gebäcks. Pflanzliche Butter und Zucker werden zuerst zusammen aufgeschlagen, dann bringt die pflanzliche Sahne eine glatte, cremige Textur. Sie ersetzt hier die Eier. Du kannst eine dicke pflanzliche Sahne vom Typ Double Cream verwenden oder eine vollfette pflanzliche Schlagcreme, je nachdem, was du findest.

Die gemahlenen Mandeln liefern das volle Aroma, und die kleine Menge glutenfreies Mehl hilft dabei, alles zusammenzuhalten. Für die Vanille nimmst du entweder Extrakt oder 1 Schote für die Mandelcreme. Für die Oberfläche eignen sich gehobelte Mandeln, Mandelstifte oder Mandelblättchen – alle drei funktionieren gut.

Das Rezept unterscheidet klar zwischen Mandelcreme und Frangipane. Frangipane enthält zusätzlich Konditorcreme, was ihr nach dem Backen eine weichere Textur verleiht. Wenn du in diese Richtung gehen willst, mische 20 % vegane Konditorcreme unter die Mandelcreme.

Technische Hinweise und typische Fehler

Weil das Rezept so kompakt ist, kommt es ganz auf die Reihenfolge und die Texturen an. Es gibt zwei Backphasen von jeweils 12 bis 15 Minuten, einen Sirup, der lauwarm verwendet werden muss, und eine Mandelcreme, die glatt bleiben soll, ohne nach Zugabe der trockenen Zutaten zu stark aufgeschlagen zu werden.

Die Mandelcreme

Schlage zunächst pflanzliche Butter, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf. Diese Basis ist wichtig, bevor du die restlichen Zutaten zugibst.

Gib dann die pflanzliche Sahne in zwei Portionen dazu, nicht alles auf einmal. Warte, bis die erste Hälfte vollständig aufgenommen ist, bevor du die zweite zugießt, und rühre weiter, bis die Creme glatt ist.

Wenn du die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl einarbeitest, schalte auf niedrige Geschwindigkeit oder arbeite zum Schluss mit dem Teigschaber weiter. Das Ziel ist einfach eine homogene Masse.

Der Vanillesirup

Bring für den Sirup das Wasser mit dem Zucker zum Kochen und gib dann die Vanille dazu. Du kannst Vanillepulver oder Vanilleextrakt verwenden – je nachdem, was du da hast.

Nimm den Topf erst vom Herd, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lass den Sirup danach etwas abkühlen: Wenn du die Croissants tränken willst, soll er lauwarm sein, nicht kochend heiß.

Formen und erster Backgang

Heize den Ofen auf 190 °C vor, bevor du mit dem Formen beginnst. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus – wirklich nur ganz leicht – oder direkt auf Backpapier. Diese zweite Option funktioniert besonders gut bei etwas empfindlichem glutenfreiem Teig.

Schneide jede Teigrolle in sechs lange Dreiecke. Forme die Mini-Croissants, indem du jedes Dreieck von der breiten Basis zur Spitze hin aufrollst.

Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Der erste Backgang dauert 12 bis 15 Minuten, bis die Croissants goldbraun sind. Lass sie abkühlen, bevor du sie aufschneidest, sonst brechen sie leichter.

Füllen und zweiter Backgang

Schneide die Croissants der Länge nach mit einem Brotmesser auf. Bestreiche sie mit dem lauwarmen Vanillesirup oder tauche sie kurz hinein, dann lass sie ein paar Minuten auf einem Gitter abtropfen.

Fülle die Mandelcreme in einen Spritzbeutel. Verwende etwa 1 Esslöffel für die Füllung in der Mitte jedes Croissants und noch einmal etwa 1 Esslöffel für die Oberseite.

Drücke die Cremeschicht anschließend in die Mandeln, damit sie gut haften. Backe die Croissants erneut bei 190 °C für 12 bis 15 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind. Lass sie abkühlen, bevor du sie mit Puderzucker bestäubst, und mach das erst direkt vor dem Servieren.

Aufbewahrung

Eine längere Aufbewahrung ist hier nicht wirklich vorgesehen. Ein Punkt ist beim Zusammensetzen aber hilfreich: Lass die Croissants nach dem Sirup ein paar Minuten auf einem Gitter abtropfen, bevor du sie füllst. So vermeidest du durchweichten Blätterteig und eine Creme, die verrutscht.

Wenn du ohne tierische Produkte weitermachen willst, schau dir meine glutenfreien veganen Rezepte an.

Rezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.