Wenn du Mandelcroissants aus fertigen glutenfreien Croissants zubereiten möchtest, schau dir das Rezept für glutenfreie Mandelcroissants mit Beerenkonfitüre an.

Schlage vegane Butter, Salz und Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig.

Gib dann die Sahne in zwei Portionen dazu und achte darauf, dass die erste Portion vollständig aufgenommen ist, bevor du die zweite dazugibst.

Rühre alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Arbeite zum Schluss bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Teigschaber die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Koche Wasser und Zucker auf und gib dann die Vanille dazu.

Nimm den Sirup vom Herd, sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und stelle ihn beiseite.

Heize den Ofen auf 190 °C vor.

Rolle den veganen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier aus.

Schneide jede Teigrolle in sechs lange Dreiecke.

Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf, sodass Mini-Croissants entstehen.

Lege die Mini-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass sie abkühlen.

Schneide die Croissants mit einem Brotmesser längs auf.

Bestreiche die Croissants mit dem lauwarmen Vanillesirup oder tauche sie kurz hinein. Lass sie anschließend einige Minuten auf einem Gitter abtropfen.

Fülle die Mandelcreme in einen Spritzbeutel.

Fülle die Croissants in der Mitte mit 1 Esslöffel Mandelcreme.

Spritze etwa 1 Esslöffel Mandelcreme auf die Oberseite der gefüllten Mini-Croissants und drücke sie dann vorsichtig in die Mandelblättchen.

Backe die Croissants im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind.

Lass die Croissants abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.