Dieses Rezept für thailändischen Salat aus rohem Rindfleisch ist ein schnelles, unkompliziertes und authentisches Gericht aus dem Nordosten Thailands – eine Delikatesse für die Menschen im Isan. Das traditionelle Gericht kommt ganz ohne Garen aus und steckt voller kräftiger, scharfer Aromen, frischer Kräuter und Gewürze. Servieren Sie dazu thailändischen Klebreis für einen authentischen Geschmack der thailändischen Küche.
Was ist Thai-Rindertatar?
Rohes Larb – auch Lab Dip, Koy Nua oder Larb Dip genannt – ist ein scharfer Salat aus rohem Rindfleisch aus der Isan-Region in Thailand.
Für dieses Gericht wird gehacktes Rindfleisch, oft mit Rinderblut und Rindergalle, mit geröstetem Reispulver und Gewürzen kombiniert. So entstehen kräftige Aromen, wie sie für die laotische und die Isan-Küche typisch sind. Sie sind gewarnt.
Ein „Salat“?
Dieses authentische Larb aus dem Isan ist kein gewöhnlicher Salat. Durch das Rinderblut bekommt es einen tiefen, vollmundigen Geschmack, der absolut einzigartig ist. Das rohe Rindfleisch ist so zart, dass es fast auf der Zunge zergeht.
Frisches Gemüse wie Thai-Auberginen und knackige Schlangenbohnen sind die perfekte Begleitung: Sie bringen Frische und Biss ins Spiel. Und natürlich darf ein Bambuskörbchen mit Klebreis nicht fehlen!
In der Region gehört es zu den Klassikern, besonders bei Erwachsenen – oft als bevorzugte Stärkung während einer Pause bei harter Arbeit. Die Küche des Isan ist für ihre Schärfe bekannt, und dieses thailändische Gericht mit rohem Rindfleisch bildet da keine Ausnahme. Passen Sie die Schärfe einfach an, indem Sie die Menge der Thai-Chiliflocken in diesem Rezept variieren.
Ist es unbedenklich, Rindfleisch so roh zu essen?
Ja, rohes Rindfleisch kann man essen, wenn es frisch, von sehr guter Qualität und richtig vorbereitet ist – genau wie beim klassischen Tatar in Frankreich.
In den ländlichen Dörfern des Isan stammt das Rindfleisch nicht aus dem Supermarkt. Stattdessen liefern lokale Metzger Fleisch von ihren eigenen Rindern und können so Frische und Qualität gewährleisten.
Achten Sie unbedingt darauf, dass Ihr Rindfleisch frisch und unverarbeitet ist. Wenn Sie Zweifel an der Frische oder Qualität des Rindfleischs haben, gehen Sie lieber auf Nummer sicher und bereiten Sie dieses Rezept nicht zu.
Die wichtigsten Zutaten für Thai-Rindertatar
Rindfleisch: Für rohes Rinder-Larb eignet sich am besten ein fettarmes Stück wie Filet. Es ist mager und zart und nimmt die Aromen des Dressings auf, ohne sie zu überdecken.
Rindergalle: Diese Flüssigkeit wird von der Leber produziert und in der Gallenblase des Rinds gespeichert. Sie verleiht dem Salat eine bittere Note.
Salz: Eine Prise Salz hebt den natürlichen Geschmack des Rindfleischs hervor und bringt die Gewürze ins Gleichgewicht.
MSG: Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, der in der thailändischen und laotischen Küche häufig verwendet wird, um Aromen zu intensivieren.
Fischsauce: Fischsauce sorgt für salzige, umamireiche Tiefe. Für Koy Nua ist eine hochwertige Fischsauce wichtig, die nicht zu salzig ist, etwa Phu Quoc.
Thai-Chiliflocken: Passen Sie die Menge der Chiliflocken an, um die Schärfe nach Ihrem Geschmack zu dosieren. Machen Sie das Gericht so mild oder feurig, wie Sie möchten.
Geröstetes Reispulver: Khao Khua entsteht, indem Klebreis leicht geröstet und anschließend mit Mörser und Stößel zu feinem Pulver zerstoßen wird. Es verleiht dem Salat eine nussige Note und angenehmen Biss.
Frühlingszwiebeln, Culantro, Koriander: Diese frischen Kräuter verwende ich besonders gern; variieren Sie sie ruhig nach Ihrem Geschmack, zum Beispiel mit Minze.
Rinderblut (optional): Rinderblut ist optional, aber sehr empfehlenswert, da es dem Salat einen vollen, leicht süßlichen Geschmack verleiht.
Innereien (optional): Eine weitere traditionelle Zutat, die Geschmack und Textur bereichert. Ich habe Rinderkutteln, Leber und Rindermilz verwendet.
Authentisches thailändisches Rindertatar – Larb Dip
Rezept drucken Pinner la recette Ajouter à ma listeZutaten
- 285 g Rindfleisch siehe Hinweise
- 1 EL Fischsauce
- 0.5 TL MSG
- 0.5 EL geröstetes Reispulver
- 1.5 TL Chiliflocken
- 10 g Koriander
- 20 g Frühlingszwiebeln
- 0.5 TL Salz
- 1.5 EL Rindergalle optional
- 2 EL Rinderblut optional
- 10 g Culantro
- 42 g Rinderdärme optional
Anleitungen
- Schneide die Rinderdärme in kleine, feine Stücke.42 g Rinderdärme
- Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Schneide diese anschließend schräg in sehr feine Streifen, damit das Fleisch besonders zart bleibt. Es soll fein geschnitten, nicht gehackt werden.285 g Rindfleisch
- Vermenge die dünnen Rindfleischscheiben in einer Schüssel mit Blut, Salz, MSG, Fischsauce, Thai-Chiliflocken, geröstetem Reispulver und Rindergalle. Mische alles gründlich, bis die Würzsauce gleichmäßig verteilt ist.1 EL Fischsauce, 0.5 TL MSG, 0.5 EL geröstetes Reispulver, 1.5 TL Chiliflocken, 0.5 TL Salz, 1.5 EL Rindergalle, 2 EL Rinderblut
- Gib die gehackten Frühlingszwiebeln, den Koriander und den Culantro dazu und mische alles vorsichtig. Sofort servieren.10 g Koriander, 20 g Frühlingszwiebeln, 10 g Culantro
Notizen
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Ein köstliches Rezept aus der Thai-Küche, beigesteuert von Praew vom Blog Hungry In Thailand.
