Culantro, med det latinske navn Eryngium foetidum, er en tropisk urt hjemmehørende i Amerika og Caribien. Den minder om koriander i duft og smag, men kendetegnes af sine lange, takkede blade. Den markante smag og evnen til at tåle varme gør den unik (koriander tilsættes normalt først som pynt). Culantro […]
Hvis du læser mine artikler om det japanske køkken, vil du bemærke, at jeg ofte nævner kombu. Men hvad er kombu, og hvorfor spiller den en så vigtig rolle i det japanske køkken? Denne artikel vil besvare disse spørgsmål. Hvad er kombu? Kombu, også kaldet konbu, kelp, haidao på kinesisk […]
Taro-pasta er en yderst alsidig pasta, der indgår i mange asiatiske retter takket være sin unikke smag og farve. Ingredienserne? taro og sukker Asiatiske konditorer elsker den, og den indgår i utallige desserter; man finder også bubble tea med taro, som har erobret verden. Anvendelser af taro-pasta Den tarofyldte bolle, […]
Sukker er en uundværlig ingrediens i madlavningen, fordi det tilfører smag og sødme til både søde og salte retter. Fra hvidt sukker til brun farin, flormelis og rørsukker – der findes en sukkertype til enhver smag. Blandt dem tager palmesukker førstepladsen. Det er både naturligt og eksotisk og derfor en […]
Hvad er sake? Sake er Japans nationaldrik. Den fremstilles ved at fermentere ris og svarer til det, man på fransk kalder “risvin”. Drikken er derfor en klassiker i det japanske køkken. Til fremstillingen blander japanske bryggerier poleret ris, vand, den skimmelsvamp som også bruges til fermentering af sojasauce, samt gær. […]
Hvad er dashi? Dashi er helt enkelt en japansk bouillon. Den er populær i det japanske køkken, fordi den, i modsætning til andre mere komplicerede og tidskrævende bouilloner, kun kræver få ingredienser og omkring tyve minutters tilberedning. Og så smager den vidunderligt. Fremgangsmåden er lige så enkel: Læg blade af […]
Hvad er teriyakisauce? Teriyakisauce er en tyk, sødsaltet sauce, der bruges i japansk madlavning. Navnet kommer af ordet “teriyaki”, som beskriver tilberedningen af kød eller grøntsager i netop denne sauce. Den giver retten en let syrlig smag, hvilket passer til den bogstavelige betydning, “skinnende glasur”. Oprindeligt blev saucen brugt som […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
Hvad er sort riseddike? Sort riseddike er et krydderi, der bruges flittigt i det asiatiske køkken, især i det kinesiske køkken. Sammen med rød riseddike og hvid riseddike er den en af de tre varianter af riseddike. Sort i farven har sort riseddike en kompleks smag, moderat syrlighed og et […]
Sesamolie er en madlavningsolie fremstillet af sesamfrø, og den er højt skattet i det asiatiske køkken. Der findes flere varianter, lavet enten af pressede eller ristede frø, og de anvendes på forskellige måder i det kinesiske køkken, japanske, koreanske og endda i Mellemøsten. Den lyse sesamolie anvendes typisk som en […]
