Smørmøre auberginestykker vendt i en sauce med hvid miso, hvidløg, ingefær og lime.
Auberginestykker brunes på panden, suger lige tilpas med olie til sig og vendes derefter i en sauce med hvid miso, hvidløg og ingefær. Lime giver retten friskhed, og to dråber fiskesauce forstærker umamien uden at dominere. Til én person skal du regne med 30 minutter i alt til en mør og glansfuld ret, der er tænkt som et kulhydratfattigt måltid. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er auberginer med miso?
Auberginer med miso er auberginestykker vendt i en sauce med miso, en fermenteret smagsgiver med en salt og fyldig smag. Hvid miso danner grundlaget for saucen: den røres ud i lidt vand, blandes med sojasauce, tamari eller kokosaminos og lægger sig derefter omkring det møre auberginekød.
Presset hvidløg giver dybde, revet ingefær tilfører en citrusagtig varme, og limesaft forhindrer, at retten føles for fed. Brugt med måde intensiverer fiskesauce smagen uden at give en tydelig fiskesmag. Saucen skal have en smidig konsistens, være tyk nok til at hænge ved stykkerne og flydende nok til ikke at blive dejagtig.
Derfor passer miso så godt til aubergine
Miso tilfører salt, umami og fermenteret smag. Efter en tur på panden giver den den allerede brunede aubergine mere dybde. Auberginens meget absorberende kød optager olie, stegesaft og smagsgivere og lader dem komme til udtryk i en blød konsistens.
Denne version med pandestegte stykker er hurtig at lave. Målet er enkelt: en smørmør aubergine, en jævnt fordelt sauce og tydelig umami uden lang tilberedning. Kombinationen af aubergine og miso er stadig grundlaget, suppleret med hvidløg, ingefær, lime og, hvis du har lyst, et strejf af sukkerfri fiskesauce.
De vigtigste ingredienser
Auberginen er rettens grundlag: den brunes i olie, bliver derefter mør med vand og smagsgivere, og kødet suger misosaucen til sig. To fed presset hvidløg, tilsat et stykke inde i tilberedningen, giver aroma uden at brænde på. Friskrevet ingefær tilfører en livlig, næsten pebret varme, der balancerer auberginens fylde.
En spiseskefuld hvid miso er nok til at give en fermenteret smag, der er både mild og salt. En spiseskefuld sojasauce eller tamari forstærker salt og umami, mens kokosaminos kan erstatte sojasaucen og give en mildere smagsprofil. Til en glutenfri ret skal du vælge certificeret glutenfri tamari og tjekke mærkningen på de øvrige smagsgivere.
Limesaften skaber en syrlig kontrast, der gør saucen lettere. Højst to eller tre dråber sukkerfri fiskesauce intensiverer smagen, og udelader du den, får du en plantebaseret version. Vandet hjælper auberginen med at blive færdigtilberedt og forvandler smagsgiverne til en sauce, der lægger sig omkring stykkerne; avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold bruges til bruningen og tilsættes lidt ad gangen, da auberginen hurtigt suger olien til sig.
Tips til tilberedning og servering
Tilberedningen foregår på panden i to trin. Auberginen skæres i stykker og steges først i en god sjat olie: skindet får lidt stegeskorpe, skærefladerne bliver gyldne, og kødet bliver blødere og optager noget af fedtstoffet. Når auberginen har fået god farve, tilsættes hvidløg og ingefær. Derefter bygges saucen op med lidt vand, lime, miso, sojasauce eller tamari og dråberne af fiskesauce. Lad retten simre forsigtigt færdig, og tilsæt vand lidt ad gangen, så saucen holder sig blank.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine kulhydratfattige opskrifter.
Servér auberginerne med deres sauce som tilbehør til mildt krydret fisk, fjerkræ eller tofu, sammen med grønne grøntsager eller revet blomkål for at holde måltidet kulhydratfattigt. Regn med 290 kalorier pr. portion; da der ikke foreligger oplysninger om nettokulhydrater, er det bedst ikke at præsentere retten som strengt ketogen. I samme japanske stil passer auberginerne også til laks med miso eller misosuppe.
Auberginer med miso
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 fed hvidløg
- 1 lille stykke frisk ingefær
- 1 lime saften
- 1 spiseskefuld hvid miso glutenfri
- 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari eller 1 spiseskefuld kokosaminos for en sojafri version
- 2 dråber fiskesauce uden sukker, udelades for en version uden fisk
- vand
- nogle gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning
Sådan gør du
- Skyl auberginen, skær den i stykker, og steg den i et gavmildt skvæt olie. Tilsæt mere olie om nødvendigt.1 aubergine, nogle gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Pres hvidløget, og riv ingefæren. Tilsæt dem efter cirka 10 minutter, og steg videre i cirka 5 minutter.2 fed hvidløg, 1 lille stykke frisk ingefær
- Tilsæt lidt vand og limesaft. Derefter miso og sojasauce. Og et par dråber fiskesauce. Ikke for meget! Lad det simre i yderligere 5 til 10 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs.vand, 1 lime, 1 spiseskefuld hvid miso, 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari, 2 dråber fiskesauce
