En ketoformkage med rabarber: en mandelkrumme, rabarberstrimler, appelsin, kardemomme og et strejf af fennikel, uden mel og tilsat sukker.
En blød mandelkrumme, smukke rosa rabarberstrimler og et strejf af appelsin allerede fra første skive. Rabarberens syrlighed vækker kardemommen til live, mens fennikelfrøene giver en frisk, anisagtig note. Uden hvedemel og tilsat sukker, men med brun erythritol, får kagen sin bløde konsistens fra æg, loppefrøskaller og stiftpiskede æggehvider. Denne opskrift er en del af mine ketodesserter.
Hvad er en ketoformkage med rabarber?
Her er der tale om en kage bagt i en aflang form, kompakt, men saftig, som skæres i skiver ligesom en sandkage. Keto betyder her et lavt kulhydratindhold: mandelmel erstatter hvedemelet, og brun erythritol giver sødme uden tilsat sukker.
Kagen får sin struktur fra æggene, loppefrøskallerne og 3 stiftpiskede æggehvider. Loppefrøskallerne absorberer noget af væden fra rabarberne og forhindrer, at krummen smuldrer, mens æggehviderne gør den mandelrige dej lettere. Rabarber, appelsin og kardemomme præger smagen, og fenniklen afrunder syrligheden med en anisagtig note. Ved 8 portioner er der cirka 2 g nettokulhydrat pr. skive.
En variant med få kulhydrater
Udgangspunktet er stadig en saftig og frugtig rabarberkage. I stedet for hvedemel og sukker bruger denne version 225 g mandelmel, 5 æg, 2 teskefulde loppefrøskaller og 2 spiseskefulde brun erythritol. Rabarberens markante syrlighed kræver velvalgte smagsgivere: appelsinen giver friskhed, kardemommen en krydret og blomstret note, og fenniklen afrunder helheden. Rabarberstykkerne bliver bløde i en fyldig krumme, der kan skæres i pæne skiver, når kagen er afkølet.
De vigtigste ingredienser
De 225 g mandelmel danner den kulhydratfattige base og giver en blød og saftig konsistens med en mild smag, der fremhæver krydderierne (beregnet med mandelmel med 4,1 g kulhydrat pr. 100 g). 125 g rabarber er nok: små strimler danner bløde frugtlommer, og de flotteste stykker pynter på toppen. Revet skal fra 2 appelsiner giver krummen smag uden væden fra saften; brug kun den farvede del. 100 g smør giver fylde og saftighed og kan erstattes af 100 g kokosolie.
De 5 æg giver dejen struktur, og 3 stiftpiskede æggehvider gør den lettere. 2 teskefulde vinstenbagepulver sikrer en jævn hævning, mens 2 teskefulde loppefrøskaller holder på fugten og binder krummen sammen. Kardemommen, 1,5 teskefuld, giver en citrusagtig friskhed, 1 teskefuld fennikelfrø giver en diskret anisnote, et godt nip salt fremhæver frugten og krydderierne, og brun erythritol giver sødmen.
Tekniske tips og servering
Det hele handler om balancen mellem fugt og struktur: rabarberne bidrager med saft, mandlerne med fedt og loppefrøskallerne med sammenhæng. Fordel loppefrøskallerne grundigt i de tørre ingredienser, pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i med en dejskraber. Skrub appelsinerne, inden du river den farvede del af skallen, så du undgår bitterhed. Tryk rabarberstykkerne på toppen ned ét ad gangen, indtil deres sider er dækket af dej, ellers brænder de på i løbet af de 55 minutters bagetid ved 180 °C.
Kontrollér, om kagen er færdigbagt, med en træpind, der skal komme ren ud; undgå at stikke i et rabarberstykke, som stadig er fugtigt. Kagen skal køle helt af på en rist, før den kan skæres i pæne skiver. Den smager godt, som den er, eventuelt med en skefuld usødet flødeskum eller mascarpone. Når den er helt afkølet, kan den opbevares i en lufttæt beholder, helst i køleskabet, og fryses i portionsskiver.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Keto-rabarberkage
Ingredienser
- 225 g mandelmel med lavt kulhydratindhold (4.1 g pr. hundrede gram)
- 125 g rabarber ca. 1 stor stilk
- 2 appelsiner den revne citrusskal
- 100 g smør (fra græsfodrede køer), eller 100 g kokosolie
- 5 æg
- 2 tsk. bagepulver med vinsten
- 2 tsk. loppefrøskaller
- 1.5 tsk. stødt kardemomme
- 1 tsk. fennikelfrø
- et godt nip salt
- 2 spsk. brun erythritol
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en lille sandkageform med bagepapir.
- Smelt smørret eller kokosolien.100 g smør
- Skrub appelsinerne rene, og riv skallen. Pas på ikke at rive det hvide lag med.2 appelsiner
- Åbn kardemommekapslerne, og tag de små frø ud. Stød eller mal dem sammen med fennikelfrøene.1.5 tsk. stødt kardemomme, 1 tsk. fennikelfrø
- Vask rabarberne. Skær cirka halvdelen i stykker. De skal bruges til toppen, så vælg de pæneste dele. Overvej allerede nu et mønster, så du ved, hvor lange stykkerne skal være, og om de skal skæres i små rektangler eller på skrå. Skær resten i mindre skiver, som senere skal i kagen.125 g rabarber
- Bland mandelmelet med bagepulver, salt, loppefrøskaller, erythritol, kardemomme, fennikelfrø og appelsinskal.225 g mandelmel, 2 tsk. bagepulver, et godt nip salt, 2 tsk. loppefrøskaller, 2 spsk. brun erythritol
- Del æggene i hvider og blommer. Kom 3 hvider i en fedtfri røreskål. Kom alle blommerne og 2 hvider sammen i en røreskål, som ikke behøver at være fedtfri.5 æg
- Pisk de 3 hvider stive. De behøver ikke at være lige så stive som til marengs, men skal være godt tykke og luftige. Begynd med hviderne, fordi piskerisene stadig er rene og fedtfri.
- Pisk blommerne med de øvrige hvider, indtil blandingen er luftig. Den vokser også lidt i volumen. Brug blot de samme piskeris til dette. Byt ikke om på rækkefølgen, da piskerisene så ville blive fedtede af blommerne, og de 3 hvider ikke længere ville kunne piskes ordentligt stive.
- Bland mandelmelet med blandingen af “blommer/hvider” til en tyk dej.
- Vend derefter forsigtigt de stiftpiskede hvider i dejen med en dejskraber.
- Hæld cirka 1/3 af dejen i formen. Fordel rabarberskiverne ovenpå. Tryk nogle lidt længere ned, og lad nogle ligge ovenpå. Fordel resten af dejen over dem.
- Læg de pæne rabarberstykker oven på kagen. Tryk dem 1 ad gangen lidt længere ned i dejen, så siderne er helt dækkede. Sørg for, at ingen dele stikker op. De ville blive brændte.
- Bag i ovnen i 55 minutter. Kagen er færdig, når en grillpind stukket i kagen kommer ren ud.
- Tag kagen ud af ovnen. Løft den ud af formen ved hjælp af bagepapiret, og sæt den på en bagerist. Fold bagepapiret ud. Lad kagen køle helt af.
