Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en lille sandkageform med bagepapir.

Smelt smørret eller kokosolien.

Skrub appelsinerne rene, og riv skallen. Pas på ikke at rive det hvide lag med.

Åbn kardemommekapslerne, og tag de små frø ud. Stød eller mal dem sammen med fennikelfrøene.

Vask rabarberne. Skær cirka halvdelen i stykker. De skal bruges til toppen, så vælg de pæneste dele. Overvej allerede nu et mønster, så du ved, hvor lange stykkerne skal være, og om de skal skæres i små rektangler eller på skrå. Skær resten i mindre skiver, som senere skal i kagen.

Bland mandelmelet med bagepulver, salt, loppefrøskaller, erythritol, kardemomme, fennikelfrø og appelsinskal.

Del æggene i hvider og blommer. Kom 3 hvider i en fedtfri røreskål. Kom alle blommerne og 2 hvider sammen i en røreskål, som ikke behøver at være fedtfri.

Pisk de 3 hvider stive. De behøver ikke at være lige så stive som til marengs, men skal være godt tykke og luftige. Begynd med hviderne, fordi piskerisene stadig er rene og fedtfri.

Pisk blommerne med de øvrige hvider, indtil blandingen er luftig. Den vokser også lidt i volumen. Brug blot de samme piskeris til dette. Byt ikke om på rækkefølgen, da piskerisene så ville blive fedtede af blommerne, og de 3 hvider ikke længere ville kunne piskes ordentligt stive.

Bland mandelmelet med blandingen af "blommer/hvider" til en tyk dej.

Vend derefter forsigtigt de stiftpiskede hvider i dejen med en dejskraber.

Hæld cirka 1/3 af dejen i formen. Fordel rabarberskiverne ovenpå. Tryk nogle lidt længere ned, og lad nogle ligge ovenpå. Fordel resten af dejen over dem.

Læg de pæne rabarberstykker oven på kagen. Tryk dem 1 ad gangen lidt længere ned i dejen, så siderne er helt dækkede. Sørg for, at ingen dele stikker op. De ville blive brændte.

Bag i ovnen i 55 minutter. Kagen er færdig, når en grillpind stukket i kagen kommer ren ud.

Tag kagen ud af ovnen. Løft den ud af formen ved hjælp af bagepapiret, og sæt den på en bagerist. Fold bagepapiret ud. Lad kagen køle helt af.