Et ketogent brød med kokosmel, uden korn eller mandelmel, hævet med bagepulver og med en tæt krumme.
Dette kompakte brød kommer ud af ovnen med en duft af kokos og en tæt krumme. Det er nemmere at skære i skiver, når det er kølet af, og let ristning giver sprøde kanter. Uden mel af korn eller bælgfrugter og uden mandel- eller hasselnøddemel hæver det ved hjælp af bagepulver og passer godt til salt pålæg. Opskriften er en del af mine ketobrød og -deje.
Hvad er brød med kokosmel?
Her er kokosmel den eneste meltype. Det er et ketogent brød, udviklet til at reducere kulhydraterne uden at give afkald på brødets anvendelsesmuligheder: man kan smøre pålæg på det, riste det og servere det til morgenmad eller som mellemmåltid.
Grundopskriften består af 100 g kokosmel, 100 g kokosyoghurt, 75 g smeltet kokosolie og 4 æg samt 4 teskefulde vinstensbagepulver, 1 spiseskefuld loppefrøskaller, 2 teskefulde xanthangummi og 1 teskefuld salt. Bagepulveret får brødet til at hæve, æggene stivner og giver struktur, og loppefrøskallerne og xanthangummiet binder vand og mindsker smuldring. Dejen er meget tyk og lægges i formen med en ske; brødet giver 8 kompakte skiver med cirka 3 g nettokulhydrater hver.
Rettens oprindelse
Dette brød hører til et nyere, kulhydratfattigt og ketogent køkken, der genskaber brødets anvendelsesmuligheder uden hvede, rug eller bælgfrugter. Hævningen er kemisk, uden fermentering eller æltning: en bagning i ovnen ved 180 °C er nok. Strukturen bygger på æg og plantebaserede bindemidler, der kompenserer for fraværet af gluten. Mængden af nettokulhydrater varierer afhængigt af mærket af mel, yoghurt og bagepulver.
De vigtigste ingredienser
Kokosmelet giver den tætte konsistens og smagen. Det er fiberrigt og suger meget væske, så dejen bliver hurtigt tyk; vej det omhyggeligt, og vælg en variant med et lavt kulhydratindhold, omkring 8,9 g pr. 100 g. Det kan ikke erstattes af revet kokos, som indeholder mere fedt og giver mindre struktur. Neutral kokosyoghurt tilfører fugt og fylde, mens kokosolien gør krummen blødere og den kolde skive lidt fastere.
Æggene danner grundstrukturen: de binder de tørre ingredienser sammen, stabiliserer krummen og gør det muligt at skære pæne skiver. Vinstensbagepulver sikrer en jævn hævning og må ikke forveksles med ren vinsten. Loppefrøskallerne binder vand og giver en mere brødlignende konsistens, xanthangummiet tilfører sammenhæng og elasticitet, og saltet fremhæver smagen af kokos og æg.
Tekniske tips og servering
Det hele begynder med præcis vejning, da kokosmel er meget følsomt over for mængdeforholdene. Bland først de tørre ingredienser, mel, bagepulver, loppefrøskaller, xanthangummi og salt, og rør derefter den smeltede olie, æggene og yoghurten i, til du har en tyk, næsten kompakt dej. Læg den med en ske i en form beklædt med bagepapir, og bag den i 40 minutter ved 180 °C. Løft brødet ud af formen ved hjælp af papiret, når det kommer ud af ovnen, så dampen kan slippe væk, og lad det køle af, inden du skærer det i skiver.
Brødet kan holde sig i cirka 2 dage og bør opbevares i køleskabet i varmt vejr for at bevare sin konsistens. Hvis du vil fryse det, skal du lade det køle af, skære det i skiver og lægge bagepapir mellem portionerne. Varm det derefter i brødristeren eller på en pande, og hold øje med bruningen. Det kan serveres med oste eller kyllingerillette, hvis ingredienser passer til en kulhydratfattig kost. Smagen af kokos og æg træder især frem, når brødet spises uden pålæg; ristet kan skiven bedre bære rigeligt pålæg.
Til ketomad i hverdagen finder du her alle mine kulhydratfattige opskrifter.
Brød med kokosmel (keto)
Ingredienser
- 100 g kokosmel vælg det med det laveste kulhydratindhold (8.9 g pr. hundrede gram)
- 100 g kokosyoghurt
- 75 g kokosolie
- 4 æg
- 4 tsk. bagepulver (med vinsten)
- 1 spsk. loppefrøskaller
- 2 tsk. xanthangummi
- 1 tsk. salt lyserødt himalayasalt eller efter smag
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd formen med et ark bagepapir.
- Bland melet med bagepulver, loppefrøskaller, xanthangummi og salt. Smelt kokosolien, og tilsæt den sammen med æggene og kokosyoghurten. Rør grundigt i et stykke tid. Dejen bliver til sidst tyk og tung. Hæld dejen i formen (på bagepapiret), eller kom den i med en ske. Sæt formen i ovnen i 40 minutter.100 g kokosmel, 100 g kokosyoghurt, 75 g kokosolie, 4 æg, 4 tsk. bagepulver (med vinsten), 1 spsk. loppefrøskaller, 2 tsk. xanthangummi, 1 tsk. salt
- Tag derefter formen ud af ovnen, og løft brødet ud af formen ved hjælp af bagepapiret, så dampen kan slippe ud. Fjern bagepapiret, når brødet er kølet tilstrækkeligt af. Lad brødet hvile lidt endnu.
- Brødet kan holde sig i cirka 2 dage eller fryses ned (når det er kølet af). Skær det først i skiver, hvis det skal fryses! Opbevar brødet i køleskabet i varmt vejr, hvis det er lavet med kokosolie.
