Drømmer du om en citronkage med masser af friskhed, en let og saftig krumme samt det fine, sprøde knas fra birkes? Denne glutenfri og laktosefri udgave har en ren og intens citronsmag helt uden at føles tung.
Efter bagning gennemvædes kagen med en syrlig citronsirup, hvorefter en neutral glasur forsegler saftigheden. Resultatet er en frisk og uimodståelig kage, som er nem at skære pænt, når den er helt kold. Opskriften er en del af min samling af glutenfri kager.
Hvad er en glutenfri og laktosefri citronkage med birkes?
Det er en klassisk formkage tilsat birkes og masser af citron, her tilpasset helt uden gluten og mejeriprodukter. De nøje udvalgte alternativer bevarer den friske citronsmag og giver en blød, saftig struktur uden at gå på kompromis med kagens karakter.
I modsætning til tungere formkager er denne kage let og sommerlig. Birkesfrøene tilfører et fint lille knas, mens citronsmagen er gennemgående fra start til slut. Efter bagning mættes kagen med citronsirup for at forstærke smagen, hvorefter en neutral, gennemsigtig glasur lægger sig som en beskyttende hinde og holder krummen saftig.
De vigtigste ingredienser
Melbasen består af to komponenter: en glutenfri universalmelblanding med bindemiddel for strukturens skyld samt mandelmel, der giver fylde og fugtighed uden at tynge. Husk i den forbindelse, at mandelmel og kokosmel opfører sig vidt forskelligt. Bagepulver og salt styrer hævningen og balancerer smagen, mens birkesfrøene vendes hele i dejen.
De våde ingredienser omfatter æg pisket sammen med sojamælk, sojayoghurt og laktosefri cremefraiche til en ensartet konsistens. Friskpresset citronsaft og fintrevet citronskal leverer den primære aromaprofil, mens det plantebaserede smør vendes i smeltet – hverken koldt eller i faste tern.
Siruppen koges hurtigt ind af citronsaft, sukker og vand og fordeles over den bagte kage. Til slut pensles kagen med en lun, neutral glasur og pyntes med fintrevet økologisk citronskal.
Tekniske tips og faldgruber
Start med at klargøre bageformen: Smør enten 1 stor sandkageform eller 2 mindre forme med lidt neutral olie, og beklæd dem med bagepapir. Det er et vigtigt trin, da dejen er relativt fugtig, og kagen efterfølgende skal gennemvædes med sirup.
Sigt mel og bagepulver sammen, så der ikke dannes klumper, men hold birkesfrø og sukker for sig. Pisk derefter de tørre ingredienser godt sammen med et piskeris, så alt fordeler sig jævnt.
Samling af dejen
Pisk æggene sammen med sojamælk, sojayoghurt og laktosefri cremefraiche i en separat skål, indtil massen er helt glat. Tilsæt citronsaft og det smeltede plantesmør, og rør videre, indtil de våde ingredienser er fuldstændig samlet.
Hæld væsken over de tørre ingredienser. Rør dejen sammen med et piskeris eller en elpisker ved lav hastighed, indtil den er ensartet og silkeblød. Sørg for, at der ikke er melklumper tilbage i dejen før bagning.
Bagning
Når dejen er hældt i formen, kan du lægge en tynd stribe blødt plantesmør i en fin linje langs midten – dette giver et flot og kontrolleret snit i toppen under bagningen. Tjek kagens midte med en tandstik eller kødnål: den skal komme ren ud uden ubagt dej.
Bager du i 2 små forme, er bagetiden ca. 30–35 minutter. Bruger du 1 stor form, skal kagen bage i 50–60 minutter. Hold altid øje med midten af kagen frem for kun at vurdere overfladens gyldne farve.
Sirup og afslutning
Lad kagen køle af i formen på en bagerist i 20 minutter. Risten sikrer, at overskydende varme kan slippe væk, uden at bunden bliver fugtig. Imens tilberedes siruppen i en lille kasserolle med citronsaft, sukker og vand.
Varm siruppen op ved middel varme til et let opkog, mens du rører af og til. Når sukkeret er helt opløst, simrer siruppen i 1–2 minutter. Tag den af varmen, og lad den køle let af, inden den hældes over kagen.
Prik overfladen af den lune kage tæt med en tandstik eller gaffel, så siruppen kan trænge dybt ind i krummen. Fordel derefter 5–6 spiseskefulde sirup jævnt over toppen.
Stil kagen i køleskabet i mindst 1 time, så den trækker siruppen til sig – natten over giver et endnu mere saftigt resultat. Pensl kagen med en lun, neutral glasur lige inden servering, og riv lidt frisk økologisk citronskal henover.
Opbevaring
Kagen skal stå på køl i mindst 1 time og meget gerne natten over, før den skæres. Den vinder markant i smag og fasthed efter en tur på køl og serveres med fordel kold eller let svalet.
Gå på opdagelse blandt alle mine glutenfri opskrifter her.
Opskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans arbejde på Instagram, i hans nyhedsbrev på Substack og på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 130 g glutenfrit universalmel med bindemiddel
- 120 g mandelmel
- 12 g bagepulver
- 2 g salt
- 15 g birkes
- 90 g sukker
- 120 g æg 2 store
- 200 g laktosefri cremefraiche
- 100 g laktosefri sojayoghurt
- 100 g laktosefri sojamælk
- 35 g citronsaft
- Revet skal af 3 citroner
- 70 g vegansk smør smeltet
- 40 g sukker
- 80 g citronsaft
- 100 g vand
Sådan gør du
Citron- og birkesdej
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en stor brødform eller to små brødforme med lidt olie, og beklæd dem med bagepapir.
- Sigt alle de tørre ingredienser (undtagen birkes og sukker) sammen i en skål, og pisk dem godt igennem med et piskeris.
- Pisk æggene sammen med sojamælk, sojayoghurt og cremefraiche i en anden skål, indtil blandingen er ensartet. Tilsæt citronsaft og smeltet vegansk smør, og pisk videre, til det er godt blandet. Hæld de våde ingredienser over i de tørre, og rør med et piskeris eller en håndmikser, indtil dejen er helt glat.
- Fordel dejen i de klargjorte forme, og bag kagen, indtil en tandstik stukket ind i midten kommer ren ud. Bemærk: Bagetiden er 30–35 minutter for de små forme og 50–60 minutter for den store form.
- Lad kagen køle af på en bagerist i 20 minutter. Prik derefter tætte huller i overfladen med en tandstik eller en gaffel.
- Fordel 5–6 spiseskefulde af citronsiruppen jævnt over kagen. Lad kagen trække i mindst en time i køleskabet – gerne natten over for det mest saftige resultat.
- Pensl den gennemvædede citron- og birkeskage med lun, klar frugtgelé for en smuk, glansfuld overflade. Riv lidt frisk, økologisk citronskal over, og servér.
Citronsirup
- Kom citronsaft, sukker og vand i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
- Lad siruppen simre i ca. 1–2 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af før brug.
