Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en stor brødform eller to små brødforme med lidt olie, og beklæd dem med bagepapir.

Sigt alle de tørre ingredienser (undtagen birkes og sukker) sammen i en skål, og pisk dem godt igennem med et piskeris.

Pisk æggene sammen med sojamælk, sojayoghurt og cremefraiche i en anden skål, indtil blandingen er ensartet. Tilsæt citronsaft og smeltet vegansk smør, og pisk videre, til det er godt blandet. Hæld de våde ingredienser over i de tørre, og rør med et piskeris eller en håndmikser, indtil dejen er helt glat.

Fordel dejen i de klargjorte forme, og bag kagen, indtil en tandstik stukket ind i midten kommer ren ud. Bemærk: Bagetiden er 30–35 minutter for de små forme og 50–60 minutter for den store form.

Lad kagen køle af på en bagerist i 20 minutter. Prik derefter tætte huller i overfladen med en tandstik eller en gaffel.

Fordel 5–6 spiseskefulde af citronsiruppen jævnt over kagen. Lad kagen trække i mindst en time i køleskabet – gerne natten over for det mest saftige resultat.

Pensl den gennemvædede citron- og birkeskage med lun, klar frugtgelé for en smuk, glansfuld overflade. Riv lidt frisk, økologisk citronskal over, og servér.

Kom citronsaft, sukker og vand i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.

Lad siruppen simre i ca. 1–2 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af før brug.