Der findes mange slags klisterris fra hele verden, især fra Thailand, Kina og Japan.
Til denne opskrift skal du kigge efter thailandske eller kinesiske klisterris, som nogle gange sælges under navnet ”søde ris” eller ”sticky rice”. Selvom navnene er forskellige, er det det samme. Tro mig.
Klisterris er en alsidig ingrediens, som bruges i mange typer asiatisk madlavning. Ud over en lang række salte retter, som du måske kender, såsom zongzi (dumplings med klisterris) eller shumai og andre dim sum, bruges klisterris også i opskrifter på desserter, som er helt utroligt lækre, og som jeg glæder mig til at vise dig.
Personligt er jeg VILD MED klisterris. Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke elsker den bløde, let seje konsistens.
Men i nogle opskrifter skal det forkoges. Det leder os til spørgsmålet: Hvordan tilbereder man klisterris?
I denne hurtige guide viser jeg dig, hvordan du laver klisterris uden riskoger eller særligt udstyr.
En idiotsikker metode til at tilberede klisterris
Tilberedningen af sticky rice, altså klisterris, er lidt anderledes end tilberedningen af almindelige ris. Du skal bruge mindre vand, så dampning er en bedre løsning end en gryde med simrende vand.
Nogle af de dyrere kinesiske og japanske riskogere har særlige indstillinger, men de fleste har ikke den funktion. Og vigtigst af alt: De kan være dyre ! Ofte koster de let over 600 €.
Jeg foretrækker at lave klisterris med en idiotsikker metode, hvor risene først lægges i blød og derefter dampes. Så bliver de ikke bare perfekte hver gang; hvert riskorn holder sig også pænt adskilt (i stedet for at smelte sammen til én stor klistret blok, som nogle gange kan ske i en riskoger).
Farvel til bløde, vandede eller underkogte klisterris. Og der kræves ikke noget særligt udstyr! Alt, du skal bruge, er en stor, dyb gryde med låg, en tom tunfiskdåse (eller en damprist, hvis du har en) og et varmefast fad.
Har du en bambusdamper (mit foretrukne redskab til dampning) eller en dampindsats i metal, fungerer det også.
Tips til at tilberede klisterris
Før vi går videre til opskriften på klisterris, får du her nogle vigtige tips til tilberedningen:
- Pas på, det klistrer virkelig! Når du håndterer kogte klisterris, er det en god idé at fugte serveringsredskaberne og dine hænder, så risene ikke hænger fast.
- Det er heller ikke nogen dårlig idé at beklæde tallerkenen eller dampfadet med bagepapir.
- Et andet vigtigt råd er, at klisterris hurtigt tørrer ud og bliver hårde ved stuetemperatur. Sørg for, at de holdes varme og tildækkede, indtil de skal serveres eller bruges i en opskrift.
- Det er bedst at servere dem varme, da kolde og faste klisterris kan være svære at fordøje.
Hvor finder man klisterris?
Det fås i enhver asiatisk butik og efterhånden også i nogle supermarkeder.
Udstyr
- 1 dampkurv
Ingredienser
- 210 g sticky rice
- vand
Sådan gør du
- Kom sticky rice i en skål eller en anden dyb beholder. Hæld vand over, så vandstanden står mindst 7,5 cm over risene, da de udvider sig under iblødsætningen.
- Lad risene trække i 6 til 24 timer. Lad dem trække længere, hvis du ønsker en blødere tekstur.
- Hæld vandet fra (du behøver ikke ryste det overskydende vand af), og fordel de udblødte ris jævnt på en varmefast tallerken med kant eller i en bambusdamper foret med bagepapir.
- Læg låg på, og damp i 30 til 45 minutter. Hvis du tilbereder en større portion, kan du dampe risene ad to omgange eller give dem lidt længere tid. Tjek risene undervejs, og forlæng dampetiden om nødvendigt.
- Lad risene blive i damperen, eller hold dem tildækkede, så de ikke tørrer ud, indtil de skal serveres eller bruges i en opskrift.
