Hvad er løgsuppe?
I sin enkleste form består gratineret løgsuppe ganske enkelt af karamelliserede løg, der blandes med en kraftig bouillon og derefter gratineres i ovnen med brød og gruyère. Mere avancerede versioner bruger „consommé“, altså en helt klaret, flot gennemsigtig bouillon. Det kræver en del arbejde, og helt ærligt: Medmindre du serverer suppen til en særlig lejlighed, er det ikke rigtig nødvendigt. Så er det bedre at fokusere på andre ting, som smagen.
Og tid er som bekendt penge: Sparer du tid på bouillonen, har du flere penge til at købe et bjerg af gruyère til lejligheden, hehe.
Løgsuppens oprindelse
Som med så mange klassiske franske opskrifter findes der masser af legender. Når det er sagt, er min favorit historien om en fransk monark i sit jagtslot, der opdager, at han kun har løg, smør og champagne som ingredienser – og med det opfinder løgsuppen. Jeg synes ikke, det bliver mere „fransk“ end den anekdote. At suppen siden blev populær blandt „pøblen“, fordi den kunne skjule lugten af alkohol efter en våd aften, er prikken over i’et.
Ingredienser
Bouillon
- Okseben eller kyllinge-/kalkunskrog
- 1 løg
- 3 fed hvidløg, pillede
- 1 kvist timian
Karamelliserede løg
- 800 g løg i tynde skiver
- 2 spsk. smør
- 2 tsk. sukker
Suppe
- 1 baguette i skiver, let ristet
- 1 pose revet gruyère
Sådan gør du
Bouillon
- Kom ben eller skrog i en stor gryde, dæk med vand, og kog i 10 minutter
- Hæld vandet fra sammen med urenhederne, der flyder ovenpå, og fyld op med koldt vand.
- Lad det simre med grøntsagerne i 2-3 timer
- Si bouillonen, og sæt den til side
Karamelliserede løg
- Karamelliser løgene med smør og sukker ved lav varme i en stor gryde, helst med tyk bund, i ca. 30 min. Rør af og til, til løgene er jævnt gyldne og næsten brune.
- Valgfrit: Kog af med hvidvin
Suppe
- Hæld ca. 2 l bouillon i gryden med løgene, og lad suppen simre ved lav varme i 20 minutter.
- Fordel suppen i ovnfaste skåle
- Læg brødskiverne ovenpå
- Drys rigeligt med revet gruyère
- Gratiner suppen i ovnen ved 230 grader
Nutrition
Tips til en vellykket løgsuppe
- En kraftig bouillon: Det er måske meget subjektivt, men til denne suppe foretrækker jeg en bouillon med dyb, intens kødsmag – altså oksebouillon. Den klæder gruyèrens smag rigtig godt.
- Spring ikke karamelliseringen af løgene over: Jo mere karamelliserede de bliver, desto bedre. Hvis det tager mere end 30 min. at få en flot farve, så lad det tage den tid – tro mig, det er det hele værd.
Hvis du vil bevæge dig lidt væk fra det franske køkken, men stadig holde fast i de lækre bouilloner, har du så set min opskrift på paella med kylling?
