Kom ben eller skrog i en stor gryde, dæk med vand, og kog i 10 minutter

Hæld vandet fra sammen med urenhederne, der flyder ovenpå, og fyld op med koldt vand.

Lad det simre med grøntsagerne i 2-3 timer

Si bouillonen, og sæt den til side

Karamelliser løgene med smør og sukker ved lav varme i en stor gryde, helst med tyk bund, i ca. 30 min. Rør af og til, til løgene er jævnt gyldne og næsten brune.

Valgfrit: Kog af med hvidvin

Hæld ca. 2 l bouillon i gryden med løgene, og lad suppen simre ved lav varme i 20 minutter.

Fordel suppen i ovnfaste skåle

Læg brødskiverne ovenpå

Drys rigeligt med revet gruyère

Gratiner suppen i ovnen ved 230 grader