Kære sushielskere, denne artikel er til jer! Den ubestridte stjerne i det japanske køkken er den verdensberømte sushi – men kender du dens nære fætter, temaki?
Retten består af de samme ingredienser som sushi, men formet som… et kræmmerhus. Derfor er den perfekt at lave derhjemme: Du behøver ikke at mestre rulleteknikken med bambusmåtte for at lave en vellykket temaki – kun dine hænder og en smule gåpåmod.
Hvad er sushi?
Før vi kaster os over temaki, skal vi lige genopfriske de vigtigste kendetegn ved sushi, for temaki er jo i bund og grund sushi i en anden form. Jeg har i øvrigt også skrevet en komplet artikel om sushi og dens oprindelse.
Sushi er en af de mest kendte japanske retter i verden. Den består af ris smagt til med riseddike og sukker og serveres som regel med skaldyr, fisk eller grøntsager.
Der findes forskellige slags sushi, alt efter hvordan ingredienserne formes og præsenteres. De mest kendte er maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan og selvfølgelig temaki. Til gengæld er sashimi ikke sushi.
Hvad er temaki?
På japansk henviser ordet “maki” til enhver type sushirulle med nori-tang, og “te” betyder hånd. Temaki er derfor en type sushi, der kendetegnes ved at blive rullet i hånden – som et kræmmerhus.
Det vigtigste i denne opskrift er nori-tangen udenpå: Det er den, der med lidt hjælp fra dine hænder giver temaki den karakteristiske kræmmerhusform. Til fyldet kan du bruge de samme ingredienser som til sushi.
De mest almindelige ingredienser er ris, fisk eller kød og grøntsager. Du kan også servere dem med lækre saucer som teriyakisauce.
Kort sagt er de 3 vigtigste elementer, når du laver temaki:
- Sushiris. Sushiris er kortkornede ris, som er mere klistrede og holder formen bedre, når du ruller temaki. Kog risen, og tilsæt mirin, salt og riseddike, når den er kølet af. (Se den komplette opskrift på krydring af sushiris)
- Nori-tang. Det vigtigste er at finde så god kvalitet som muligt – men helt ærligt: Forskellen er knap til at smage.
- Ingredienser til fyldet. Vælg det, du bedst kan lide! Helt ærligt: Næsten alt fungerer. Personligt elsker jeg kombinationen af røget laks, avocado, japansk mayo og ristede løg.
Personligt skærer jeg nori-arket over på midten, så mine temaki bliver mindre; på den måde kan jeg lave flere. Når jeg bruger et helt ark, synes jeg nemlig, at der er for meget “ubrugt” tang.
På grund af sin størrelse og form spises temaki med hænderne, så den er nem at tage med og spise på farten. I en periode tog jeg faktisk på biblioteket med en madkasse fuld af temaki. I Japan er det i øvrigt meget almindeligt at spise dem til frokost.
Opskrift på hjemmelavet temaki
Udstyr
Ingredienser
- 1 kg kogte og krydrede sushiris ca. 450 g ukogte ris
- 10 ark nori, halveret
- Idéer til temaki-fyld
- Fisk af sushikvalitet efter eget valg Laks, tun, …
- Laks eller anden røget fisk
- Japanske agurker
- blade shiso
- takuan syltet daikonradise
- avocado
Sådan gør du
- Skær fisken i lange strimler, hvis den er i ét stykke.Fisk af sushikvalitet efter eget valg, Laks eller anden røget fisk
- Halvér 10 noriark lige inden servering, og opbevar dem i en pose, så de bevarer sprødheden.10 ark nori, halveret
- Hold hænderne tørre, så norien forbliver tør og sprød.
- Læg norien med den blanke side nedad i håndfladen.
- Fordel et tyndt lag ris på den venstre tredjedel af noriarket.1 kg kogte og krydrede sushiris
- Læg fyldet lodret midt på risen.Japanske agurker, blade shiso, takuan, avocado
- Fold det nederste venstre hjørne af noriarket ind, og begynd at rulle det til en kegle.
- Fortsæt med at rulle, til du har en fast kegle.
- Kom en lille smule ris på det nederste højre hjørne som lim, og luk temakien godt.
- Servér med syltet ingefær, wasabi og sojasauce som tilbehør.
