Envie d’un curry qui mijote et d’un autre prêt en 30 minutes ? Cette semaine, deux plats thaïs : un curry massaman, du poulet mijoté dans le lait de coco avec des pommes de terre et des cacahuètes pour quatre, et un pad prik gaeng, un sauté de porc au curry rouge et aux haricots kilomètre pour deux. Les deux pâtes de curry partent de la même base (piments séchés, échalotes, ail, galanga, citronnelle, poivre blanc et pâte de crevettes), alors les deux listes fusionnent en 29 lignes.
Curry massaman : la pâte se fait maison, avec les piments secs, les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle grillés, pilés avec les épices torréfiées et la pâte de crevettes. Le poulet saisi frémit dans le lait de coco allongé d’eau, la pâte cuit dans le reste du lait de coco jusqu’à ce que l’huile se sépare, puis tout mijote 45 minutes avec les pommes de terre, les oignons, les cacahuètes, la cardamome et la cannelle. Sucre de palme, sauce poisson, tamarin et jus d’orange pour finir : 1 h 50 pour quatre, et c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pad prik gaeng : un curry rouge sec, sans lait de coco. La pâte de piments séchés, échalotes, ail, galanga, citronnelle, racine de coriandre, zeste de combava et pâte de crevettes se pile au mortier, puis frit dans le wok jusqu’à ce que l’huile rouge se sépare. Le porc tranché y saute, les haricots kilomètre suivent avec la sauce poisson et le sucre de palme, et les feuilles de combava finissent le plat. 30 minutes pour deux.
Pour en savoir plus sur les ingrédients :
