Le bœuf au brocoli est un délicieux alliage… j’ai envie de dire brun et vert mais ça sonne pas très poétique. Bref, malgré le fait que le brocoli ne soit pas le légume le plus populaire, préparé de cette manière il pourra être donné même aux nourrissons les plus difficiles ! Trust me !
Origines du bœuf au brocoli
Alors ici, j’ai essaye de mener mon enquête sur d’où venait précisément ce plat sans succès ou s’il avait une histoire intéressante. Tout ce que j’ai trouvé c’est que le bœuf au brocoli n’est pas 100% originaire de la cuisine chinoise et serait un cousin du chop suez . Si quelqu’un a une piste sur l’origine précise du bœuf au brocoli, qu’il me fasse signe !
Les ingrédients du bœuf sauté au brocoli
La sauce soja dark et sauce soja light: Il est essentiel de se procurer les deux pour avoir un vrai goût authentique. La différence entre les deux sauces soja est expliquée ici dans mon article sur le sujet
Le vin shaoxing: C’est le vin de cuisson chinois par excellence ! Des substituts existent mais évidemment, rien ne vaut l’original. Viens en apprendre plus sur ce que c’est, où l’acheter et comment le remplacer ici
L’huile de sésame: Grand classique de la cuisine asiatique, il donne un goût délicieux. Attention par contre à ne pas trop en abuser, sa saveur puissante peut facilement prendre le dessus sur le reste des ingrédients. Apprends-en d’avantage sur mon article sur le sujet.
Astuces pour réussir le bœuf au brocoli
Cette recette est délicieuse telle qu’elle est écrite, mais vous pouvez si vous le souhaitez changer les ingrédients pour la personnaliser selon vos goûts.
Viande : Au lieu du bœuf en morceaux, essayez du haché, du blanc de poulet tranché, des crevettes, du filet de porc ou du tofu en cubes…les possibilités sont infinies !
Légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes tels que des carottes tranchées, du bok choy, des champignons, des pois mange-tout, des poivrons, …
Compléments : Vous pouvez ajouter de la sriracha ou de l’huile de chili pour un peu de piquant. Les noix de cajou, graines de sésame ou des amandes peuvent être délicieuses pour la texture.
Si tu as aimé cette recette, alors tu adoreras mon bœuf aux oignons ! Si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Boeuf aux brocolis
Matériel
- 1 Wok
Ingrédients
Sauce
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 60 ml d’eau
- 3 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1.5 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- 0.25 c.à café de 5 épices chinoises
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 pincée de poivre noir
- 0.5 cuillère à café de sel
Autres
- Huile pour cuisson
- 360 g de bœuf en lamelles
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à café de gingembre, émincé
- 1 brocoli découpé ( juste la partie supérieure, la grosse grosse tige ne prenez pas)
- 230 ml d’eau
Procédé
- Mélangez les ingrédients de la sauce entre-eux
- A feu vif, avec un peu d’huile, faire brunir le bœuf pendant 1 min
- Mélangez la viande pendant 10 secondes et rajoutez le gingembre et l’ail. mélanger jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rosé
- Rajoutez la sauce et l’eau et mélangez rapidement
- Dès que ça bout, rajoutez le brocoli et mélangez pour qu’il soit enduit de sauce jusqu’à ce que ça épaississe
- Baissez à feu moyen et touillez 5 min jusqu’à ce que le broccoli soit cuit
- Servir sur du riz
la cuisine Asiatique j’aime très beaucoup avec ses bon goût et légumes frais
Bonjour marc, je viens de tester cette recette ! UN PURE DÉLICE ! merci !
Par contre j’ai une recommandation pour les personnes qui s’apprêtent à tester la recette.
En fonction de la pièce de bœuf que vous utilisez, je préconise d’en surveiller la cuisson et de sortir le boeuf avant que la sauce soit entièrement épaissie, au risque d’avoir de la viande trop cuite.
C’est ce qu’il m’est arrivé j’ai patienté jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et le boeuf était beaucoup trop cuit donc dure à manger et sec.
Sinon foncez !!!!!!
En effet attention à la pièce de boeuf et à son épaisseur, première tentative avec du faux filet un peu sec, seconde avec du filet sorti avant d’épaissir la sauce et remis 1-2 minutes avant de sortir du feu.. et là c’était ultime. Les brocolis sont parfaits, topping de noix de cajou… Bluffant
Bonne méthode ! C’est vrai qu’à moins d’un feu assez puissant, il y a risque qu’une viande cuise trop vite par rapport à l’épaississement de la sauce