بسكويت أماريتي طري باللوز المطحون وبياض البيض والسكر البودرة، يُشكّل بكيس الحلواني ثم يُحمّر في الفرن.
بسكويت أماريتي ذهبي السطح، طري القلب، تفوح منه رائحة اللوز التي تدعو فورًا إلى تناول فنجان قهوة. هذه الأماريتي الطرية خالية من الدقيق، وتُحضّر من اللوز المطحون وبياض البيض وقليل من السكر البودرة وخلاصة اللوز. يستغرق تحضير 6 قطع 25 دقيقة، تليها استراحة لمدة نصف ساعة على الأقل. وبفضل خيار تحضيرها بمحتوى منخفض من الكربوهيدرات، تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من حلويات الكيتو.
ما هي الأماريتي الطرية ؟
الأماريتي الطرية، أو أماريتي موربيدي، هي بسكويت إيطالي باللوز، طري من الداخل وله قشرة خفيفة على السطح. تتكوّن العجينة من خمسة مكونات : 100 غ من اللوز المطحون، وبياض 2 بيضة، و25 غ من السكر البودرة، وخلاصة اللوز، ورشة ملح.
يربط بياض البيض مكونات العجينة، وتمنحها دهون اللوز طراوتها. ولأن هذا البسكويت لا يحتوي على دقيق القمح، فهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته، كما أن كمية السكر القليلة تجعله أقل حلاوة من الأماريتي التي تباع في محلات الحلويات.
أصل الأماريتي
يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية أمارو، أي مُرّ، في إشارة إلى اللوز المر الذي كان يُنكّه الوصفات القديمة. وتُعرف في إيطاليا فئتان رئيسيتان منه : الأماريتي الجافة والمقرمشة، والأماريتي موربيدي الطرية واللزجة قليلًا من الداخل.
تنتمي هذه الوصفة إلى الفئة الثانية. وتُشكّل بكيس الحلواني بدلًا من دحرجتها في السكر، مما يمنحنا قطع بسكويت متناسقة ومعتدلة الحلاوة.
المكونات الرئيسية
يشكّل اللوز المطحون، بكمية 100 غ، أساس الوصفة كله : ويمنح اللوز المطحون ناعمًا وغير المنزوع الزيت أفضل طراوة. يُخفق بياض 2 بيضة بالقدر الكافي فقط ليصبح أكثر سيولة، من دون خفقه إلى رغوة متماسكة كما في حلوى صخور جوز الهند.
تتوزع كمية السكر البودرة البالغة 25 غ بالتساوي من دون أن تترك حبيبات، وتساعد على تكوّن قشرة رقيقة. وتمنح ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز نكهة واضحة للخليط ؛ ضاعفوا الكمية إذا كنتم تفضّلون نكهة لوز أقوى. وتوازن رشة من ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر الحلاوة.
لتحضير نسخة خالية من السكر، استبدلوا السكر البودرة بالكمية نفسها من الإريثريتول المطحون ؛ وعندها تحتوي كل قطعة من الأماريتي على 110 سعرة حرارية. ويكون الإحساس في الفم أكثر برودة قليلًا، كما يتغيّر القوام بعض الشيء بعد أن تبرد.
إرشادات التحضير والتقديم
أخرجوا الصينية من الفرن، وبطّنوها بورق الخَبز، وسخّنوا الفرن مسبقًا إلى 200 °م. اخلطوا بياض البيض المخفوق خفقًا خفيفًا مع اللوز المطحون وخلاصة اللوز والسكر البودرة والملح : تكون العجينة أطرى قليلًا من أن تُشكّل باليد أو بالملاعق، لذا يُستخدم كيس حلواني بفتحة واسعة، نحو 1 سم. شكّلوا 6 كتل متساوية، وسوّوا بأطراف الأصابع القمة الصغيرة التي تتكوّن فوق كل منها.
اخبزوا البسكويت لمدة تقل قليلًا عن 15 دقيقة، بحسب الفرن : ينبغي أن يكتسب السطح لونًا ذهبيًا فاتحًا فقط، أما القاع فيغمق لونه أسرع، ويجب ألا يتحمّر أكثر من اللازم. اتركوه بعد ذلك يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك القطع. ويصبح ألذ بعد بضع ساعات، أو في اليوم التالي، مع فنجان قهوة أو كوب شاي.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
المقادير
- 100 غ لوز مطحون
- 2 بياض بيض
- 25 غ سكر بودرة (أو إريثريتول مطحون لنسخة خالية من السكر)
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز ضاعف الكمية إذا كنت تحب هذه النكهة
- 1 رشة ملح ملح الهيمالايا الوردي أو الملح البحري السلتي
الخطوات
- أخرج صينية الخبز من الفرن وغطّها بورق الخبز. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- افصل بياض البيض عن الصفار. لا تستخدم الصفار. اخفق البياض قليلًا لتخفيف تماسكه. لا حاجة إلى خفقه حتى يصبح رغوة متماسكة كما في حلوى صخور جوز الهند. اخلطه مع اللوز المطحون ومستخلص اللوز والسكر البودرة (أو الإريثريتول) وقليل من الملح.100 غ لوز مطحون, 2 بياض بيض, 25 غ سكر بودرة, 1 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز, 1 رشة ملح
- ستحصل على عجينة أطرى قليلًا من أن توضع على صينية الخبز باليد أو بالملاعق. يُفضّل استخدام كيس تزيين بفتحة كبيرة (1 سم). شكّل به 6 كتل صغيرة متساوية على ورق الخبز. عدّل شكلها قليلًا بأصابعك عند الحاجة (مثل تسطيح أي طرف مدبب صغير).
- اخبز البسكويت لمدة تقل قليلًا عن 15 دقيقة. قد تختلف المدة قليلًا من فرن إلى آخر. احرص على أن يصبح سطح البسكويت ذهبيًا فاتحًا. سيكون القاع عندها أغمق قليلًا. لا تتركه في الفرن مدة طويلة، وإلا أصبح القاع داكنًا أكثر من اللازم.
- اترك البسكويت ليبرد لمدة نصف ساعة إضافية على الأقل. شخصيًا، أجده ألذ بعد بضع ساعات أو حتى في اليوم التالي.
