أوراق خس روماني كاملة تُقلّب برفق في صلصة من زيت الزيتون والليمون والبيض، مع جبن البارميزان المبشور وشرائح خبز الباغيت المحمّصة بالثوم.
في أمسية صيفية، نشتهي طبقًا منعشًا، لكنه مشبع أيضًا. ورقة خس روماني باردة تمامًا، نمسكها من ساقها، تلمع بالصلصة ويلتصق بها البارميزان من كل جانب، ومعها قطعة خبز محمّصة ذهبية تتقرمش تحت الأسنان.
يمنح الليمون حموضة لاذعة، وتضفي صلصة ورشستر عمقًا على النكهة، ويربط البيض المكونات كلها في صلصة كريمية خفيفة تغلّف كل ورقة. نظن أننا نعرف سلطة سيزر حق المعرفة، حتى نتناول أول ورقة بأصابعنا.
ما هي سلطة سيزر؟
سلطة سيزر هي سلطة من أوراق الخس الروماني الكاملة، تُتبّل قبل التقديم مباشرة بزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون وصلصة ورشستر وبيض مسلوق بقشره لمدة دقيقة واحدة. وتُستكمل بجبن البارميزان المبشور وشرائح خبز الباغيت المحمّصة حتى تصبح ذهبية بزيت الثوم. لا تحتوي النسخة الأصلية على الدجاج أو لحم الخنزير المقدد أو الأنشوجة أو المايونيز.
تستمد اسمها من سيزر كارديني، وهو صاحب مطعم إيطالي استقر في تيخوانا بالمكسيك، ولا علاقة لها بيوليوس قيصر. وفي المكسيك تُسمّى إنسالادا سيزر.
تيخوانا، عشرينيات القرن 20: سلطة وُلدت على الحدود
وُلدت سلطة سيزر في تيخوانا في عشرينيات القرن 20، خلال فترة حظر الكحول. كان الأمريكيون يعبرون الحدود للشرب والسهر، وكان سيزر كارديني يستقبلهم في مطعمه. وكان يحضّر السلطة أمامهم في وعاء سلطة خشبي كبير، مستخدمًا شوكة وملعقة.
كانت الأوراق تُترك كاملة لأن السلطة كانت تؤكل باليد، بإمساك كل ورقة من ساقها. لاحقًا، أضاف أليكس كارديني، شقيق سيزر، الأنشوجة إلى نسخته الخاصة. ثم انتشرت السلطة في أنحاء العالم وأصبحت من كلاسيكيات المطبخ الأمريكي، وغالبًا ما تُقدّم بأوراق مقطّعة ومغمورة بالصلصة.
المكونات الرئيسية لسلطة سيزر
يمنح الخس الروماني السلطة قرمشتها وشكلها. فأوراقه الطويلة المتماسكة يمكن إمساكها من الساق، وتحافظ على تماسكها تحت الصلصة، بشرط أن تكون باردة تمامًا. أما الخبز المحمّص فهو شرائح دائرية رقيقة من خبز الباغيت تُدهن بزيت الثوم، ثم تُجفّف في الفرن وتُحمّر في المقلاة. يُنكّه الثوم الخبز المحمّص وحده دون غيره. ولإضافة مقرمشة أخرى بنكهة الثوم، هناك الثوم المقلي.
تُحضّر الصلصة مباشرة على الأوراق باستخدام زيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون أو الليمون الأخضر وبضع قطرات من صلصة ورشستر وبيضتين مطهوتين طهيًا خفيفًا جدًا. تضفي صلصة ورشستر الملوحة ولمسة من الأومامي، من دون أنشوجة. ويربط البيض الزيت والليمون ليشكّلا صلصة كريمية خفيفة.
يُبشر البارميزان بشرًا ناعمًا كي يلتصق بالأوراق. ويمكن استبداله بجبن الرومانو الأكثر ملوحة من دون مشكلة. أما رقائق الجبن فتسقط إلى قاع وعاء السلطة.
إرشادات تقنية لنجاح سلطة سيزر
كل شيء يتوقف على طريقة العمل في وعاء السلطة. يُضاف الزيت والملح والفلفل إلى الأوراق أولًا، ثم تُقلّب بالشوكة والملعقة، مع لفّها على نفسها برفق من دون كسرها. يلي ذلك الليمون وصلصة ورشستر، ثم البيض الذي يُكسر مباشرة فوق الأوراق.
نواصل لفّ الأوراق برفق، من دون تحريك عشوائي، حتى تصبح الصلصة كريمية وتغلّف كل ورقة. ويُضاف الخبز المحمّص والبارميزان في النهاية. إذا كان وعاء السلطة صغيرًا جدًا، تُحضّر الكمية على دفعتين.
يبقى البيض المسلوق لمدة دقيقة واحدة نيئًا تقريبًا. واحتمال وجود السالمونيلا ضعيف: بحسب مجلس البيض الأمريكي، قد تحتوي بيضة واحدة من كل 20 000 بيضة عليها.
رتّبوا الأوراق في الأطباق بحيث تتجه السيقان إلى الخارج، لتؤكل بالأصابع. تبريد الأطباق والشوك في الثلاجة يحافظ على برودة السلطة حتى تصل إلى المائدة. ويمكن لمحبي الأنشوجة تناولها على حدة، فوق قطعة خبز محمّصة أو في وعاء صغير.
المقادير
خبز محمص بالثوم
- 120 مل زيت الزيتون
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 16 شريحة خبز باغيت، بسماكة 0.5 سم (4 لكل شخص)
السلطة
- 3 رؤوس خس روماني متوسطة الحجم
صلصة سيزر
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح، تقريبًا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو 8 لفات من مطحنة الفلفل
- عصير 2 حبة ليمون أو 2 حبة ليمون أخضر، أو حبة من كل نوع
- 12 قطرة صلصة ورشستر
- 2 بيضة
- 50 غ جبن بارميزان مبشور، أو جبن رومانو
الخطوات
خبز محمص بالثوم
- حضّري زيت الثوم بوضع فصوص الثوم المهروسة في زيت الزيتون.120 مل زيت الزيتون, 4 فصوص ثوم،
- قطّعي خبز الباغيت إلى شرائح بسماكة 0.5 سم، بمعدل 4 لكل شخص.16 شريحة خبز باغيت،
- ادهني الشرائح بزيت الثوم باستخدام فرشاة.
- جفّفيها في فرن منخفض الحرارة على 120 درجة مئوية، حتى تجف تمامًا.
- اقليها بعد ذلك في بقية زيت الثوم، حتى تصبح ذهبية اللون وتمتص الزيت.
- إذا رغبتِ في نكهة ثوم أقوى، اخلطي جزءًا من الثوم مع الزيت في الخلاط، ولا تضيفيه إلا في نهاية طهي الخبز المحمص، لأن الثوم يحترق بسرعة كبيرة.
- ضعي الخبز المحمص جانبًا في وعاء، ليكون جاهزًا لتجميع السلطة.
السلطة
- أزيلي الأوراق الخارجية الداكنة من رؤوس الخس الروماني.3 رؤوس خس روماني
- اقطعي الساق على بُعد نحو 5 سم من القاعدة لفصل الأوراق.
- أبقي الأوراق كاملة، من دون تقطيعها أو تمزيقها.
- احفظي الأوراق في الثلاجة حتى تجميع السلطة : يجب أن تكون باردة جيدًا.
صلصة سيزر
- اعصري الليمون.عصير 2 حبة ليمون أو 2 حبة ليمون أخضر،
- إذا رغبتِ، صفّي العصير بقطعة قماش موسلين، أو اعصري الليمون مباشرة بعصارة الحمضيات.
- ابشري جبن البارميزان.50 غ جبن بارميزان
- ضعيه جانبًا في وعاء، ليكون جاهزًا لتجميع السلطة.
- اغلي الماء في قدر.
- اغمري البيض كاملًا بقشره في الماء، واسلقيه لمدة 1 دقيقة بالضبط.2 بيضة
- أخرجي البيض من الماء وضعيه جانبًا.
- اجمعي على سطح العمل، قبل البدء بتجميع السلطة، الملح والفلفل وزيت الزيتون وصلصة ورشستر وعصير الحمضيات والبيض والجبن المبشور والخبز المحمص وأوراق الخس الروماني الباردة جيدًا.
تجميع السلطة
- جهّزي وعاء سلطة كبيرًا، ويُفضّل أن يكون خشبيًا (كان هذا دائمًا اختيار سيزر كارديني)، مع شوكة وملعقة للسلطة.
- اعملي على دفعتين إذا كان وعاء السلطة أصغر من أن يتسع للكمية كلها.
- ضعي أوراق الخس الروماني في وعاء السلطة.
- أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل.2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون, 1 ملعقة صغيرة ملح،, 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود،
- لفّي الأوراق بالشوكة والملعقة، مع قلبها برفق على نفسها، حتى تتغطى جيدًا بالزيت.
- اسكبي عليها عصير الحمضيات وصلصة ورشستر.12 قطرة صلصة ورشستر
- اكسري البيض مباشرة فوق الأوراق في وعاء السلطة.
- لفّي الأوراق مجددًا بدلًا من تحريكها، حتى يمتزج البيض مع بقية المكونات ويشكّل صلصة كريمية تغلف الأوراق.
- أضيفي الخبز المحمص والجبن المبشور.
- قلّبي لتغليف الخبز المحمص بالصلصة وجعل الجبن يلتصق بالأوراق.
- رتّبي الأوراق في الأطباق مع توجيه سيقانها إلى الخارج، لتسهيل تناولها بالأصابع.
