رجوع
–+ حصص
Salade César - En-tete

سلطة سيزر الأمريكية الأصلية

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.93/5 (13)
مدة الإعداد: 30 دقائق
مدة الطبخ: 25 دقائق
الوقت الكلي: 55 دقائق
وجبة: سلطة
مطبخ: الولايات المتحدة
Servings: 4 أشخاص
Author: Marc Winer

المقادير

خبز محمص بالثوم

  • 120 مل زيت الزيتون
  • 4 فصوص ثوم، مهروسة
  • 16 شريحة خبز باغيت، بسماكة 0.5 سم (4 لكل شخص)

السلطة

  • 3 رؤوس خس روماني متوسطة الحجم

صلصة سيزر

  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح، تقريبًا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو 8 لفات من مطحنة الفلفل
  • عصير 2 حبة ليمون أو 2 حبة ليمون أخضر، أو حبة من كل نوع
  • 12 قطرة صلصة ورشستر
  • 2 بيضة
  • 50 غ جبن بارميزان مبشور، أو جبن رومانو

Procédé

خبز محمص بالثوم

  • حضّري زيت الثوم بوضع فصوص الثوم المهروسة في زيت الزيتون.
    120 مل زيت الزيتون, 4 فصوص ثوم،
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • قطّعي خبز الباغيت إلى شرائح بسماكة 0.5 سم، بمعدل 4 لكل شخص.
    16 شريحة خبز باغيت،
  • ادهني الشرائح بزيت الثوم باستخدام فرشاة.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • جفّفيها في فرن منخفض الحرارة على 120 درجة مئوية، حتى تجف تمامًا.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • اقليها بعد ذلك في بقية زيت الثوم، حتى تصبح ذهبية اللون وتمتص الزيت.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • إذا رغبتِ في نكهة ثوم أقوى، اخلطي جزءًا من الثوم مع الزيت في الخلاط، ولا تضيفيه إلا في نهاية طهي الخبز المحمص، لأن الثوم يحترق بسرعة كبيرة.
  • ضعي الخبز المحمص جانبًا في وعاء، ليكون جاهزًا لتجميع السلطة.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

السلطة

  • أزيلي الأوراق الخارجية الداكنة من رؤوس الخس الروماني.
    3 رؤوس خس روماني
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • اقطعي الساق على بُعد نحو 5 سم من القاعدة لفصل الأوراق.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • أبقي الأوراق كاملة، من دون تقطيعها أو تمزيقها.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • احفظي الأوراق في الثلاجة حتى تجميع السلطة : يجب أن تكون باردة جيدًا.

صلصة سيزر

  • اعصري الليمون.
    عصير 2 حبة ليمون أو 2 حبة ليمون أخضر،
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • إذا رغبتِ، صفّي العصير بقطعة قماش موسلين، أو اعصري الليمون مباشرة بعصارة الحمضيات.
  • ابشري جبن البارميزان.
    50 غ جبن بارميزان
    Salade César - Râper le parmesan.
  • ضعيه جانبًا في وعاء، ليكون جاهزًا لتجميع السلطة.
  • اغلي الماء في قدر.
  • اغمري البيض كاملًا بقشره في الماء، واسلقيه لمدة 1 دقيقة بالضبط.
    2 بيضة
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • أخرجي البيض من الماء وضعيه جانبًا.
  • اجمعي على سطح العمل، قبل البدء بتجميع السلطة، الملح والفلفل وزيت الزيتون وصلصة ورشستر وعصير الحمضيات والبيض والجبن المبشور والخبز المحمص وأوراق الخس الروماني الباردة جيدًا.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

تجميع السلطة

  • جهّزي وعاء سلطة كبيرًا، ويُفضّل أن يكون خشبيًا (كان هذا دائمًا اختيار سيزر كارديني)، مع شوكة وملعقة للسلطة.
  • اعملي على دفعتين إذا كان وعاء السلطة أصغر من أن يتسع للكمية كلها.
  • ضعي أوراق الخس الروماني في وعاء السلطة.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل.
    2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون, 1 ملعقة صغيرة ملح،, 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود،
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • لفّي الأوراق بالشوكة والملعقة، مع قلبها برفق على نفسها، حتى تتغطى جيدًا بالزيت.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • اسكبي عليها عصير الحمضيات وصلصة ورشستر.
    12 قطرة صلصة ورشستر
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • اكسري البيض مباشرة فوق الأوراق في وعاء السلطة.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • لفّي الأوراق مجددًا بدلًا من تحريكها، حتى يمتزج البيض مع بقية المكونات ويشكّل صلصة كريمية تغلف الأوراق.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • أضيفي الخبز المحمص والجبن المبشور.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • قلّبي لتغليف الخبز المحمص بالصلصة وجعل الجبن يلتصق بالأوراق.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • رتّبي الأوراق في الأطباق مع توجيه سيقانها إلى الخارج، لتسهيل تناولها بالأصابع.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

ملاحظات

لم تكن الأنشوجة جزءًا من وصفة سيزر كارديني الأصلية : فأخوه أليكس هو من أضافها. ولمحبيها، يمكن تقديم شريحة خبز محمص مدهونة بقليل من معجون الأنشوجة، مع وعاء صغير من الأنشوجة المهروسة إلى جانبها.
بالنسبة إلى الحمضيات، يمكن استخدام حبة ليمون وحبة ليمون أخضر. لا نعرف على وجه الدقة ما كان سيزر يستخدمه، لأن ما يُسمى ليمونًا في المكسيك غالبًا ما يكون ما نسميه نحن الليمون الأخضر.
تُرتّب الأوراق مع توجيه سيقانها إلى الخارج لأن السلطة كانت تُؤكل باليد. ويضفي تبريد الأطباق والشوك قبل التقديم مزيدًا من الأناقة على التقديم.
يحضّر البعض الصلصة مسبقًا في وعاء السلطة مباشرة، ويمزجونها بالشوكة. وقد أُضيفت إلى الوصفة تقنيات صغيرة أخرى كثيرة بمرور الوقت.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!