سلطة مشبعة لا تحتاج إلى طهي، تجمع الحمص والتونة مع الفلفل الحلو وزيتون كالاماتا والقَبّار وتتبيلة الخل البلسمي.

5/5 (30)

يلطّف زيت الزيتون حدّة الخردل، ويضيف الخل البلسمي الحموضة، وتعزّز رقائق الفلفل الحار النكهة، إلى جانب قرمشة الفلفل الحلو وطراوة الحمص. تُحضَّر هذه السلطة دون طهي، في 5 دقائق، من الحمص والتونة والفلفل الأحمر الحلو والبصل الأخضر وزيتون كالاماتا والقَبّار. تبلغ القيمة الغذائية التقديرية 27 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة حساء وسلطات الكيتو لديّ.

ما هي سلطة الحمص بالتونة ؟

يكشف اسم سلطة الحمص بالتونة عن أساسها: حمص مطهو وتونة معلبة. يمنح الحمص السلطة قوامًا متماسكًا ويحتفظ بتتبيلة الخل المستحلبة، بينما تضيف التونة نكهة بحرية وطراوة وتجعلها مشبعة. ويمكن تحضير وجبة سريعة مماثلة مع الأرز بالتونة على الطريقة الكورية.

يضيف الفلفل الأحمر الحلو قرمشة عصيرية وحلاوة خفيفة، ويمنح البصل الأخضر نكهة أكثر حدّة. وتغلف تتبيلة زيت الزيتون والخل البلسمي والخردل ورقائق الفلفل الحار والملح جميع المكونات، بينما يضيف زيتون كالاماتا والقَبّار الملوحة. تُقدَّم السلطة باردة أو مبرّدة ؛ وهي معتدلة الكربوهيدرات وليست كيتونية صارمة، لأن الحمص يحتوي عليها، كما في تشانا ماسالا.

Salade de chou asiatique — في السياق نفسه: سلطة الملفوف الآسيوية.

مبدأ تحضير السلطة

يقوم المبدأ على جمع المكونات: لا يُسخَّن أي شيء. تُتبَّل المكونات بعد تصفيتها جيدًا بتتبيلة خل تُحضَّر على حدة، لتجنّب تجمّع السوائل في القاع والحفاظ على قوام كل مكوّن. ولتحضير طبق منعش آخر بتجميع المكونات، تندرج لفائف الربيع ضمن الفئة نفسها.

تتميّز هذه النسخة بزيتون كالاماتا والقَبّار وتتبيلة الخل البلسمي والخردل والفلفل الحار. والنتيجة بسيطة، مع نكهات مالحة وحامضة وحارّة قليلًا تناسب جميع المواسم. وبنكهات مختلفة تمامًا، تُقدَّم سلطة الواكامي مبرّدة أيضًا.

المكونات الرئيسية

تشكّل علبة حمص مطهو بوزن 400 غ قبل التصفية قاعدة مغذية: تحتفظ قشرته الرقيقة بالتتبيلة، شرط تصفيته جيدًا حتى لا يخفّفها ماؤه. وتوفّر علبة تونة صغيرة بوزن 140 إلى 160 غ قدرًا كبيرًا من البروتين ؛ وعند تصفيتها جيدًا وخلطها برفق، تحتفظ بقطعها المتمايزة. أما تاتاكي التونة، وهو طبق آخر بالتونة، فيعتمد على طهي قصير وقوام يذوب في الفم.

Salade de pastèque à la feta — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: سلطة البطيخ بجبنة الفيتا.

يضيف نصف حبة فلفل أحمر حلو نيئة لونًا وقرمشة وحلاوة توازن ملوحة المنكّهات. ويمنح البصل الأخضر حدّة خفيفة، إذ تضفي أجزاؤه الخضراء المقطعة رفيعًا نكهة عطرية دون أن تطغى ؛ وتبرز هذه الأجزاء أيضًا في زيت البصل الأخضر. تتوزّع عشر حبات من زيتون كالاماتا بصورة أفضل عند تقطيعها إلى أنصاف، مما يتيح أيضًا التأكد من خلوّها من النوى، بينما تُكمل ثماني حبات من القَبّار تزيين الطبق بنكهتها المالحة والحامضة.

تجمع التتبيلة 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، و1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، و2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون، و2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار تُعدَّل حسب الرغبة، و2 رشة من ملح البحر. يمنح الزيت لمعانًا ونعومة، ويضيف الخل البلسمي حموضة لطيفة، ويساعد الخردل على استحلاب التتبيلة، ويمنح الفلفل حرارة بحسب قوته. ولتوازنات أخرى، يمكن الاستلهام من تتبيلة الخل الصينية أو تتبيلة الخل التايلاندية ؛ ويُضاف الملح باعتدال، لأن التونة والزيتون والقَبّار والخردل تضيف الملوحة أصلًا.

Salade thaïe au poulet — في الموضوع نفسه: سلطة تايلاندية بالدجاج.

إرشادات التحضير والتقديم

يعتمد نجاح الوصفة أساسًا على تصفية الحمص والتونة جيدًا. حضّروا التتبيلة على حدة حتى يمتزج الزيت والخل البلسمي والخردل والفلفل الحار والملح، ثم غلّفوا بها المكونات دون إغراقها، مع التقليب برفق لتجنّب هرس التونة أو الزيتون. تذوّقوا التتبيل واضبطوه بحذر، فالمنكّهات تضيف بالفعل نكهة قوية، كما تختلف حدّة رقائق الفلفل الحار من منتج لآخر: يمكن استبدال جزء من الرقائق بقليل من مسحوق الفلفل الحار أو زيت الفلفل الحار سريع التحضير.

لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.

قدّموا السلطة باردة أو مبرّدة جيدًا، مع توزيع القَبّار على الأطباق، وإضافة بعض أوراق الخس أو الخيار. ضعوا ما تبقّى سريعًا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، ثم قلّبوه برفق قبل التقديم.