كيك كيتو بالراوند: قوام داخلي باللوز، وشرائط من الراوند، وبرتقال، وهيل، ولمسة من الشمر، من دون دقيق أو سكر مضاف.
قوام داخلي طري باللوز، وشرائط وردية جميلة من الراوند، ونفحة برتقال تفوح منذ الشريحة الأولى. تُبرز حموضة الراوند نكهة الهيل، وتترك بذور الشمر لمسة منعشة بنكهة اليانسون. من دون دقيق قمح أو سكر مضاف، ومع الإريثريتول البني، يعتمد هذا الكيك على البيض والسيليوم وبياض البيض المخفوق ليكتسب قوامًا لينًا. هذه الوصفة من ضمن حلويات الكيتو التي أقدمها.
ما هو كيك الكيتو بالراوند ؟
المقصود بالكيك هنا كعكة تُخبز في قالب مستطيل، كثيفة ولكن طرية، وتُقطّع إلى شرائح مثل كعكة الباوند. وكيتو تعني أنها قليلة الكربوهيدرات: يحل اللوز المطحون محل دقيق القمح، ويمنحها الإريثريتول البني الحلاوة من دون سكر مضاف.
يعتمد تماسك الكيك على البيض والسيليوم وبياض 3 بيضات مخفوق حتى تتشكل رغوة متماسكة. يمتص السيليوم جزءًا من رطوبة الراوند ويمنع تفتت الكيك، بينما يخفف بياض البيض كثافة الخليط الغني باللوز. يحدد الراوند والبرتقال والهيل طابعه، ويُكمل الشمر الحموضة بلمسة يانسونية. تكفي الوصفة 8 حصص، وتحتوي كل شريحة على نحو 2 غ من صافي الكربوهيدرات.
نسخة قليلة الكربوهيدرات
تبقى نقطة الانطلاق كيك راوند طريًا بنكهة فاكهية. وبدلًا من دقيق القمح والسكر، تستخدم هذه النسخة 225 غ من اللوز المطحون، و5 بيضات، و2 ملعقة صغيرة من السيليوم، و2 ملعقة كبيرة من الإريثريتول البني. تتطلب حموضة الراوند الواضحة نكهات منتقاة بعناية: يضيف البرتقال الانتعاش، والهيل لمسة زهرية ومتبلّة، ويوازن الشمر النكهات مجتمعة. تذوب قطع الراوند داخل كيك غني يمكن تقطيعه إلى شرائح متماسكة بعد أن يبرد.
المكونات الرئيسية
يشكّل 225 غ من اللوز المطحون القاعدة القليلة الكربوهيدرات، ويمنح الكيك طراوة وقوامًا يذوب في الفم، مع نكهة لطيفة تُبرز التوابل (أُجري الحساب باستخدام لوز مطحون يحتوي على 4,1 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ). يكفي 125 غ من الراوند: تُكوّن الشرائح الصغيرة جيوبًا طرية، وتزيّن أجمل القطع السطح. يُعطّر برش قشر 2 برتقالة داخل الكيك من دون رطوبة العصير، مع استخدام الجزء الملون فقط. يمنح 100 غ من الزبدة نكهة غنية وطراوة، ويمكن استبداله بـ100 غ من زيت جوز الهند.
تمنح 5 بيضات الخليط تماسكه، ويخفف بياض 3 بيضات مخفوق كثافته. تضمن 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخَبز بكريم التارتار ارتفاعًا منتظمًا، وتحتفظ 2 ملعقة صغيرة من السيليوم بالرطوبة وتربط فتات الكيك. يمنح الهيل، بكمية 1,5 ملعقة صغيرة، انتعاشًا حمضيًا، وتضيف 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر لمسة يانسونية خفيفة، وتُبرز رشة سخية من الملح نكهة الفاكهة والتوابل، بينما يضيف الإريثريتول البني الحلاوة.
نصائح تقنية والتقديم
يكمن السر في التوازن بين الرطوبة والتماسك: يمنح الراوند العصارة، واللوز الدهون، والسيليوم الترابط. وزّعوا السيليوم جيدًا في المكونات الجافة، واخفقوا بياض البيض حتى تتشكل رغوة متماسكة، ثم ادمجوه برفق بملعقة مسطحة. افركوا البرتقال بفرشاة قبل برش الجزء الملون من القشر فقط لتجنب المرارة. اغرسوا قطع الراوند الموضوعة على السطح واحدة تلو الأخرى حتى يغطي الخليط جوانبها، وإلا احترقت خلال 55 دقيقة من الخَبز على حرارة 180 °C.
تحققوا من النضج بعود خشبي يجب أن يخرج نظيفًا، مع تجنب غرزه في قطعة راوند ما زالت رطبة. من الضروري ترك الكيك يبرد تمامًا على شبكة للحصول على شرائح متماسكة. الكيك لذيذ بمفرده، ويمكن عند الرغبة تقديمه مع ملعقة من الكريمة المخفوقة غير المحلاة أو جبن الماسكاربوني. بعد أن يبرد جيدًا، يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق، ويُفضّل في الثلاجة، ويمكن تجميده على هيئة شرائح منفردة.
للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.
كيك الكيتو بالراوند
المقادير
- 225 غ مسحوق اللوز منخفض الكربوهيدرات (4.1 غ لكل مئة غرام)
- 125 غ الراوند نحو 1 ساق كبيرة
- 2 برتقال بشر قشر الحمضيات
- 100 g زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)، أو 100 غ من زيت جوز الهند
- 5 بيض
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز بكريم التارتار
- 2 ملعقة صغيرة ألياف السيليوم
- 1.5 ملعقة صغيرة الهيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
- كبيرة رشة الملح
- 2 ملعقة كبيرة الإريثريتول البني
الخطوات
- سخّن الفرن إلى 180 درجة. بطّن قالب كيك مستطيلاً صغيراً بورق الخَبز.
- أذب الزبدة أو زيت جوز الهند.100 g زبدة
- افرك البرتقال بفرشاة لتنظيفه وابشر قشره. احرص على عدم بشر الجزء الأبيض.2 برتقال
- افتح قرون الهيل وأخرج البذور الصغيرة. دقّها أو اطحنها مع بذور الشمر.1.5 ملعقة صغيرة الهيل المطحون, 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
- اغسل الراوند. قطّع نحو نصفه إلى قطع. هذه القطع مخصّصة للسطح، لذا اختر أجمل الأجزاء. فكّر مسبقاً في شكل الزينة لتحديد طول القطع وما إذا كنت ستقطّعها إلى مستطيلات صغيرة أو بشكل مائل. قطّع الباقي إلى شرائح أصغر لإضافتها لاحقاً إلى داخل الكيك.125 غ الراوند
- اخلط مسحوق اللوز مع مسحوق الخَبز والملح وألياف السيليوم والإريثريتول والهيل وبذور الشمر وبشر البرتقال.225 غ مسحوق اللوز, 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, كبيرة رشة الملح, 2 ملعقة صغيرة ألياف السيليوم, 2 ملعقة كبيرة الإريثريتول البني
- افصل بياض البيض عن الصفار. ضع بياض 3 بيضات جانباً في وعاء خالٍ من الدهون. ضع كل الصفار مع بياض 2 بيضة في وعاء آخر لا يشترط أن يكون خالياً من الدهون.5 بيض
- اخفق بياض 3 بيضات حتى يتماسك. لا يلزم أن يكون متماسكاً بقدر بياض الميرانغ، ولكن ينبغي أن يكون كثيفاً وهشاً. ابدأ بالبياض لأن مضارب الخفّاق ما تزال نظيفة وخالية من الدهون.
- اخفق الصفار مع البياض المتبقي حتى يصبح المزيج هشاً. سيزداد حجمه قليلاً أيضاً. استخدم المضارب نفسها لهذه الخطوة. لا تعكس الترتيب، لأن المضارب ستصبح دهنية بسبب الصفار، ولن يرتفع بياض 3 بيضات ويتماسك جيداً عند خفقه.
- اخلط مسحوق اللوز مع مزيج “الصفار/البياض” للحصول على عجينة كثيفة.
- ادمج بعد ذلك بياض البيض المخفوق برفق في العجينة باستخدام ملعقة مسطحة.
- اسكب نحو 1/3 العجينة في القالب. وزّع شرائح الراوند فوقها. اضغط بعض الشرائح إلى الداخل قليلاً واترك بعضها على السطح. وزّع بقية العجينة فوقها.
- رتّب قطع الراوند الجميلة على الكيك. اضغطها داخل العجينة بعمق أكبر قليلاً، 1 تلو 1، حتى تتغطى جوانبها بالكامل. احرص على ألا يبرز أي جزء منها، فالأجزاء البارزة ستحترق.
- أدخل القالب إلى الفرن لمدة 55 دقيقة. ينضج الكيك عندما يخرج عود الشواء نظيفاً بعد غرسه فيه.
- أخرج القالب من الفرن. ارفع الكيك بورق الخَبز لإخراجه من القالب وضعه على شبك تبريد. افرد ورق الخَبز. اترك الكيك يبرد تماماً.
