سخّن الفرن إلى 180 درجة. بطّن قالب كيك مستطيلاً صغيراً بورق الخَبز.

أذب الزبدة أو زيت جوز الهند.

افرك البرتقال بفرشاة لتنظيفه وابشر قشره. احرص على عدم بشر الجزء الأبيض.

افتح قرون الهيل وأخرج البذور الصغيرة. دقّها أو اطحنها مع بذور الشمر.

اغسل الراوند. قطّع نحو نصفه إلى قطع. هذه القطع مخصّصة للسطح، لذا اختر أجمل الأجزاء. فكّر مسبقاً في شكل الزينة لتحديد طول القطع وما إذا كنت ستقطّعها إلى مستطيلات صغيرة أو بشكل مائل. قطّع الباقي إلى شرائح أصغر لإضافتها لاحقاً إلى داخل الكيك.

اخلط مسحوق اللوز مع مسحوق الخَبز والملح وألياف السيليوم والإريثريتول والهيل وبذور الشمر وبشر البرتقال.

افصل بياض البيض عن الصفار. ضع بياض 3 بيضات جانباً في وعاء خالٍ من الدهون. ضع كل الصفار مع بياض 2 بيضة في وعاء آخر لا يشترط أن يكون خالياً من الدهون.

اخفق بياض 3 بيضات حتى يتماسك. لا يلزم أن يكون متماسكاً بقدر بياض الميرانغ، ولكن ينبغي أن يكون كثيفاً وهشاً. ابدأ بالبياض لأن مضارب الخفّاق ما تزال نظيفة وخالية من الدهون.

اخفق الصفار مع البياض المتبقي حتى يصبح المزيج هشاً. سيزداد حجمه قليلاً أيضاً. استخدم المضارب نفسها لهذه الخطوة. لا تعكس الترتيب، لأن المضارب ستصبح دهنية بسبب الصفار، ولن يرتفع بياض 3 بيضات ويتماسك جيداً عند خفقه.

اخلط مسحوق اللوز مع مزيج "الصفار/البياض" للحصول على عجينة كثيفة.

ادمج بعد ذلك بياض البيض المخفوق برفق في العجينة باستخدام ملعقة مسطحة.

اسكب نحو 1/3 العجينة في القالب. وزّع شرائح الراوند فوقها. اضغط بعض الشرائح إلى الداخل قليلاً واترك بعضها على السطح. وزّع بقية العجينة فوقها.

رتّب قطع الراوند الجميلة على الكيك. اضغطها داخل العجينة بعمق أكبر قليلاً، 1 تلو 1، حتى تتغطى جوانبها بالكامل. احرص على ألا يبرز أي جزء منها، فالأجزاء البارزة ستحترق.

أدخل القالب إلى الفرن لمدة 55 دقيقة. ينضج الكيك عندما يخرج عود الشواء نظيفاً بعد غرسه فيه.

أخرج القالب من الفرن. ارفع الكيك بورق الخَبز لإخراجه من القالب وضعه على شبك تبريد. افرد ورق الخَبز. اترك الكيك يبرد تماماً.