هل تبدو لكم هذه الإيموجي، 🍥، مألوفة؟ لا بد أنكم رأيتموها من قبل تعوم في أطباق الرامن أو تقدم ببساطة على لوح، وتساءلتم ما هي… إليكم الكامابوكو، أحد أشهر أصناف المطبخ الياباني!
ما هو الكامابوكو؟
الكامابوكو، الذي يشبه السوريمي إلى حد كبير، هو في الواقع عجينة سمك تقدم على شكل نصف أسطوانة فوق لوح خشبي. وعادة ما يحضر من لحم السمك الأبيض فقط. لذا فمحبو اللحوم الحمراء قد تم تحذيرهم. ويتناوله اليابانيون كل عام، ولا سيما في يوم رأس السنة، إذ جرت العادة على أكله تيمنا بالحظ مع دخول العام الجديد.
ويصنع غالبا بهذا اللون الوردي الزاهي لما يضفيه من طابع احتفالي وجمالي. وأحيانا يكون أخضر أو بنيا. وفي بعض الحالات ربما رأيتموه مع دوامة في وسطه (في بعض أعمال الأنمي المنتمية إلى ثقافة البوب مثلا؟). إنه نوع من الكامابوكو يسمى “ناروتوماكي”، نسبة إلى هذه العلامة المميزة على شكل دوامة!
من أين جاء الكامابوكو؟
يبدو أن أول ظهور للكامابوكو كان في كتاب نشر خلال فترة هييان (794 – 1185). ويعرض هذا النص، المعنون “Ruijuzatsuyosho”، عدة مشاهد من الحياة، مثل وجبات الإمبراطور، والمآدب الاحتفالية، والحياة اليومية… وفيه ظهرت أول رسمة معروفة للكامابوكو، كما كان يقدم في ذلك الزمن.
خلال فترة هييان، كان الكامابوكو عبارة عن لحم سمك مفروم يلف حول عود من الخيزران ويشوى على الفحم. لكنكم ما زلتم تتساءلون: لماذا يسمى “kamaboko”؟
وبما أنه كان يشبه في الوقت نفسه رأس مغزل الغزل (باليابانية “gama”) وسيفا (“hoko”)، فقد أطلق على هذا اللحم السمكي في البداية اسم “Kabahoko”، ثم تطور لاحقا إلى “kamaboko”. أما الشكل وطريقة التقديم المعروفان اليوم فيرجح أنهما يعودان إلى حقبة موروماتشي (1336 – 1573).
كيف يصنع الكامابوكو؟
يعد اختيار السمك مرحلة حاسمة في تحضير الكامابوكو. وكما ذكرنا سابقا في هذا المقال، تستخدم الأسماك ذات اللحم الأبيض. وفي أوروبا، يميلون إلى استخدام لحم بولوك ألاسكا أو الميرلان الأزرق أو الأبيض، بينما يستخدم في اليابان سمك الإيتويوري (وهو موجود أيضا في السوريمي).
يقطع لحم السمك الأبيض إلى شرائح فيليه، ويغسل وينقع في الماء قبل أن يطحن. ويضاف إلى هذا المعجون السكر والملح والميرين وبياض البيض، وكذلك الساكي الياباني وصلصة السمك. وباختصار، يهرس لحم السمك ويعجن ويفرد على لوح خشبي ثم يطهى. وهناك عدة طرق للطهي، لكن الكامابوكو يطهى تقليديا على البخار حتى نحصل على قوام لزج ومرن ومتماسك إلى حد ما. وعند تناوله، يكون الكامابوكو أطرى من النقانق، لكنه أكثر تماسكا من البودينغ.
وبالمناسبة، لماذا يقدم على ألواح خشبية؟ هذه الألواح، التي تسمى عادة “karaita”، عملية جدا لأنها تمتص الرطوبة الزائدة من الكامابوكو، أو على العكس تعيد إليه بعض الرطوبة عندما يجف أكثر من اللازم. لذلك فإن الألواح الخشبية أساسية بالفعل، بخلاف الألواح البلاستيكية أو المعدنية. فهي تساعد على الحفاظ على مستوى الرطوبة المثالي للكامابوكو بفضل مساميتها.
ما هي أنواع الكامابوكو المختلفة؟
مطهو على البخار، أو مشويا، أو مقليا، أو مسلوقا… توجد عدة أنواع من الكامابوكو، تتميز في الغالب بطريقة طهيها. نعرف بالفعل الكامابوكو المطهو على البخار، لكن هناك أيضا “yakinuki kamaboko” وهو نوع مشوي يضم عدة وصفات مثل sasa-kamaboko وnanba-yaki وshiroyaki kamaboko.
أما “chikuwa-kamaboko” فهو لحم سمك يطهى حول عود من الخيزران، إما فوق الجمر (“chikuwa yaki”) أو على البخار (“chikuwa shiro”).
كما يوجد أيضا كامابوكو مسلوق في الماء الساخن، ويشمل وصفات hanpen وsuji وtsumire وnaruto-maki التي سبق أن ذكرناها. ويمكن أيضا قليه (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten…).
ويصنع أحيانا أيضا كامابوكو مزخرف أو بنسخ مبتكرة تحاكي لحم السلطعون أو الروبيان أو الإسكالوب. وقائمة الأنواع الموجودة طويلة كما تتخيلون. الكامابوكو عالم حقيقي من النكهات يستحق الاكتشاف.
كيف يستخدم الكامابوكو في المطبخ؟
عادة ما يؤكل الكامابوكو مقطعا إلى شرائح، ويقدم مع صلصة الصويا والواسابي. كما نجده كثيرا في الرامن (ناروتوماكي) و“تشيراشي سوشي” وكيتسونه أودون والسوبا ونابي وعلب البينتو التقليدية وتشاوانموشي، …
أين يمكن العثور على الكامابوكو؟
من الممكن تماما تحضير الكامابوكو في المنزل، وبمكونات قليلة جدا أيضا. ومع ذلك، إذا أردتم خوض التجربة من دون القيام بكل العمل بأنفسكم، فستجدون الكامابوكو في معظم متاجر البقالة الآسيوية أو المتاجر المتخصصة أو المطاعم اليابانية (بطبيعة الحال!).
كيف يحفظ الكامابوكو؟
أفضل طريقة لحفظ الكامابوكو هي إبقاؤه باردا. ضعوه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق واستهلكوه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور.
