وصفة شهية لقطع لحم الخنزير الكورية المقلية فائقة القرمشة، تُقدَّم مع صلصة حلوة حامضة منزلية التحضير
قلما تخلو قائمة أي مطعم متخصص في المطبخ الكوري من هذا الطبق. وكيف يمكن مقاومة طبق مثالي للمشاركة، يضم قطع لحم خنزير مكسوّة بطبقة مقرمشة للغاية، مع صلصة حلوة حامضة لا تُقاوَم؟
نأكل، ونتشارك، ونقضي وقتًا ممتعًا. باختصار، إنها متعة خالصة. واليوم سأعلّمكم كيف تستحضرون هذه الأجواء في المنزل، في دفء المكان، وبتكلفة أقل
ما هو التانغسيوك؟
دعونا نبدأ بالأصول. فالتانغسيوك ( 탕수육) ليس، في الحقيقة، طبقًا كوريًا خالصًا. ومثل وصفتي جاجانغميون وجامبونغ، فإن له أصولًا صينية، ولم يفعل الكوريون سوى تكييفه قليلًا ليلائم أذواقهم. وبشكل أكثر تحديدًا، يعود هذا الطبق إلى غوو باو رو، الآتي من مقاطعة شاندونغ ومنطقة دونغبي (الشمال الشرقي) بالمعنى الواسع.
لكن ما أوجه الاختلاف في النهاية؟ نظريًا، تُضاف إلى الصلصة الحلوة الحامضة خضروات كثيرة مثل الفليفلة والفطر والجزر،… إضافة إلى عصير الأناناس.
أما عمليًا، فتكتفي كثير من المطاعم بصلصة أبسط بكثير، مما يجعلها أقرب إلى أصولها الصينية. ولهذا اخترت أنا أيضًا البساطة في هذه الوصفة.
كيف يُقدَّم التانغسيوك؟
أمامكم خياران: إما أن تُسكب الصلصة فوقه مباشرةً، وهو خياري المفضل، أو أن تُقدَّم على الجانب لتغمسوا فيها قطع لحم الخنزير المقلية. وتمتاز الطريقة الثانية بإمكانية التنويع في الصلصات لمزيد من المتعة
المكونات الرئيسية للتانغسيوك
لحم الخنزير: اختاروا قطعة معرّقة بالدهن، ولكن من دون كتل كبيرة من الشحم، مثل لحم الرقبة.
نشا البطاطس: ضروري للحصول على القوام المميز للطبقة المقرمشة، كما في الدجاج الكوري المقلي
صلصة الصويا الفاتحة: هي صلصة الصويا المالحة الكلاسيكية المتوافرة في كل مكان.
الأدوات
المقادير
- 450 g فيليه لحم الخنزير مقطع إلى شرائط بطول 5 cm x 1.5 cm تقريبًا
- 200 g نشا البطاطس
- 750 ml ماء
- 35 g نشا البطاطس يُضاف لاحقًا
- 1 بياض بيضة كبير
- 1 L زيت محايد للقلي
التتبيلة
- 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الصلصة
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- 15 g زنجبيل مقطع إلى عيدان رفيعة
- 2 عيدان بصل أخضر مقطع إلى عيدان رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
- 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض
- 2 رشات ملح
- 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
للتزيين
- بصل أخضر الأجزاء الخضراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة
الخطوات
- اخلط لحم الخنزير مع التتبيلة جيدًا، ثم غطّه وضعه في الثلاجة.450 g فيليه لحم الخنزير, 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل, 1.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- اخلط نشا البطاطس مع الماء في وعاء باستخدام ملعقة. اترك المزيج على سطح العمل حتى يترسب النشا في قاع الوعاء ويتماسك (حوالي 1h30).200 g نشا البطاطس, 750 ml ماء
- أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وامزجه مع نشا البطاطس الذي احتفظت به جانبًا.35 g نشا البطاطس
- تخلّص من الماء الموجود في وعاء النشا بعد أن استقر، مع الاحتفاظ بالنشا المترسب في القاع.
- أضف بياض البيض إليه وامزج جيدًا.1 بياض بيضة
- أضف خليط النشا وبياض البيض إلى لحم الخنزير، وامزج برفق بيدك.
- املأ قدرًا عميقًا أو قلاية بالزيت، ثم سخّنه حتى يصل إلى 165 درجة مئوية.1 L زيت محايد
- اختبر حرارة الزيت بغمس قطعة من لحم الخنزير فيه؛ فإذا أصدرت أزيزًا، كان الزيت جاهزًا.
- ضع قطع لحم الخنزير في الزيت الساخن، وافصل بينها بملقط إذا التصقت ببعضها. اقْلِها على دفعات عند الحاجة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون (حوالي 5 إلى 7 دقائق).
- انقل قطع لحم الخنزير إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء حتى تتصفى.
- أعد تسخين الزيت، ثم اقْلِ لحم الخنزير مرة ثانية حتى يصبح شديد القرمشة وذهبيًا تمامًا (حوالي 3 إلى 4 دقائق).
- صفِّه ثم انقله إلى طبق.
الصلصة
- في وعاء، اخلط السكر وصلصة الصويا الخفيفة والملح وخل الأرز حتى يذوب السكر تقريبًا.4 ملاعق كبيرة خل الأرز, 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض, 2 رشات ملح, 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك كبيرة على نار عالية.
- أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم قلّب لمدة 1-2 دقيقة.4 فصوص ثوم, 2 عيدان بصل أخضر, 15 g زنجبيل
- أضف خليط الصلصة وامزج حتى تتكاثف الصلصة وتصبح مليئة بالفقاعات، وقريبة من الكرملة.
- أضف اللحم وقلّبه سريعًا حتى يتغلف بالكامل بالصلصة.
- قدّم الطبق فورًا، وزيّنه بقليل من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.بصل أخضر
الفيديو
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت على وصفة ماانغتشي في طريقة تحضير الطبقة المقرمشة
