• اخلط لحم الخنزير مع التتبيلة جيدًا، ثم غطّه وضعه في الثلاجة.
  450 g فيليه لحم الخنزير, 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل, 1.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• اخلط نشا البطاطس مع الماء في وعاء باستخدام ملعقة. اترك المزيج على سطح العمل حتى يترسب النشا في قاع الوعاء ويتماسك (حوالي 1h30).
  200 g نشا البطاطس, 750 ml ماء
  
• أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وامزجه مع نشا البطاطس الذي احتفظت به جانبًا.
  35 g نشا البطاطس
  
• تخلّص من الماء الموجود في وعاء النشا بعد أن استقر، مع الاحتفاظ بالنشا المترسب في القاع.
  
• أضف بياض البيض إليه وامزج جيدًا.
  1 بياض بيضة
  
• أضف خليط النشا وبياض البيض إلى لحم الخنزير، وامزج برفق بيدك.
  
• املأ قدرًا عميقًا أو قلاية بالزيت، ثم سخّنه حتى يصل إلى 165 درجة مئوية.
  1 L زيت محايد
• اختبر حرارة الزيت بغمس قطعة من لحم الخنزير فيه؛ فإذا أصدرت أزيزًا، كان الزيت جاهزًا.
• ضع قطع لحم الخنزير في الزيت الساخن، وافصل بينها بملقط إذا التصقت ببعضها. اقْلِها على دفعات عند الحاجة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون (حوالي 5 إلى 7 دقائق).
  
• انقل قطع لحم الخنزير إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء حتى تتصفى.
  
• أعد تسخين الزيت، ثم اقْلِ لحم الخنزير مرة ثانية حتى يصبح شديد القرمشة وذهبيًا تمامًا (حوالي 3 إلى 4 دقائق).
  
• صفِّه ثم انقله إلى طبق.

الصلصة

• في وعاء، اخلط السكر وصلصة الصويا الخفيفة والملح وخل الأرز حتى يذوب السكر تقريبًا.
  4 ملاعق كبيرة خل الأرز, 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض, 2 رشات ملح, 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
  
• سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك كبيرة على نار عالية.
• أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم قلّب لمدة 1-2 دقيقة.
  4 فصوص ثوم, 2 عيدان بصل أخضر, 15 g زنجبيل
  
• أضف خليط الصلصة وامزج حتى تتكاثف الصلصة وتصبح مليئة بالفقاعات، وقريبة من الكرملة.
  
• أضف اللحم وقلّبه سريعًا حتى يتغلف بالكامل بالصلصة.
  
• قدّم الطبق فورًا، وزيّنه بقليل من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
  بصل أخضر